Разликата между високотемпературните аеробни ферментатори и анаеробните ферментатори

Цялата цел на аеробните ферментатори с висока температура и анаеробните ферментатори са два различни процеса за приготвяне на невероятни храни. И в двете идеи микроорганизмите са най-малкото живо същество. Микроорганизми, разграждащи захарта, които помагат за разграждането на захарите. Единствената разлика дали има или няма кислород и колко топла е околната среда, ще бъде обяснена с Минджия. 

Влияние на кислорода върху високотемпературната ферментация

Въведохме кислород във високотемпературни аеробни ферментатори или Компост за аеробен дигестер също съдържащи захар и микроорганизми. Този кислороден въздух помага на дрождите да функционират по-бързо и по-добре. Докато когато дрождите получат кислород, те ще го използват, за да разделят захарта на две основни части - въглерод и алкохол. Това е вид бързо зреене, известно като "бърза ферментация". Ако се интересувате от света на печенето, има голям шанс да сте срещали този термин поне веднъж или два пъти, тъй като много пъти изглежда като лесен начин за ускоряване на времето за подготовка и получаване на благоприятни резултати за добив на вкус с рецепти като хляб, няколко бири или някои видове кисело мляко. 

Какво се случва без кислород? 

Анаеробната ферментация е съвсем друга история. Това влиза в сила, когато в околната среда няма кислород. Сега дрождите и бактериите продължават да метаболизират захарите, но го правят в процес на анаеробна ферментация. Вместо това те ферментират, за да образуват въглероден диоксид и етанол. Това е често използван метод за приготвяне на вино, хляб с квас и други видове продукти. Всяка от тях има интересна характеристика във вкуса, която може да бъде проследена до уникалната ферментация на тези храни като Пазар на биореактори и ферментатори. 

Ферментация и температура

Ферментацията зависи от температурата. Колко активна е тази мая определя колко добре работи процесът на ферментация. Идеалната температура за анаеробна ферментация е около 20C - когато е по-хладно. Това е температурният диапазон, при който дрождите и бактериите могат да работят оптимално, за да произвеждат аромати. От друга страна при високотемпературна аеробна ферментация температурите са много по-високи от около 106 градуса по Фаренхайт и нагоре. Топлината наистина ускорява процеса на ферментация, което тук е хубаво нещо, но също така изисква да следите всичко и да сте сигурни, че нещата ви не плесенясват. 

Възходите и паденията на двете техники

Както високотемпературната аеробна ферментация, така и анаеробната ферментация имат своите положителни страни, предимства, както и недостатъци. Например, готови продукти, произведени чрез високотемпературна ферментация или Ферментация на органични торове ще бъде много по-бързо от анаеробната ферментация. Но има потенциал за свръхферментация и ако са изпълнени определени условия, те могат да произведат вредни вещества, които да доведат до неприятни вкусове в крайния ви продукт. Затова си струва да бъдете много внимателни, когато ферментирате при високи температури. 

Анаеробната ферментация, от друга страна, е процес, който отнема значително повече време, но има и своите предимства. Методът е по-малко вероятно да изгние и има тенденция да генерира по-малко токсични вещества; следователно може да бъде по-безопасният вариант в някои ситуации. Анаеробната ферментация също създава уникални вкусове и усещане в устата, които са задоволителни за повечето. Този по-бавен процес на ферментация води до различен вкус на храните; например хляб с квас и кимчи.