Разликата между високотемпературни аеробни ферментатори и анаеробни ферментатори

Цялата цел от високотемпературните аеробни ферментатори и анаеробните ферментатори са два различни процеса за производство на някои невероятни храни. В двете идеи микробите са най-малките живи организми, които участват. Микробите, които разлагат захарта, помагат при разлагането на захари. Единствената разлика е дали присъства кислород или не, и колко топло е околната среда, което ще бъде обяснено от Mingjia . 

Влияние на кислорода върху високотемпературната ферментация

Въведохме кислород в високотемпературните аеробни ферментатори или Компост от аеробен деградатор съдържащ и зahар и микроби. Този кислороден въздух помага на джумбера да функционира по-бързо и по-добре. Докато когато джумберите получават кислород, те ще го използват, за да разградят зahара в две основни части - въглерод и алкохол. Това е вид бързо зреещ процес, известен като "бърза ферментация". Ако сте заинтересовани от света на пекарството, има добър шанс да сте срещнали този термин поне веднъж или дваже, тъй като много често изглежда като лесен начин за ускоряване на времето за подготовка и получаване на благоприятни резултати с вкусовете при рецепти като хляб, някои видове пиво или определени видове йогурт.

Какво се случва без кислород?

Анаеробната ферментация е изцяло друга история. Тя се проявява, когато няма кислород в средата. Сега джадовете и бактериите продължават да метаболизират захарите, но го правят чрез анаеробен процес на ферментация. Вместо това те ферментират, за да образуват въглероден диоксид и етанол. Това е често използван метод за производство на вино, кисело хлябче и други видове продукти. Те всеки имат интересна характеристика на вкуса, която може да се проследи до уникалната ферментация на тези хранителни продукти като Пазара на биореактори и ферментаatori . 

Ферментация и Температура

Ферментацията зависи от температурата. Колко активно е джумбера определя как добре работи процесът на ферментация. Идеалната температура за анаеробна ферментация е около 20C - когато е по-хладно. Това е диапазонът на температури, при който джумберата и бактериите могат да работят оптимално за производство на вкуси. С друга страна, при високотемпературната аеробна ферментация температурите са много по-високи - около 41 градус Целзий и над горе. Топлината наистина ускорява процеса на ферментация, което е добре, но също така изисква да пазите всичко под наблюдение и да се уверите, че нещата ви не започват да плесневеят.

Плюсовете и минусите на двете техники

И двете високотемпературни аеробни ферментации и анаеробни имат свои предимства, както и недостатъци. Например, готовите продукти, произведени чрез високотемпературна ферментация или Органичен удобритель за ферментация ще бъде много по-бързо от анаеробното ферментиране. Но съществува възможност за прекалено ферментиране и при определени условия те могат да произведат шкодливи вещества, които водят до неприятен вкус в готовия продукт. Затова е полезно да бъдете много внимателни, когато ферментирате при високи температури.

Анаеробното ферментиране, от друга страна, е процес, който отнема значително повече време за завършване, но има и своите предимства. Този метод е по-малко вероятен да се разпадне и тенденцията му е да генерира по-малко токсични вещества; следователно може да е по-безопасния избор в някои ситуации. Анаеробното ферментиране също производи уникални вкуси и чувства в устата, които удовлетворяват повечето хора. Този по-бавен процес на ферментиране води до различен вкус на храните; например, кисело тесто за хляб и кимчи.