Rozdíl mezi vysokoteplotními aerobními fermentory a anaerobními fermentory

Celý účel vysokoteplotních aerobních fermentorů a anaerobních fermentorů jsou dva různé procesy k výrobě úžasných potravin. V obou těchto myšlenkách byly mikroorganismy tou nejmenší živou bytostí. Mikroorganismy rozkládající cukry, které pomáhají při odbourávání cukrů. Jediný rozdíl v tom, zda je nebo není přítomen kyslík a jak teplé je okolí, lze vysvětlit tím Mingjia. 

Vliv kyslíku na vysokoteplotní fermentaci

Kyslík jsme zavedli do vysokoteplotních aerobních fermentorů popř Kompost pro aerobní digestoř obsahující také cukr a mikroorganismy. Tento kyslíkový vzduch pomáhá kvasnicím fungovat rychleji a lépe. Zatímco když je kvasnicím poskytnut kyslík, použije ho k rozdělení cukru na dvě hlavní části - uhlík a alkohol. Jde o jakési rychlé zrání, známé jako „rychlé kvašení“. Pokud se zajímáte o svět pečení, je velká šance, že jste se s tímto pojmem setkali alespoň jednou nebo dvakrát, protože mnohokrát se to zdá jako snadný způsob, jak urychlit dobu přípravy a získat příznivé výsledky chuti výnosu s recepty, jako je např. chleba, některá piva nebo některé druhy jogurtů. 

Co se stane bez kyslíku? 

Anaerobní fermentace je úplně jiný příběh. To přichází do hry, když v prostředí není žádný kyslík. Nyní kvasinky a bakterie pokračují v metabolizaci cukrů, ale dělají to v procesu anaerobní fermentace. Místo toho fermentují za vzniku oxidu uhličitého a etanolu. Je to často používaný způsob výroby vína, kváskového chleba a dalších druhů výrobků. Každý z nich má zajímavou charakteristiku chuti, kterou lze vysledovat zpět k jedinečné fermentaci těchto potravin, jako je Trh bioreaktorů a fermentorů. 

Fermentace a teplota

Fermentace závisí na teplotě. Jak aktivní jsou kvasinky, určuje, jak dobře funguje fermentační proces. Ideální teplota pro anaerobní fermentaci je kolem 20 C – když je chladněji. Toto je teplotní rozsah, při kterém mohou kvasinky a bakterie optimálně fungovat při výrobě chutí. Na druhou stranu při vysokoteplotní aerobní fermentaci jsou teploty mnohem vyšší od asi 106 stupňů Fahrenheita a výše. Teplo opravdu urychluje proces fermentace, což je dobrá věc, ale také vyžaduje, abyste vše sledovali a ujistili se, že vaše věci nezplesniví. 

Vzestupy a pády obou technik

Jak vysokoteplotní aerobní fermentace, tak anaerobní fermentace mají své výhody i nevýhody. Například hotové výrobky vyrobené vysokoteplotní fermentací popř Fermentace organických hnojiv bude mnohem rychlejší než anaerobní fermentace. Existuje však potenciál pro překvašení, a pokud jsou splněny určité podmínky, mohou produkovat škodlivé látky, které vedou k pachům ve vašem hotovém produktu. Při kvašení při vysokých teplotách se tedy vyplatí být velmi pozorný. 

Anaerobní fermentace je na druhé straně proces, který trvá podstatně déle, ale má také své výhody. Tato metoda je méně náchylná k hnilobě a má tendenci vytvářet méně toxických látek; proto může být v některých situacích bezpečnější volbou. Anaerobní fermentace také produkuje jedinečné chutě a pocity v ústech, které uspokojí většinu. Tento pomalejší proces fermentace má za následek, že potraviny chutnají jinak; například kváskový chléb a kimchi.