Rozdíl mezi vysokotemperaturálními aerobními fermentéry a anaerobními fermentéry

Celkovým účelem vysokoteplotních aerobních fermentérů a anaerobních fermentérů jsou dva různé procesy na vytvoření některých úžasných jídel. V obou těchto představách byly mikroorganismy nejmenšími živoucími tvory zapojenými. Mikroorganismy rozkládající cukry, které pomáhají při degradaci cukrů. Jediným rozdílem je, zda je kyslík přítomen nebo ne, a jak teplé jsou okolnosti, což bude vysvětleno Mingjia . 

Vliv kyslíku na vysokoteplotní fermentaci

Do vysokoteplotních aerobních fermentérů jsme zavedli kyslík nebo Aerobní kompostací trávicí zařízení obsahuje také cukr a mikroorganismy. Tento kyslíkový vzduch mu pomáhá kvasinkám fungovat rychleji a lépe. Když jsou kvasinky zásobeny kyslíkem, použijí jej k rozkladu cukru na dvě hlavní složky - uhlík a alkohol. Je to druh rychlého drcení, známý jako "rychlé kvašení". Pokud jste zajímá o svět pečiva, je velká šance, že jste s tímto termínem narazili alespoň jednou nebo dvakrát, protože mnohdy se zdá být snadným způsobem, jak zkrátit přípravu a dosáhnout výhodných výsledků chuťově ve receptech jako chleba, některé piva nebo určité druhy jogurtu.

Co se stane bez kyslíku?

Anaerobní fermentace je úplně jiná věc. Toto nastupuje v případě, že v prostředí není kyslík. Teď pokračují kvasinky a bakterie ve zpracování cukrů, ale dělají to v procesu anaerobní fermentace. Místo toho fermentují tak, že vzniká oxid uhličitý a etanol. Je to často používaná metoda na výrobu vína, kyselého chleba a dalších druhů produktů. Každý z nich má zajímavou charakteristiku chuťových vlastností, která může být spojena s unikátní fermentací těchto potravin. Trh s bioreaktory a fermentéry . 

Fermentace a teplota

Fermentace závisí na teplotě. Aktivita kvasinek určuje, jak dobře probíhá fermentační proces. Ideální teplota pro anaerobní fermentaci je kolem 20C - když je chladněji. V tomto rozsahu teplot fungují kvasinky a bakterie optimálně pro výrobu chuťových látek. Na druhé straně při aerobní fermentaci vysokých teplot jsou teploty mnohem vyšší, od asi 41 stupně Celsia a více. Tepla opravdu urychlí fermentační proces, což je tady dobrá věc, ale také vyžaduje, abyste sledovali všechno a ujistili se, že se vaše věci nezachomýtají.

Výhody a nevýhody obou technik

Obojí, aerobní fermentace vysokých teplot i anaerobní, mají své výhody i nevýhody. Například hotové produkty vyrobené pomocí fermentace vysokých teplot Fermentace organického hnojiva bude mnohem rychlejší než anaerobní kyselina. Ale existuje riziko přehozeného kvašení a pokud jsou splněny určité podmínky, mohou vytvářet škodlivé látky, které způsobují nepříjemné chuťové vady ve vašem konečném produktu. Proto je velmi výhodné být při kvašení vysokých teplot pečlivě pozorní.

Anaerobní kvašení na druhé straně trvá významně déle, ale má také své výhody. Tato metoda je méně pravděpodobná ke zkáze a má tendenci generovat méně jedovatých látek; proto může být v některých situacích bezpečnější volbou. Anaerobní kvašení také vyvolává unikátní chuti a pocit v ústech, které jsou většině uspokojující. Tento pomalejší proces kvašení způsobuje, že potraviny mají jinou chuť; například kyselý chléb a kimchi.