Forskellen mellem højtemperatur aerobe fermentorer og anaerobe fermentorer

Hele formålet med højvarme aerobe fermentorer og anaerobe fermentorer er to forskellige processer til at lave nogle fantastiske fødevarer. I begge disse ideer var mikroorganismer den mindste levende ting involveret. Sukkernedbrydende mikroorganismer, som hjælper med at nedbryde sukkerarter. Den eneste forskel, om der er ilt til stede eller ej, og hvor varme omgivelserne er, vil blive forklaret ved Mingjia. 

Indvirkning af ilt på højtemperaturgæring

Vi introducerede ilt i højtemperatur aerobe fermentorer eller Aerob rådnetank kompost også indeholdende sukker og mikroorganismer. Denne iltluft hjælper gæren til at fungere hurtigere og bedre. Hvorimod når gær er forsynet med ilt, vil det bruge det til at dele sukkeret i to hoveddele - kulstof og alkohol. Det er en slags hurtig modning, kendt som "hurtig gæring". Hvis du er interesseret i bageverdenen, er der en god chance for, at du er stødt på dette udtryk mindst en eller to gange, da det mange gange virker som en nem måde at fremskynde forberedelsestiden og få gunstige resultater af udbyttesmag med opskrifter som f.eks. brød, nogle øl eller visse typer yoghurt. 

Hvad sker der uden ilt? 

Anaerob gæring er en helt anden fortælling. Dette kommer i spil, når der ikke er ilt i miljøet. Nu fortsætter gæren og bakterierne med at omsætte sukkerarter, men de gør det i en anaerob gæringsproces. I stedet gærer de for at danne kuldioxid og ethanol. Det er en hyppigt anvendt metode til at lave vin, surdejsbrød og andre typer produkter. De har hver især en interessant egenskab i smagen, der kan spores tilbage til den unikke gæring af disse fødevarer som f.eks. Markedet for bioreaktorer og fermentorer. 

Gæring og temperatur

Fermentering afhænger af temperatur. Hvor aktiv gæren er afgør, hvor godt gæringsprocessen fungerer. Den ideelle temperatur til anaerob gæring er omkring 20C - når det er køligere. Dette er det temperaturområde, hvor gær og bakterier kan fungere optimalt for at producere smag. På den anden side er aerobe fermenteringstemperaturer ved høje temperaturer meget højere fra omkring 106 grader Fahrenheit og opefter. Varmen fremskynder virkelig gæringsprocessen, hvilket her er en god ting, men også kræver, at du holder øje med det hele og sørger for, at dine ting ikke bliver mugne. 

Op- og nedture i begge teknikker

Både højtemperatur aerobe gæring og anaerobe har deres gode sider fordele såvel som ulemper. Fx færdigvarer fremstillet med højtemperaturgæring el Organisk gødningsgæring vil være meget hurtigere end anaerob gæring. Men der er mulighed for overgæring, og hvis visse betingelser er opfyldt, kan de producere skadelige stoffer, der fører til bismag i dit færdige produkt. Så det kan betale sig at være meget opmærksom, når der fermenteres ved høje temperaturer. 

Anaerob fermentering er på den anden side en proces, der tager betydeligt længere tid at afslutte, men den har også sine egne fordele. Metoden er mindre tilbøjelig til at rådne og har en tendens til at generere færre giftige stoffer; derfor kan det være den sikrere mulighed i nogle situationer. Anaerob gæring producerer også unikke smage og mundfornemmelser, der er tilfredsstillende for de fleste. Denne langsommere gæringsproces resulterer i, at fødevarer smager anderledes; for eksempel surdejsbrød og kimchi.