Forskellen mellem højtemperatur-aerobe fermentere og anaerobe fermentere

Det hele formål med højvarme aerobe fermentere og anaerobe fermentere er to forskellige processer til at lave nogle fantastiske fødevarer. I begge disse ideer var mikroorganismer den mindste levende ting involveret. Sukker-nedbrydende mikroorganismer, som hjælper med nedbrydningen af sukker. Den eneste forskel er, om der er eller ikke er syre til stede, og hvor varmt omgivelserne er, vil blive forklaret af Mingjia . 

Indvirkningen af syre på højtemperaturfermentering

Vi introducerede syre i højtemperaturs aerobe fermentere eller Aerob forvaltningskompost der indeholder både sukker og mikroorganismer. Denne syre i luften hjælper det gær at fungere hurtigere og bedre. Mens gær, der får adgang til syre, vil bruge det til at fordele sukket i to hovedbestanddele - kulstof og alkohol. Det er en form for hurtig vinning, kendt som "hurtig gæring". Hvis du er interesseret i bagverdenen, er der en god chance for, at du har stødt på dette udtryk mindst én eller to gange, da det mange gange synes at være en let måde at accelerere forberedelses tid og få gunstige resultater med smag og udbytte af opskrifter såsom brød, nogle øl eller visse typer yoghurt.

Hvad sker der uden syre?

Anaerob fermentering er en helt anden historie. Den træder i kraft, når der ikke er nogen syre i miljøet. Nu fortsætter gær og bakterier med at metabolisere sukker, men de gør det i en anaerob fermenteringsproces. I stedet fermenterer de for at danne kuloxid og ethanol. Det er en ofte brugt metode til at lave vin, surdejsbrød og andre typer produkter. De har hver især en interessant karakteristik i smag, der kan spores tilbage til den unikke fermentering af disse fødevarer som Bioreaktor- og fermenteringsmarked . 

Fermentering og temperatur

Fermentering afhænger af temperatur. Hvor aktiv gær er, afgør hvor godt fermenteringsprocessen fungerer. Den ideelle temperatur for anaerob fermentering er omkring 20C--når det er køligere. Dette er temperaturintervallet, hvor gær og bakterier kan fungere optimalt for at producere smag. På den anden side er temperaturen i højtemperaturs aerob fermentering meget højere fra omkring 41 grader Celsius og op. Varmen accelererer virkelig fermenteringsprocessen, hvilket her er et godt ting, men kræver også, at du holder øje med alt og sørger for, at din stof ikke bliver mældet.

De fordeler og ulemper ved begge teknikker

Både højtemperaturs aerob fermentering og anaerob har deres gode sider fordele såvel som ulemper. For eksempel er færdige produkter fremstillet med højtemperatursfermentering eller Organisk gødning fermentering vil være meget hurtigere end anaerob færdiging. Men der er potentiale for overfærdiging, og hvis visse betingelser opfyldes, kan de producere skadelige stoffer, der fører til ubehagelige smagsnoter i dit færdige produkt. Så det lønner sig at være meget opmærksom, når man færdigter ved høje temperaturer.

Anaerob færdiging er imod et proces, der tager betydeligt længere tid at afslutte, men den har også sine fordele. Metoden er mindre sandsynlig at rådne og har en tendens til at generere færre giftige stoffer; derfor kan den være den sikrere mulighed i nogle situationer. Anaerob færdiging producerer også unikke smagsnoter og mundfølelser, der tilfredsstiller flest. Denne langsomme færdigingsproces resulterer i, at fødevarer smager anderledes; for eksempel surdejsbrød og kimchi.