Der Unterschied zwischen Hochtemperatur-Aeroben-Fermentern und Anaeroben-Fermentern

Der ganze Zweck von aeroben Fermentern mit hoher Hitze und anaeroben Fermentern sind zwei verschiedene Prozesse, um einige erstaunliche Lebensmittel herzustellen. In beiden dieser Ideen waren Mikroorganismen das kleinste Lebewesen, das beteiligt war. Zuckerabbauende Mikroorganismen, die beim Abbau von Zucker helfen. Der einzige Unterschied, ob Sauerstoff vorhanden ist oder nicht und wie warm die Umgebung ist, wird erklärt durch Mingjia. 

Einfluss von Sauerstoff auf die Hochtemperaturfermentation

Wir führten Sauerstoff in aerobe Hochtemperaturfermenter ein oder Aerober Fermenterkompost enthält auch Zucker und Mikroorganismen. Dieser Sauerstoff hilft der Hefe, schneller und besser zu funktionieren. Wenn Hefe Sauerstoff erhält, nutzt sie ihn, um den Zucker in zwei Hauptbestandteile aufzuspalten – Kohlenstoff und Alkohol. Es handelt sich um eine Art schnelle Reifung, die als „schnelle Gärung“ bezeichnet wird. Wenn Sie sich für die Welt des Backens interessieren, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie diesen Begriff mindestens ein- oder zweimal gehört haben, da es oft eine einfache Möglichkeit zu sein scheint, die Zubereitungszeit zu verkürzen und bei Rezepten wie Brot, einigen Bieren oder bestimmten Joghurtsorten günstige Geschmacksergebnisse zu erzielen. 

Was passiert ohne Sauerstoff? 

Anaerobe Gärung ist eine ganz andere Geschichte. Sie kommt ins Spiel, wenn in der Umgebung kein Sauerstoff vorhanden ist. Nun verstoffwechseln Hefe und Bakterien weiterhin Zucker, aber sie tun dies in einem anaeroben Gärungsprozess. Stattdessen gären sie zu Kohlendioxid und Ethanol. Es ist eine häufig angewandte Methode zur Herstellung von Wein, Sauerteigbrot und anderen Arten von Produkten. Sie alle haben einen interessanten Geschmack, der auf die einzigartige Gärung dieser Lebensmittel zurückgeführt werden kann, wie Markt für Bioreaktoren und Fermenter. 

Gärung und Temperatur

Die Gärung hängt von der Temperatur ab. Wie aktiv die Hefe ist, bestimmt, wie gut der Gärungsprozess funktioniert. Die ideale Temperatur für die anaerobe Gärung liegt bei etwa 20 °C – wenn es kühler ist. Dies ist der Temperaturbereich, in dem Hefe und Bakterien optimal arbeiten und Aromen produzieren können. Bei der aeroben Gärung bei hohen Temperaturen hingegen sind die Temperaturen viel höher, etwa 106 °C und höher. Die Hitze beschleunigt den Gärungsprozess wirklich, was hier eine gute Sache ist, aber auch erfordert, dass Sie alles im Auge behalten und sicherstellen, dass Ihre Sachen nicht schimmeln. 

Die Vor- und Nachteile beider Techniken

Sowohl die aerobe als auch die anaerobe Hochtemperaturfermentation haben ihre guten Seiten, Vorteile und Nachteile. So können beispielsweise Fertigprodukte, die mit Hochtemperaturfermentation hergestellt werden, oder Fermentation von organischem Dünger ist viel schneller als die anaerobe Gärung. Es besteht jedoch die Gefahr einer Übergärung und unter bestimmten Bedingungen können schädliche Substanzen entstehen, die zu Geschmacksveränderungen im Endprodukt führen. Daher lohnt es sich, bei der Gärung bei hohen Temperaturen sehr vorsichtig zu sein. 

Die anaerobe Gärung hingegen ist ein Prozess, der deutlich länger dauert, aber auch seine Vorteile hat. Bei dieser Methode ist die Gefahr des Verderbens geringer und es entstehen weniger giftige Substanzen; daher kann sie in manchen Situationen die sicherere Option sein. Die anaerobe Gärung erzeugt auch einzigartige Aromen und ein einzigartiges Mundgefühl, das die meisten zufriedenstellt. Dieser langsamere Gärungsprozess führt dazu, dass Lebensmittel anders schmecken, zum Beispiel Sauerteigbrot und Kimchi.