Der Unterschied zwischen Hochtemperatur-aeroben Fermentierern und anaeroben Fermentierern

Das gesamte Ziel von Hochtemperatur-aeroben Fermentern und anaeroben Fermentern sind zwei verschiedene Prozesse, um einige erstaunliche Lebensmittel herzustellen. In beiden Ideen waren Mikroorganismen das kleinste lebende Wesen, das beteiligt war. Zuckerabbauende Mikroorganismen, die bei der Zerlegung von Zuckern helfen. Der einzige Unterschied, ob nun Sauerstoff vorhanden ist oder nicht, und wie warm die Umgebung ist, wird erklärt durch Mingjia . 

Auswirkung von Sauerstoff auf Hochtemperatur-Fermentation

Wir führen Sauerstoff in Hochtemperatur-aerobe Fermenter ein oder Aerobes Kompostiergerät enthält ebenfalls Zucker und Mikroorganismen. Diese Sauerstoffluft hilft ihm, die Hefe besser und schneller arbeiten zu lassen. Währenddessen wird die Hefe bei Zugabe von Sauerstoff diesen nutzen, um den Zucker in zwei Hauptbestandteile - Kohlenstoff und Alkohol - zu spalten. Es handelt sich um eine Art Schnellreifung, die als "schnelle Gärung" bekannt ist. Wenn Sie sich für die Backwelt interessieren, besteht eine gute Chance, dass Sie diesen Begriff mindestens einmal oder zweimal gehört haben, da er oft als einfache Möglichkeit erscheint, die Vorbereitungszeit zu beschleunigen und günstige Ergebnisse im Geschmack bei Rezepten wie Brot, einigen Bieren oder bestimmten Arten von Joghurt zu erzielen.

Was passiert ohne Sauerstoff?

Anaerobe Fermentation ist eine ganz andere Geschichte. Diese tritt auf, wenn keine Sauerstoff im Umgebung vorhanden ist. Jetzt metabolisieren Hefen und Bakterien weiterhin Zuckern, aber sie tun dies in einem anaeroben Fermentationsprozess. Stattdessen fermentieren sie zur Bildung von Kohlendioxid und Ethanol. Es ist eine häufig verwendete Methode, um Wein, Sauerteigbrot und andere Arten von Produkten herzustellen. Jedes hat eine interessante Charakteristik im Geschmack, die auf die einzigartige Fermentation dieser Lebensmittel zurückgeführt werden kann wie Bioreaktoren- und Fermentermarkt . 

Fermentation und Temperatur

Die Gärung hängt von der Temperatur ab. Wie aktiv das Hefepilz ist, bestimmt, wie gut der Gärungsprozess funktioniert. Die ideale Temperatur für die anaerobe Gärung liegt bei etwa 20°C – wenn es kühler ist. In diesem Temperaturbereich können Hefe und Bakterien optimal arbeiten, um Aromen zu produzieren. Andererseits liegen bei der aeroben Gärung bei hoher Temperatur die Temperaturen viel höher, ab etwa 41 Grad Celsius und darüber. Die Hitze beschleunigt den Gärungsprozess stark, was hier eine gute Sache ist, erfordert aber auch, dass Sie alles im Auge behalten und sicherstellen, dass Ihre Sachen nicht schimmelig werden.

Die Vor- und Nachteile beider Techniken

Sowohl die hochtemperige aerobe Gärung als auch die anaerobe haben ihre Vorteile sowie Nachteile. Zum Beispiel haben fertige Produkte, die mit Hochtemperaturgärung hergestellt wurden oder Organische Düngerfermentation wird viel schneller sein als anaerobe Fermentation. Aber es besteht das Risiko einer Übergärung, und wenn bestimmte Bedingungen gegeben sind, können sie schädliche Substanzen produzieren, die zu unerwünschten Geschmacksnoten im endgültigen Produkt führen. Deshalb lohnt es sich, bei der Gärung bei hohen Temperaturen sehr aufmerksam zu sein.

Anaerobe Fermentation dauert dagegen erheblich länger, aber sie hat auch ihre Vorteile. Diese Methode neigt weniger zur Verderbung und tendiert dazu, weniger giftige Substanzen zu produzieren; daher kann sie in einigen Situationen die sicherere Option sein. Anaerobe Fermentation erzeugt auch einzigartige Aromen und Mundgefühle, die vielen zufriedenstellend erscheinen. Dieser langsamere Gärvorgang führt dazu, dass Lebensmittel anders schmecken; zum Beispiel Sauerteigbrot und Kimchi.