Η διαφορά μεταξύ υψηλών θερμοκρασιών αερόγονων φθορικών και αναερόγονων φθορικών

Ο συνολικός σκοπός των φθοριούχων υψηλής θερμοκρασίας και των αναεροβών φθοριούχων είναι δύο διαφορετικές διαδικασίες για να φτιάξει κάποια εκπληκτικά τρόφιμα. Σε καιτέρια από αυτές τις ιδέες, τα μικροοργανισμοί ήταν το πιο μικρό ζωντανό πράγμα που εμπλέκεται. Οι μικροοργανισμοί που καταστρέφουν ζάχαρη βοηθούν στην κατάρρευση των ζαχαρών. Η μόνη διαφορά είναι αν υπάρχει ή όχι υπάρξη οξυγόνου, και πόσο ζεστά είναι τα περιβάλλοντα, θα εξηγηθεί από Mingjia . 

Επίπτωση του οξυγόνου στην υψηλή θερμοκρασίας φθορά

Εισήγαγες οξυγόνο σε φθοριούχους υψηλής θερμοκρασίας αεροβών ή Αερόβιος κομποστήρας με περιεχόμενο και ζάχαρη και μικροοργανισμούς. Αυτό το εξωτερικό αέριο το βοηθάει να λειτουργήσει γρηγορότερα και καλύτερα. Όπου όταν ο ζύμης δίνεται οξυγόνο, θα το χρησιμοποιήσει αυτό για να σπάσει τη ζάχαρη σε δύο κύρια μέρη - άνθρακα και αλκοόλ. Είναι μια είδους γρήγορη ψηλάνθηση, γνωστή ως "γρήγορη φθορά". Εάν ενδιαφέρεστε για τον κόσμο της ψωμοποιίας, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι έχετε συναντήσει αυτό το όρο τουλάχιστον μια ή δύο φορές, καθώς πολλές φορές φαίνεται ότι είναι μια εύκολη τρόπος να επιταχυνθεί ο χρόνος παρασκευής και να λάβεις ικανοποιητικά αποτελέσματα γεύσης με συνταγές όπως ψωμί, μερικά μπύρα ή ορισμένους τύπους γιαούρτι.

Τι συμβαίνει χωρίς Οξυγόνο;

Η αναερωβική φθορά είναι άλλη ιστορία. Αυτή παίζει όταν δεν υπάρχει οξυγόνο στο περιβάλλον. Τώρα τα μάγειρα και τα βακτήρια συνεχίζουν να μεταβάλλουν τους ζάχαρες, αλλά το κάνουν μέσω ενός αναερωβικού διαδικασμού φθοράς. Αντίθετα, φθοράνε για να δημιουργήσουν διοξείδιο του άνθρακα και ηθανόλη. Είναι μια συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος για να φτιάξεις κρασί, σούρδουμ πανέτσι και άλλα τύπους προϊόντων. Κάθε ένα έχει μια ενδιαφέρουσα χαρακτηριστική στο γούστο που μπορεί να επιστραφεί στην μοναδική φθορά αυτών των τροφίμων όπως Αγορά βιοαντιδραστηρίων και φερμεντερ . 

Φθορά και Θερμοκρασία

Η φερμεντασία βασίζεται στη θερμοκρασία. Η δραστηριότητα του μάγειρα καθορίζει πόσο καλά λειτουργεί ο πrocess φερμεντασίας. Η αδύναμη θερμοκρασία για την αναερόβια φερμεντασία είναι περίπου 20C -- όταν είναι πιο ψυχρή. Αυτή είναι η θερμοκρασία σε η οποία ο μάγειρας και τα βακτήρια μπορούν να λειτουργούν αποτελεσματικά για να παράγουν γεύσεις. Από την άλλη, στις υψηλές θερμοκρασίες της αερόβιας φερμεντασίας, είναι πολύ υψηλότερες από περίπου 41 βαθμούς Celsius και πάνω. Το ζέστι σπεύδει πολύ την φερμεντασία, που εδώ είναι καλό πράγμα, αλλά απαιτεί επίσης να κρατάς μάτια σε όλα και να βεβαιωθείς ότι τα πράγματα σου δεν γίνονται μούλα.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των δύο τεχνικών

Και η υψηλότερη θερμοκρασία της αερόβιας φερμεντασίας και η αναερόβια έχουν τα καλά τους πλεονεκτήματα καθώς και τα μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, τα τελικά προϊόντα που παράγονται με φερμεντασία υψηλής θερμοκρασίας ή Βιογωνιμός χυμώσεις θα είναι πολύ γρηγορότερο από την αναερόβια ζυμώση. Ωστόσο, υπάρχει η δυνατότητα υπερζυμώσεως και, εάν συμπληρωθούν συγκεκριμένες συνθήκες, μπορούν να παράγουν βλαβερές ουσίες που οδηγούν σε άχυρες γεύσεις στο τελικό προϊόν σας. Έτσι, αξίζει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ζυμώνετε σε υψηλές θερμοκρασίες.

Η αναερόβια ζυμώση, από την άλλη πλευρά, είναι ένας προ cess που διαρκεί σημαντικά περισσότερο να ολοκληρωθεί, αλλά έχει και τις δικές της προνομιακές. Η μέθοδος είναι λιγότερο πιθανό να διαφθείρεται και τείνει να παράγει λιγότερες δηλητηριώδεις ουσίες, επομένως μπορεί να είναι η ασφαλέστερη επιλογή σε κάποιες περιπτώσεις. Η αναερόβια ζυμώση παράγει επίσης μοναδικές γεύσεις και αισθήσεις στο στόμα που ικανοποιούν τον πλειστόν. Αυτή η αργότερη ζυμώση αποτυπώνει φαγητά με διαφορετική γεύση, για παράδειγμα ζυμαρικό ψωμί και kimchi.