Η διαφορά μεταξύ αερόβιων ζυμωτών υψηλής θερμοκρασίας και αναερόβιων ζυμωτών

Ο συνολικός σκοπός των αερόβιων ζυμωτών υψηλής θερμότητας και των αναερόβιων ζυμωτών είναι δύο διαφορετικές διαδικασίες για την παρασκευή εκπληκτικών τροφών. Και στις δύο αυτές ιδέες, οι μικροοργανισμοί ήταν το μικρότερο ζωντανό πράγμα που εμπλέκεται. Μικροοργανισμοί που αποδομούν τη ζάχαρη που βοηθούν στην αποικοδόμηση των σακχάρων. Η μόνη διαφορά αν υπάρχει ή όχι οξυγόνο, και πόσο ζεστό είναι το περιβάλλον, θα εξηγηθεί από Μίντζια. 

Επίδραση του οξυγόνου στη ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες

Εισάγαμε οξυγόνο σε αερόβιες ζυμωτήρες υψηλής θερμοκρασίας ή Αερόβιο χωνευτικό κομπόστ περιέχει επίσης ζάχαρη και μικροοργανισμούς. Αυτός ο αέρας οξυγόνου βοηθά τη ζύμη να λειτουργεί πιο γρήγορα και καλύτερα. Ενώ όταν η μαγιά παρέχεται με οξυγόνο, θα το χρησιμοποιήσει για να σπάσει τη ζάχαρη σε δύο κύρια μέρη - άνθρακα και αλκοόλ. Είναι ένα είδος ταχείας ωρίμανσης, γνωστό ως «γρήγορη ζύμωση». Εάν ενδιαφέρεστε για τον κόσμο της αρτοποιίας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε συναντήσει αυτόν τον όρο τουλάχιστον μία ή δύο φορές, καθώς πολλές φορές φαίνεται σαν ένας εύκολος τρόπος για να επιταχύνετε τον χρόνο προετοιμασίας και να έχετε ευνοϊκά αποτελέσματα γεύσης απόδοσης με συνταγές όπως π.χ. ψωμί, μερικές μπύρες ή ορισμένα είδη γιαουρτιού. 

Τι συμβαίνει χωρίς οξυγόνο; 

Η αναερόβια ζύμωση είναι μια άλλη ιστορία. Αυτό ισχύει όταν δεν υπάρχει οξυγόνο στο περιβάλλον. Τώρα η μαγιά και τα βακτήρια συνεχίζουν να μεταβολίζουν τα σάκχαρα, αλλά το κάνουν σε μια διαδικασία αναερόβιας ζύμωσης. Αντίθετα, ζυμώνονται για να σχηματίσουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κρασιού, προζύμιου ψωμιού και άλλων τύπων προϊόντων. Κάθε ένα έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό στη γεύση που μπορεί να αναχθεί στη μοναδική ζύμωση αυτών των τροφίμων όπως Αγορά βιοαντιδραστήρες και ζυμωτήρες. 

Ζύμωση και θερμοκρασία

Η ζύμωση εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Το πόσο ενεργή είναι αυτή η μαγιά καθορίζει πόσο καλά λειτουργεί η διαδικασία ζύμωσης. Η ιδανική θερμοκρασία για αναερόβια ζύμωση είναι περίπου 20 C -- όταν είναι πιο δροσερό. Αυτό είναι το εύρος θερμοκρασίας στο οποίο η μαγιά και τα βακτήρια μπορούν να λειτουργήσουν βέλτιστα για να παράγουν γεύσεις. Από την άλλη πλευρά, σε υψηλές θερμοκρασίες αερόβιας ζύμωσης, οι θερμοκρασίες είναι πολύ υψηλότερες από περίπου 106 βαθμούς Φαρενάιτ και πάνω. Η ζέστη επιταχύνει πραγματικά τη διαδικασία ζύμωσης, κάτι που εδώ είναι καλό, αλλά απαιτεί επίσης να παρακολουθείτε τα πάντα και να βεβαιωθείτε ότι τα πράγματά σας δεν μουχλιάζουν. 

Τα πάνω και τα κάτω και των δύο τεχνικών

Τόσο η αερόβια ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες όσο και η αναερόβια έχουν τα καλά τους πλεονεκτήματα καθώς και μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, τελικά προϊόντα που παράγονται με ζύμωση υψηλής θερμοκρασίας ή Ζύμωση οργανικών λιπασμάτων θα είναι πολύ πιο γρήγορη από την αναερόβια ζύμωση. Ωστόσο, υπάρχει η πιθανότητα υπερζύμωσης και, εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, μπορεί να παράγουν επιβλαβείς ουσίες που οδηγούν σε δυσάρεστες γεύσεις στο τελικό προϊόν σας. Αξίζει λοιπόν να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ζυμώνετε σε υψηλές θερμοκρασίες. 

Η αναερόβια ζύμωση, από την άλλη πλευρά, είναι μια διαδικασία που διαρκεί πολύ περισσότερο για να ολοκληρωθεί, αλλά έχει και τα δικά της πλεονεκτήματα. Η μέθοδος είναι λιγότερο πιθανό να σαπίσει και έχει την τάση να παράγει λιγότερες τοξικές ουσίες. Επομένως, μπορεί να είναι η ασφαλέστερη επιλογή σε ορισμένες περιπτώσεις. Η αναερόβια ζύμωση παράγει επίσης μοναδικές γεύσεις και αισθήσεις στο στόμα που είναι ικανοποιητικές για τους περισσότερους. Αυτή η πιο αργή διαδικασία ζύμωσης έχει ως αποτέλεσμα τα τρόφιμα να έχουν διαφορετική γεύση. για παράδειγμα ψωμί με προζύμι και kimchi.