La diferencia entre fermentadores aeróbicos de alta temperatura y fermentadores anaeróbicos

El propósito completo de los fermentadores aeróbicos de alta temperatura y los fermentadores anaeróbicos son dos procesos diferentes para hacer algunos alimentos asombrosos. En ambas ideas, los microorganismos fueron la forma de vida más pequeña involucrada. Los microorganismos que degradan azúcares ayudan en la degradación de los azúcares. La única diferencia es si hay o no oxígeno presente, y qué tan cálidos son los alrededores, lo cual será explicado por Mingjia . 

Impacto del oxígeno en la fermentación de alta temperatura

Introdujimos oxígeno en los fermentadores aeróbicos de alta temperatura o Compostador aeróbico también contiene azúcar y microorganismos. Este aire con oxígeno ayuda a que la levadura funcione más rápido y mejor. Por otro lado, cuando a la levadura se le proporciona oxígeno, lo utilizará para descomponer el azúcar en dos partes principales: carbono y alcohol. Es un tipo de maduración rápida, conocida como "fermentación rápida". Si te interesas por el mundo de la repostería, hay una buena posibilidad de que te hayas encontrado con este término al menos una o dos veces, ya que muchas veces parece ser una forma fácil de acelerar el tiempo de preparación y obtener resultados favorables en cuanto al sabor en recetas como el pan, algunas cervezas o ciertos tipos de yogur.

¿Qué pasa sin oxígeno?

La fermentación anaeróbica es otra historia completamente diferente. Esto ocurre cuando no hay oxígeno en el entorno. Ahora las levaduras y bacterias continúan metabolizando los azúcares, pero lo hacen a través de un proceso de fermentación anaeróbica. En lugar de eso, fermentan para formar dióxido de carbono y etanol. Es un método frecuentemente empleado para hacer vino, pan de centeno y otros tipos de productos. Cada uno tiene una característica interesante en el sabor que se puede rastrear hasta la fermentación única de estos alimentos como Mercado de bioreactores y fermentadores . 

Fermentación y Temperatura

La fermentación depende de la temperatura. La actividad de la levadura determina qué tan bien funciona el proceso de fermentación. La temperatura ideal para la fermentación anaeróbica es de alrededor de 20C, cuando hace más frío. Esta es la gama de temperaturas en la que la levadura y las bacterias pueden operar óptimamente para producir sabores. Por otro lado, en la fermentación aeróbica de alta temperatura, las temperaturas son mucho más altas, desde aproximadamente 41 grados Celsius y más. El calor acelera realmente el proceso de fermentación, lo cual aquí es una buena cosa, pero también requiere que mantengas un ojo en todo y te asegures de que tus cosas no se estén volviendo mohosas.

Los Pros y Contras de Ambas Técnicas

Tanto la fermentación aeróbica de alta temperatura como la anaeróbica tienen sus ventajas y desventajas. Por ejemplo, los productos terminados producidos con fermentación de alta temperatura o Fermentación de fertilizante orgánico será mucho más rápido que la fermentación anaeróbica. Pero existe el potencial de una sobrefermentación, y si se cumplen ciertas condiciones pueden producir sustancias dañinas que causan sabores desagradables en tu producto final. Por lo tanto, vale la pena ser muy atento al fermentar a altas temperaturas.

La fermentación anaeróbica, por otro lado, es un proceso que tarda significativamente más tiempo en completarse, pero también tiene sus propias ventajas. Este método es menos propenso a pudrirse y tiende a generar menos sustancias tóxicas; por lo tanto, puede ser la opción más segura en algunas situaciones. La fermentación anaeróbica también produce sabores y texturas únicas que satisfacen a la mayoría. Este proceso de fermentación más lento resulta en alimentos con un sabor diferente; por ejemplo, el pan de levadura y el kimchi.