Ero korkean lämpötilan aerobisten fermentoreiden ja anaerobisten fermentoreiden välillä

Korkean lämpötilan aerobisten fermentoreiden ja anaerobisten fermentoreiden koko tarkoitus on kaksi eri prosessia upeiden ruokien valmistamiseksi. Molemmissa näissä ideoissa mikro-organismit olivat pienin mukana oleva elävä olento. Sokeria hajottavat mikro-organismit, jotka auttavat sokereita hajottamaan. Ainoa ero, onko happea läsnä vai ei, ja kuinka lämmin ympäristö on, selittyy sillä Mingjia. 

Hapen vaikutus korkean lämpötilan käymiseen

Lisäsimme happea korkean lämpötilan aerobisiin fermentoreihin tai Aerobinen keittimen komposti sisältää myös sokeria ja mikro-organismeja. Tämä happiilma auttaa hiivaa toimimaan nopeammin ja paremmin. Kun taas hiiva saa happea, se käyttää sitä hajottaakseen sokerin kahteen pääosaan - hiileen ja alkoholiin. Se on eräänlainen nopea kypsytys, joka tunnetaan nimellä "nopea käyminen". Jos olet kiinnostunut leivontamaailmasta, on hyvä mahdollisuus, että olet törmännyt tähän termiin ainakin kerran tai kahdesti, koska se tuntuu monesti helpolta tavalta nopeuttaa valmistusaikaa ja saada suotuisia tuottomakutuloksia resepteillä, kuten esim. leipää, oluita tai tietyntyyppistä jogurttia. 

Mitä tapahtuu ilman happea? 

Anaerobinen käyminen on kokonaan toinen tarina. Tämä tulee voimaan, kun ympäristössä ei ole happea. Nyt hiiva ja bakteerit jatkavat sokereiden metaboloimista, mutta ne tekevät sen anaerobisessa käymisprosessissa. Sen sijaan ne käyvät muodostaen hiilidioksidia ja etanolia. Se on usein käytetty menetelmä viinin, hapanleivän ja muiden tuotteiden valmistukseen. Niillä jokaisella on mielenkiintoinen makuominaisuus, joka voidaan jäljittää näiden elintarvikkeiden ainutlaatuiseen käymiseen Bioreaktorien ja fermentorien markkinat. 

Käyminen ja lämpötila

Käyminen riippuu lämpötilasta. Se, kuinka aktiivinen tämä hiiva on, määrää, kuinka hyvin käymisprosessi toimii. Ihanteellinen lämpötila anaerobiselle käymiselle on noin 20 C - kun on viileämpää. Tämä on lämpötila-alue, jolla hiiva ja bakteerit voivat toimia optimaalisesti tuottamaan makuja. Toisaalta korkean lämpötilan aerobisissa käymislämpötilat ovat paljon korkeammat noin 106 Fahrenheit-asteesta ylöspäin. Kuumuus todella nopeuttaa käymisprosessia, mikä tässä on hyvä asia, mutta vaatii myös, että pitää kaikkea silmällä ja varmistaa, ettei tavarasi homehdu. 

Molempien tekniikoiden ylä- ja alamäkiä

Sekä korkean lämpötilan aerobisella fermentoinnilla että anaerobisella fermentaatiolla on hyvät puolensa sekä haittoja. Esimerkiksi valmiit tuotteet, jotka on valmistettu korkeassa lämpötilassa käymisellä tai Orgaanisten lannoitteiden käyminen on paljon nopeampi kuin anaerobinen käyminen. Mutta on olemassa mahdollisuus ylikäymiseen, ja jos tietyt ehdot täyttyvät, ne voivat tuottaa haitallisia aineita, jotka johtavat sivumakuihin valmiissa tuotteessasi. Joten kannattaa olla erittäin tarkkaavainen, kun fermentoidaan korkeissa lämpötiloissa. 

Anaerobinen käyminen puolestaan ​​on prosessi, jonka loppuun saattaminen kestää huomattavasti kauemmin, mutta sillä on myös omat etunsa. Menetelmä on yhtä todennäköisempi mätää ja sillä on taipumus tuottaa vähemmän myrkyllisiä aineita; siksi se voi olla joissain tilanteissa turvallisempi vaihtoehto. Anaerobinen käyminen tuottaa myös ainutlaatuisia makuja ja suutuntumia, jotka tyydyttävät useimmat. Tämä hitaampi käymisprosessi johtaa siihen, että ruoat maistuvat erilaiselta; esimerkiksi hapanleipää ja kimchiä.