La différence entre les fermenteurs aérobies à haute température et les fermenteurs anaérobies

L'objectif principal des fermenteurs aérobies à haute chaleur et des fermenteurs anaérobies sont deux processus différents pour fabriquer des aliments incroyables. Dans ces deux cas, des micro-organismes étaient les plus petits êtres vivants impliqués. Les micro-organismes dégradant le sucre qui aident dans la dégradation des sucres. La seule différence est qu'il y a ou non de l'oxygène présent, et à quel point l'environnement est chaud, ce qui sera expliqué par Mingjia . 

Impact de l'oxygène sur la fermentation à haute température

Nous introduisons de l'oxygène dans les fermenteurs aérobies à haute température ou Composteur à digestion aérobie contenant également du sucre et des micro-organismes. Cet air riche en oxygène aide la levure à fonctionner plus rapidement et efficacement. Par contre, lorsque la levure est fournie avec de l'oxygène, elle l'utilise pour décomposer le sucre en deux parties principales - le carbone et l'alcool. C'est une sorte de maturation rapide, connue sous le nom de "fermentation rapide". Si vous êtes intéressé par le monde de la boulangerie, il y a de fortes chances que vous soyez déjà tombé sur ce terme au moins une ou deux fois, car souvent cela semble être un moyen facile d'accélérer le temps de préparation et d'obtenir des résultats favorables en termes de saveur dans des recettes comme le pain, certaines bières ou certains types de yaourt.

Que se passe-t-il sans oxygène ?

La fermentation anaérobie est une toute autre histoire. Celle-ci intervient lorsque l'environnement ne contient pas d'oxygène. Maintenant, les levures et les bactéries continuent de métaboliser les sucres, mais elles le font par un processus de fermentation anaérobie. À la place, elles fermentent pour former du dioxyde de carbone et de l'éthanol. C'est une méthode fréquemment utilisée pour fabriquer du vin, du pain au levain et d'autres types de produits. Chacun d'eux a une caractéristique intéressante au niveau du goût qui peut être attribuée à la fermentation unique de ces aliments comme Le marché des bioréacteurs et fermentoirs . 

Fermentation et Température

La fermentation dépend de la température. L'activité du levain détermine à quel point le processus de fermentation fonctionne bien. La température idéale pour la fermentation anaérobie est d'environ 20 °C -- lorsque c'est plus frais. C'est dans cette plage de température que les levures et les bactéries peuvent opérer de manière optimale pour produire des arômes. D'un autre côté, dans la fermentation aérobie à haute température, les températures sont beaucoup plus élevées, environ 41 degrés Celsius et plus. La chaleur accélère vraiment le processus de fermentation, ce qui est ici une bonne chose mais nécessite également de surveiller tout et de s'assurer que vos produits ne moisissent pas.

Les avantages et les inconvénients des deux techniques

La fermentation aérobie à haute température et l'anaérobie ont tous deux leurs avantages ainsi que leurs inconvénients. Par exemple, les produits finis obtenus par fermentation à haute température ou Fermentation d'engrais organique sera beaucoup plus rapide que la fermentation anaérobie. Mais il existe un risque de surfermentation, et si certaines conditions sont réunies, ils peuvent produire des substances nocives qui entraînent des arômes indésirables dans votre produit fini. Il est donc avantageux de faire preuve d'une grande attention lors de la fermentation à haute température.

La fermentation anaérobie, en revanche, est un processus qui prend beaucoup plus de temps pour se terminer, mais elle présente également ses propres avantages. Cette méthode est moins susceptible de pourrir et a tendance à générer moins de substances toxiques ; par conséquent, elle peut être l'option plus sûre dans certaines situations. La fermentation anaérobie produit également des saveurs et des textures en bouche uniques qui satisfont la plupart. Ce processus de fermentation plus lent donne aux aliments un goût différent ; par exemple, le pain au levain et le kimchi.