La différence entre les fermenteurs aérobies à haute température et les fermenteurs anaérobies

L'objectif des fermenteurs aérobies à haute température et des fermenteurs anaérobies est de produire des aliments étonnants à partir de deux processus différents. Dans ces deux cas, les micro-organismes étaient les plus petits êtres vivants impliqués. Les micro-organismes dégradant le sucre aident à la dégradation des sucres. La seule différence, qu'il y ait ou non de l'oxygène présent et la chaleur de l'environnement, s'expliquera par Mingjia. 

Impact de l'oxygène sur la fermentation à haute température

Nous avons introduit de l'oxygène dans des fermenteurs aérobies à haute température ou Compost de digesteur aérobie La levure contient également du sucre et des micro-organismes. Cet air oxygéné aide la levure à fonctionner plus rapidement et mieux. En revanche, lorsque la levure reçoit de l'oxygène, elle l'utilise pour décomposer le sucre en deux parties principales : le carbone et l'alcool. Il s'agit d'une sorte de maturation rapide, appelée « fermentation rapide ». Si vous vous intéressez au monde de la boulangerie, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré ce terme au moins une ou deux fois, car il semble souvent être un moyen facile d'accélérer le temps de préparation et d'obtenir des résultats favorables en termes de rendement gustatif avec des recettes telles que le pain, certaines bières ou certains types de yaourts. 

Que se passe-t-il sans oxygène ? 

La fermentation anaérobie est une toute autre histoire. Elle entre en jeu lorsqu'il n'y a pas d'oxygène dans l'environnement. Les levures et les bactéries continuent alors de métaboliser les sucres, mais elles le font dans un processus de fermentation anaérobie. Au lieu de cela, elles fermentent pour former du dioxyde de carbone et de l'éthanol. C'est une méthode fréquemment utilisée pour fabriquer du vin, du pain au levain et d'autres types de produits. Ils ont chacun une caractéristique de saveur intéressante qui peut être attribuée à la fermentation unique de ces aliments comme Marché des bioréacteurs et fermenteurs. 

Fermentation et température

La fermentation dépend de la température. Le degré d'activité de la levure détermine le bon fonctionnement du processus de fermentation. La température idéale pour la fermentation anaérobie est d'environ 20 °C, lorsqu'il fait plus frais. C'est la plage de températures à laquelle la levure et les bactéries peuvent fonctionner de manière optimale pour produire des arômes. En revanche, dans les fermentations aérobies à haute température, les températures sont beaucoup plus élevées, d'environ 106 degrés Fahrenheit et plus. La chaleur accélère vraiment le processus de fermentation, ce qui est une bonne chose, mais cela vous oblige également à garder un œil sur tout et à vous assurer que vos produits ne moisissent pas. 

Les avantages et les inconvénients des deux techniques

La fermentation aérobie à haute température et la fermentation anaérobie ont toutes deux leurs avantages et leurs inconvénients. Par exemple, les produits finis fabriqués par fermentation à haute température ou Fermentation d'engrais organiques La fermentation sera beaucoup plus rapide que la fermentation anaérobie. Mais il existe un risque de surfermentation, et si certaines conditions sont réunies, elles peuvent produire des substances nocives qui entraînent des arômes désagréables dans votre produit fini. Il est donc judicieux d'être très attentif lors de la fermentation à haute température. 

La fermentation anaérobie, en revanche, est un processus qui prend beaucoup plus de temps à terminer, mais qui présente également ses propres avantages. Cette méthode est moins susceptible de pourrir et a tendance à générer moins de substances toxiques ; par conséquent, elle peut être l'option la plus sûre dans certaines situations. La fermentation anaérobie produit également des saveurs et des sensations en bouche uniques qui satisfont la plupart des gens. Ce processus de fermentation plus lent donne aux aliments un goût différent, par exemple le pain au levain et le kimchi.