An difríocht idir coiptheoirí aeróbach ardteochta agus coiptheoirí anaeróbach

Is dhá phróiseas éagsúla iad cuspóir iomlán coiptheoirí aeróbach ardteasa agus coiptheoirí anaeróbach chun roinnt bianna iontacha a dhéanamh. Sa dá smaoineamh seo, ba iad na miocrorgánaigh an rud beo is lú a bhí i gceist. Miocrorgánaigh dhíghrádaithe siúcra a chabhraíonn le díghrádú siúcraí. Míneofar an t-aon difríocht an bhfuil ocsaigin ann nó nach bhfuil, agus cé chomh te agus atá an timpeallacht Mhingjia. 

Tionchar Ocsaigin ar Choipeadh Ardteochta

Thugamar isteach ocsaigin i gcoiptheoirí aeróbach ardteochta nó Múirín díleáiteoir aeróbach freisin ina bhfuil siúcra agus microorganisms. Cuidíonn an t-aer ocsaigine seo leis an ghiosta feidhmiú níos tapúla agus níos fearr. De bharr an méid nuair a chuirtear ocsaigin ar fáil do ghiosta, úsáidfear é sin chun an siúcra a bhriseadh ina dhá phríomhchuid - carbón agus alcól. Is cineál aibithe tapa é, ar a dtugtar "coipeadh tapa". Má tá suim agat i saol na bácála, tá seans maith ann go bhfuil tú tar éis teacht ar an téarma seo uair nó dhó ar a laghad ós rud é go leor uaireanta is cosúil gur bealach éasca é an t-am ullmhúcháin a luathú agus torthaí fabhracha a fháil maidir le blas toraidh le oidis cosúil le arán, roinnt beoir nó cineálacha áirithe iógart. 

Cad a Tharlaíonn Gan ocsaigin? 

Scéal eile go hiomlán é coipeadh anaeróbach. Tagann sé seo i spraoi nuair nach bhfuil aon ocsaigin sa chomhshaol. Anois leanann an giosta agus na baictéir de shiúcraí a mheitibiliú, ach déanann siad amhlaidh i bpróiseas coipthe anaeróbach. Ina áit sin, coipeann siad chun dé-ocsaíd charbóin agus eatánól a fhoirmiú. Is modh é a úsáidtear go minic chun fíon, arán sourdough agus cineálacha eile táirgí a dhéanamh. Tá tréith spéisiúil i mblas ag gach ceann acu ar féidir iad a rianú siar go dtí coipeadh uathúil na mbianna seo mar Margadh bith-imoibreoirí agus coiptheoirí. 

Coipeadh agus Teocht

Braitheann coipeadh ar theocht. Cinneann cé chomh gníomhach is atá an giosta sin cé chomh maith agus a oibríonn an próiseas coipthe. Is é an teocht idéalach le haghaidh coipeadh anaeróbach timpeall 20C --- nuair a bhíonn sé níos fuaire. Is é seo an raon teochta ag ar féidir le giosta agus baictéir oibriú go barrmhaith chun blasanna a tháirgeadh. Ar an láimh eile i teocht ard-teocht coipeadh aeróbach, i bhfad níos airde ó thart ar 106 céim Fahrenheit agus suas. Cuireann an teas go mór leis an bpróiseas coipthe, rud atá go maith anseo ach a éilíonn ort freisin súil a choinneáil ar gach rud agus a chinntiú nach bhfuil do chuid rudaí ag éirí moldy. 

Buntáistí an dá Theicníc

Tá buntáistí maithe ag baint le coipeadh aeróbach ardteochta agus anaeróbach araon, chomh maith le míbhuntáistí. Mar shampla, táirgí críochnaithe a tháirgtear le coipeadh ardteochta nó Coipeadh leasacháin orgánacha a bheith i bhfad níos tapúla ná an choipeadh anaeróbach. Ach d’fhéadfadh ró-choipeadh a bheith ann, agus má chomhlíontar coinníollacha áirithe is féidir leo substaintí díobhálacha a tháirgeadh as a dtagann blasanna eischoipthe i do tháirge críochnaithe. Mar sin is fiú a bheith an-aireach agus tú ag coipeadh ag teochtaí arda. 

Ar an láimh eile, is próiseas é coipeadh anaeróbach a thógann i bhfad níos faide le críochnú ach tá a buntáistí féin aige freisin. Is lú an seans go lobhfaidh an modh agus tá an claonadh ann níos lú substaintí tocsaineacha a ghiniúint; mar sin, is féidir gurb é an rogha is sábháilte é i gcásanna áirithe. Táirgeann coipeadh anaeróbach blasanna uathúla agus blaiseadh béil a shásaíonn an chuid is mó. Is é an toradh a bhíonn ar an bpróiseas coipthe níos moille seo ná blaiseadh bianna difriúla; mar shampla arán sourdough agus kimchi.