उच्च-तापमान प्राणिक फ़र्मेंटर और अनप्राणिक फ़र्मेंटर के बीच क्या अंतर है

उच्च तापमान एरोबिक फ़र्मेंटर्स और एनाएरोबिक फ़र्मेंटर्स का पूरा उद्देश्य कुछ अद्भुत खाद्य पदार्थ बनाने के लिए दो अलग प्रक्रियाएं हैं। इन दोनों विचारों में, सूक्ष्मजीव जीवन की सबसे छोटी चीज थी। चीनी-विघटन करने वाले सूक्ष्मजीव जो चीनी के विघटन में मदद करते हैं। एकमात्र अंतर यह है कि क्या ऑक्सीजन मौजूद है या नहीं, और आसपास कितना गर्म है, यह समझाया जाएगा Mingjia . 

ऑक्सीजन का उच्च-तापमान फ़र्मेंटेशन पर प्रभाव

हमने उच्च-तापमान एरोबिक फ़र्मेंटर्स में ऑक्सीजन जोड़ा या ऐरोबिक डायजेस्टर कम्पोस्ट मधुर और छोटे जीवाणुओं को भी शामिल किया गया है। यह ऑक्सीजन वाला हवा इसे खमीर को तेजी से और बेहतर ढंग से काम करने में मदद करती है। जबकि जब खमीर को ऑक्सीजन उपलब्ध होता है, तो यह उसे उपयोग करता है ताकि यह चीनी को दो मुख्य भागों - कार्बन और शराब - में तोड़ दे। यह एक तरह का तेजी से पकना है, जिसे "तेजी से फ़र्मेंटेशन" कहा जाता है। अगर आप बेकिंग दुनिया में रुचि रखते हैं, तो यह संभावना है कि आपको इस शब्द को कम से कम एक या दो बार आया होगा, क्योंकि कई बार यह लगता है कि यह एक आसान तरीका है जो तैयारी के समय को तेज करने में मदद करता है और रेसिपीज़ जैसे रोटी, कुछ बियर या कुछ प्रकार के दही के स्वाद को बढ़ावा देता है।

ऑक्सीजन के बिना क्या होता है?

अनैरोबिक फ़ेरमेंटेशन पूरी तरह से एक अलग कहानी है। यह तब हाथ में आता है जब पर्यावरण में ऑक्सीजन नहीं होता है। अब खमीर और बैक्टीरिया चीनी को तबादल करना जारी रखते हैं, लेकिन वे इसे एक अनैरोबिक फ़ेरमेंटेशन प्रक्रिया में करते हैं। बजाय इस, वे कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल बनाने के लिए फ़ेरमेंट करते हैं। यह एक अक्सर उपयोग की जाने वाली विधि है जिसे वाइन, सौरडो ब्रेड और अन्य प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उनमें प्रत्येक में एक दिलचस्प स्वाद की विशेषता होती है जिसे इन भोजनों की विशिष्ट फ़ेरमेंटेशन के बारे में वापस ट्रेस किया जा सकता है जैसे बायोरिएक्टर्स और फ़ेर्मेंटर्स बाजार . 

फ़ेरमेंटेशन और तापमान

पाकन की प्रक्रिया तापमान पर निर्भर करती है। वह खमीर कितनी सक्रिय है, यह तय करता है कि पाकन की प्रक्रिया कितनी अच्छी तरह से काम करती है। बिना ऑक्सीजन के पाकन के लिए आदर्श तापमान लगभग 20C होता है - जब यह ठंडा होता है। यह तापमान श्रेणी है जिस पर खमीर और बैक्टीरिया अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता से स्वाद उत्पन्न करने के लिए काम कर सकते हैं। दूसरी ओर, ऊँचे तापमान वाले ऑक्सीजन-युक्त पाकन में तापमान लगभग 106 डिग्री फारेनहाइट और ऊपर तक पहुँच जाता है। गर्मी वास्तव में पाकन की प्रक्रिया को तेज करती है, जो यहाँ एक अच्छी बात है, लेकिन इससे आपको सुनिश्चित करना होगा कि आपकी चीजें मोल्डी नहीं हो रही हैं।

दोनों तकनीकों के फायदे और नुकसान

ऊँचे तापमान वाले ऑक्सीजन-युक्त पाकन और बिना ऑक्सीजन के पाकन दोनों में अपने-अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, ऊँचे तापमान वाले पाकन से बनाए गए उत्पादों में जैविक खाद फ़र्मेंटेशन ऑक्सीजन के साथ फ़र्मेंटेशन एनएअरोबिक फ़र्मेंटेशन की तुलना में बहुत तेज होगी। लेकिन इसमें अधिक फ़र्मेंटेशन की संभावना है, और यदि कुछ विशेष प्रतिबंध पूरे हों तो वे क्षतिकारक पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं जो आपके अंतिम उत्पाद में ख़राब स्वाद का कारण बन सकते हैं। इसलिए जब आप उच्च तापमान पर फ़र्मेंटेशन करते हैं तो ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।

इसके विपरीत, एनएअरोबिक फ़र्मेंटेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जो पूरी होने में काफी अधिक समय लेती है, लेकिन इसमें अपने स्वयं के फायदे भी हैं। यह विधि जिसे ख़राब होने की संभावना कम होती है और तकसीन पदार्थों का उत्पादन कम होता है; इसलिए कुछ स्थितियों में यह सुरक्षित विकल्प हो सकता है। एनएअरोबिक फ़र्मेंटेशन विशेष रस और मुँह-में-आने-वाले-भाव (mouthfeel) का उत्पादन करती है जो अधिकतर लोगों को प्रसन्न करती है। यह धीमी फ़र्मेंटेशन प्रक्रिया भोजन को अलग स्वाद देती है; उदाहरण के लिए सौरडो रोटी और किम्ची।