उच्च तापमान वाले एरोबिक किण्वकों और एनारोबिक किण्वकों के बीच अंतर

उच्च ताप एरोबिक किण्वक और अवायवीय किण्वक का पूरा उद्देश्य कुछ अद्भुत खाद्य पदार्थ बनाने के लिए दो अलग-अलग प्रक्रियाएँ हैं। इन दोनों विचारों में, सूक्ष्मजीव सबसे छोटी जीवित चीज़ थी। शर्करा-अपघटन करने वाले सूक्ष्मजीव जो शर्करा के अपघटन में मदद करते हैं। एकमात्र अंतर यह है कि ऑक्सीजन मौजूद है या नहीं, और आसपास का वातावरण कितना गर्म है, इसे इस प्रकार समझाया जाएगा मिंगजिया. 

उच्च तापमान किण्वन पर ऑक्सीजन का प्रभाव

हमने उच्च तापमान वाले एरोबिक किण्वकों में ऑक्सीजन को शामिल किया एरोबिक डाइजेस्टर खाद इसमें चीनी और सूक्ष्मजीव भी होते हैं। यह ऑक्सीजन हवा खमीर को तेजी से और बेहतर तरीके से काम करने में मदद करती है। जबकि जब खमीर को ऑक्सीजन प्रदान की जाती है, तो वह इसका उपयोग चीनी को दो मुख्य भागों - कार्बन और अल्कोहल में तोड़ने के लिए करेगा। यह एक तरह का तेज़ पकने वाला है, जिसे "त्वरित किण्वन" के रूप में जाना जाता है। यदि आप बेकिंग की दुनिया में रुचि रखते हैं, तो इस बात की अच्छी संभावना है कि आप कम से कम एक या दो बार इस शब्द से रूबरू हुए होंगे क्योंकि कई बार यह तैयारी के समय को कम करने और ब्रेड, कुछ बियर या कुछ प्रकार के दही जैसे व्यंजनों के साथ स्वाद के अनुकूल परिणाम प्राप्त करने का एक आसान तरीका लगता है। 

ऑक्सीजन के बिना क्या होगा? 

अवायवीय किण्वन पूरी तरह से एक अलग कहानी है। यह तब काम आता है जब वातावरण में ऑक्सीजन नहीं होती। अब खमीर और बैक्टीरिया शर्करा का चयापचय करना जारी रखते हैं, लेकिन वे ऐसा अवायवीय किण्वन प्रक्रिया में करते हैं। इसके बजाय, वे कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल बनाने के लिए किण्वन करते हैं। यह शराब, खट्टी रोटी और अन्य प्रकार के उत्पाद बनाने के लिए अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली विधि है। उनमें से प्रत्येक के स्वाद में एक दिलचस्प विशेषता होती है जिसे इन खाद्य पदार्थों के अनूठे किण्वन से जोड़ा जा सकता है जैसे बायोरिएक्टर और किण्वक बाजार. 

किण्वन और तापमान

किण्वन तापमान पर निर्भर करता है। खमीर कितना सक्रिय है यह निर्धारित करता है कि किण्वन प्रक्रिया कितनी अच्छी तरह काम करती है। एनारोबिक किण्वन के लिए आदर्श तापमान लगभग 20C है - जब यह ठंडा होता है। यह वह तापमान सीमा है जिस पर खमीर और बैक्टीरिया स्वाद पैदा करने के लिए इष्टतम रूप से काम कर सकते हैं। दूसरी ओर उच्च तापमान वाले एरोबिक किण्वन में तापमान लगभग 106 डिग्री फ़ारेनहाइट और उससे अधिक होता है। गर्मी वास्तव में किण्वन प्रक्रिया को गति देती है, जो यहाँ एक अच्छी बात है लेकिन इसके लिए आपको हर चीज़ पर नज़र रखने और यह सुनिश्चित करने की भी आवश्यकता है कि आपका सामान फफूंदयुक्त न हो। 

दोनों तकनीकों के लाभ और हानि

उच्च तापमान वाले एरोबिक किण्वन और एनारोबिक किण्वन दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, उच्च तापमान वाले किण्वन या एनारोबिक किण्वन से तैयार उत्पाद जैविक उर्वरक किण्वन एनारोबिक किण्वन की तुलना में यह बहुत तेज़ होगा। लेकिन इसमें अति-किण्वन की संभावना है, और यदि कुछ निश्चित परिस्थितियाँ पूरी होती हैं तो वे हानिकारक पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं जो आपके तैयार उत्पाद में अप्रिय स्वाद पैदा करते हैं। इसलिए उच्च तापमान पर किण्वन करते समय बहुत सावधान रहना चाहिए। 

दूसरी ओर, एनारोबिक किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे पूरा होने में काफी समय लगता है लेकिन इसके अपने फायदे भी हैं। इस विधि के सड़ने की संभावना कम होती है और इसमें कम विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होने की प्रवृत्ति होती है; इसलिए, यह कुछ स्थितियों में सुरक्षित विकल्प हो सकता है। एनारोबिक किण्वन भी अद्वितीय स्वाद और मुंह का स्वाद पैदा करता है जो अधिकांश लोगों को संतुष्ट करता है। इस धीमी किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खाद्य पदार्थों का स्वाद अलग होता है; उदाहरण के लिए खट्टी रोटी और किमची।