Razlika između visokotemperaturnih aerobnih fermentera i anaerobnih fermentera

Cijeli cilj visokotemperaturnih aerobnih fermentera i anaerobnih fermentera su dvije različite procese za stvaranje nekih neverovatnih hrana. U oba ova pojma, mikroorganizmi su bili najmanji živi stvar uključeni. Mikroorganizmi koji degradiру šećer, koji pomažu u degradaciji šećera. Jedina razlika je da li postoji ili ne postoji kisik, i koliko toplo je okruženje, što će biti objašnjeno od strane Mingjia . 

Utjecaj kisika na visokotemperaturnu fermentaciju

Uveli smo kisik u visokotemperaturne aerobne fermentere ili Aerobni kompost iz fermentera također sadrži šećer i mikroorganizme. Ovaj kisik iz zraka pomaže mu da kvasac funkcioniše brže i bolje. Dok kvasac dobiva kisik, koristi će ga da razbije šećer u dva glavna dijela - ugljični dioksid i alkohol. To je vrsta brzog dozrijevanja, poznata kao "brza fermentacija". Ako ste zainteresirani za svijet pekarenja, postoji velika šansa da ste se s ovim izrazom susreli barem jednom ili dvaput, jer često izgleda kao jednostavan način da se ubrzaju priprema i postignu povoljni rezultati ukusa s receptima poput kruha, nekih vrsta piva ili određenih vrsta jogurta.

Što se događa bez kisika?

Anarobična fermentacija je potpuno druga priča. Ovo se događa kada u okruženju nema kisika. Sada kvasac i bakterije nastavljaju metabolizirati šećere, ali to rade u procesu anarobične fermentacije. Umjesto toga, fermentiraju kako bi stvorili ugljični dioksid i etanol. To je često upotrijebljena metoda za izradu vina, kiselog kruha i drugih vrsta proizvoda. Svaki od njih ima zanimljivu karakteristiku okusa koja se može pratiti natrag do jedinstvene fermentacije tih hrana kao što su Tržište bioreaktora i fermentera . 

Fermentacija i temperatura

Fermentacija ovisi o temperaturi. Koliko je kvasac aktiviran određuje kako dobro radi proces fermentacije. Idealna temperatura za anaerobnu fermentaciju iznosi oko 20C - kada je hladnije. Ovo je raspon temperature u kojem kvasac i bakterije mogu optimalno djelovati kako bi proizveli okus. S druge strane, kod visokotemperaturne aerobne fermentacije temperature su mnogo više, otprilike od 41 stepen Celzijevih i više. Toplina stvarno ubrzava proces fermentacije, što je u ovom slučaju dobra stvar, ali također zahtjeva da pratite sve i osiguravate da se vaša stvar ne prekriva gljivama.

Prednosti i nedostaci oba pristupa

Obje, visokotemperaturna aerobna fermentacija i anaerobna imaju svoje prednosti te koristi kao i nedostatke. Na primjer, završeni proizvodi proizvedeni s visokotemperaturnom fermentacijom ili Fermentacija organskih đubreta će biti mnogo brža od anaerobe fermentacije. Međutim, postoji rizik od prekomjere fermentacije, a ako su određeni uvjeti ispunjeni, mogu proizvesti štetne tvari koje uzrokuju neprijatne okusne svojstva u vašem gotovom proizvodu. Zbog toga je korisno biti vrlo pažljiv prilikom fermentacije na visokim temperaturama.

Anaerobna fermentacija, s druge strane, je proces koji traje značajno dulje da se završi, ali također ima i svoje prednosti. Taj način rada manje je vjerojatno da se proizvodi razlagaju i ima tendenciju da stvara manje toksičnih tvari; stoga može biti sigurnija opcija u nekim situacijama. Anaerobna fermentacija također stvara jedinstvene okuse i osjećaje u uzorku koji zadovoljavaju većinu ljudi. Ovaj sporiji proces fermentacije rezultira hrani koja okusa drugačije; na primjer, kiselo kruh i kimchi.