Razlika između visokotemperaturnih aerobnih fermentora i anaerobnih fermentora

Cijela svrha aerobnih fermentora visoke topline i anaerobnih fermentora dva su različita procesa za pripremu nevjerojatne hrane. U obje ove ideje, mikroorganizmi su bili najmanje živo biće uključeno. Mikroorganizmi koji razgrađuju šećere i koji pomažu u razgradnji šećera. Jedinu razliku ima li ili nema kisika i koliko je okolina topla, objasnit ćemo Mingjia. 

Utjecaj kisika na visokotemperaturnu fermentaciju

Uveli smo kisik u visokotemperaturne aerobne fermentore odn Kompost iz aerobnog digestora također sadrži šećer i mikroorganizme. Ovaj zrak s kisikom pomaže kvascima da brže i bolje funkcioniraju. Dok kada kvasac dobije kisik, on će ga iskoristiti da razloži šećer na dva glavna dijela - ugljik i alkohol. To je vrsta brzog zrenja, poznata kao "brza fermentacija". Ako ste zainteresirani za svijet pečenja, postoji velika vjerojatnost da ste se susreli s ovim izrazom barem jednom ili dvaput jer se mnogo puta čini kao jednostavan način da se ubrza vrijeme pripreme i dobiju povoljni rezultati okusa s receptima kao što su kruh, neko pivo ili određene vrste jogurta. 

Što se događa bez kisika? 

Anaerobna fermentacija je sasvim druga priča. To dolazi do izražaja kada u okolišu nema kisika. Sada kvasci i bakterije nastavljaju metabolizirati šećere, ali to rade u procesu anaerobne fermentacije. Umjesto toga, fermentiraju stvarajući ugljični dioksid i etanol. To je često korištena metoda za proizvodnju vina, kruha od kiselog tijesta i drugih vrsta proizvoda. Svaki od njih ima zanimljivu karakteristiku okusa koja se može pratiti unatrag do jedinstvene fermentacije ovih namirnica kao što su Tržište bioreaktora i fermentora. 

Fermentacija i temperatura

Fermentacija ovisi o temperaturi. Koliko je taj kvasac aktivan određuje koliko će proces fermentacije dobro funkcionirati. Idealna temperatura za anaerobnu fermentaciju je oko 20C--kada je hladnije. Ovo je temperaturni raspon na kojem kvasci i bakterije mogu optimalno djelovati za proizvodnju okusa. S druge strane, kod visokotemperaturne aerobne fermentacije temperature su puno više od oko 106 stupnjeva Fahrenheita i više. Toplina stvarno ubrzava proces fermentacije, što je ovdje dobro, ali također zahtijeva da pripazite na sve i pazite da vam se stvari ne upljesnivi. 

Usponi i padovi obiju tehnika

I visokotemperaturna aerobna fermentacija i anaerobna fermentacija imaju svoje dobre strane, prednosti, ali i nedostatke. Na primjer, gotovi proizvodi proizvedeni fermentacijom na visokoj temperaturi ili Fermentacija organskog gnojiva bit će puno brži od anaerobne fermentacije. Ali postoji mogućnost prekomjerne fermentacije, a ako su zadovoljeni određeni uvjeti, mogu proizvesti štetne tvari koje dovode do neugodnih okusa u vašem gotovom proizvodu. Stoga se isplati biti vrlo pažljiv kada fermentirate na visokim temperaturama. 

S druge strane, anaerobna fermentacija je proces koji traje znatno duže, ali ima i svojih prednosti. Ova metoda ima manju vjerojatnost truljenja i ima tendenciju stvaranja manje otrovnih tvari; stoga u nekim situacijama može biti sigurnija opcija. Anaerobna fermentacija također proizvodi jedinstvene okuse i osjećaje u ustima koji zadovoljavaju većinu. Ovaj sporiji proces fermentacije rezultira drugačijim okusom hrane; na primjer kruh od kiselog tijesta i kimchi.