A magas hőmérsékletű aerob és anaerob gyomortók közötti különbség

Az egész célja a magas hőmérsékletű aerobic fermentereknek és az anaerobic fermentereknek két különböző folyamat, hogy elkészítsenek néhány csodálatos ételt. Mindkét ötletben a mikroorganizmusok voltak a legkisebb élő dolgok. A cukor-bontó mikroorganizmusok, amelyek segítenek a cukor bontásában. Az egyetlen különbség abban áll, hogy van-e oxigén jelen vagy sem, és milyen meleg a környezet, amit meg fogok magyarázni Mingjia . 

Az oxigén hatása a magas hőmérsékletű fermentációra

Bevezettük az oxigén a magas hőmérsékletű aerobic fermenterekbe vagy Aerób feldaráló komposzt ami tartalmaz cukrot és mikroorganizmusokat. Ez az oxigénsegítő légsegíti a zsír gyorsabb és hatékonyabb működését. Másrészt, amikor a zsírnak van oxigéne, azt használja a cukor két fő részre való bontására - szén-dioxidra és alkoholra. Ez egyfajta gyors érettetés, amit "gyors fermentáció" néven ismerünk. Ha érdekel a sütés világa, nagy eséllyel már találkoztál ezzel a kifejezéssel legalább egyszer vagy kétszer, hiszen sokszor úgy tűnik, hogy egy könnyű mód a felkészülési idő gyorsítására, és kedvező eredményeket ér el ízlésileg olyan recepteknél, mint a kenyer, bizonyos sörök vagy adott típusú jogurtek.

Mi történik oxigén nélkül?

Az anaerób fermentáció egy teljesen más történet. Ezt akkor használjuk, amikor nincs oxigén a környezetben. Most a zsír és a baktérium továbbra is metabolizálja a cukrokat, de anaerób fermentációs folyamat keretében teszik ezt. Inkább fermentálni kezdenek, hogy szén-dioxid és etanol legyen. Gyakran alkalmazott módszer az eskürt, a savanyú kenyer és más termékek elkészítéséhez. Mindnek van egy érdekes íz jellemzője, amely visszavezethető ezekkel az élelmiszerekkel egyedi fermentációhoz, mint például Bioreaktorok és fermentátorok piacán . 

Fermentáció és hőmérséklet

A fermentálás a hőmérsékletre támaszkodik. A szívószték tevékenysége határozza meg, hogy mennyire sikerül a fermentációs folyamat. Az anaerób fermentáció ideális hőmérséklete körülbelül 20C--amikor hidegebb. Ez az a hőmérsékleti tartomány, amelyben a szívószték és a baktériumok optimálisan működnek ízelemtermeléshez. Másrészt a magas-hőmérsékletű aerób fermentációban a hőmérséklet sokkal magasabb, kb. 41 fok Fahrenheit-tól felfelé. A hő nagyon gyorsítja a fermentációs folyamatot, ami itt jó dolog, de azt is igényli, hogy figyelj mindent, és győződj meg róla, hogy a dolgaid nem méregednek el.

A Két Technika Jói és Rosszai

Mind a magas-hőmérsékletű aerób fermentáció, mind az anaerób saját előnyeik és hátrányai vannak. Például, a magas-hőmérsékletű fermentációval elkészített termékek vagy Organikus gyombermentés nagyobb sebességgel zajlik le, mint az anaerób fermentáció. Azonban túlfermentálódás kockázata van, és ha bizonyos feltételek teljesülnek, káros anyagokat termelhetnek, amelyek rossz ízületet okozhatnak a végterméken. Ezért érdemes nagyon figyelmes lenni a magas hőmérsékletű fermentálás során.

Az anaerób fermentáció másrészt egy olyan folyamat, amely jelentősen hosszabb időt vesz igénybe, de saját előnyei vannak is. A módszer kevésbé esetleges felsírása van, és inkább kevesebb toxikus anyagot termel; ezért bizonyos helyzetekben biztonságosabb lehet. Az anaerób fermentáció egyedi ízeket és szájérzelmeket eredményez, amelyeket sokan élveznek. Ez a lassabb fermentációs folyamat olyan ételeket eredményez, amelyek másképp írnak; például a savanyúkenyér vagy a kimchi.