A különbség a magas hőmérsékletű aerob fermentorok és az anaerob fermentorok között

A magas hőmérsékletű aerob fermentorok és az anaerob fermentorok célja két különböző folyamat, hogy csodálatos ételeket készítsenek. Mindkét elképzelésben a mikroorganizmusok voltak a legkisebb élőlények. Cukorbontó mikroorganizmusok, amelyek elősegítik a cukrok lebontását. Az egyetlen különbség, hogy van-e oxigén vagy nincs jelen, és hogy mennyire meleg a környezet, azzal magyarázható Mingjia. 

Az oxigén hatása a magas hőmérsékletű fermentációra

Oxigént vezettünk be magas hőmérsékletű aerob fermentorokba ill Aerob rothasztó komposzt cukrot és mikroorganizmusokat is tartalmaz. Ez az oxigén levegő segíti az élesztő gyorsabb és jobb működését. Míg ha az élesztőt oxigénnel látják el, akkor ezt használja fel a cukor két fő részre - szénre és alkoholra - felosztására. Ez egyfajta gyors érés, amelyet "gyors erjedésnek" neveznek. Ha érdeklődik a sütés világa iránt, jó eséllyel találkozott már legalább egyszer-kétszer ezzel a kifejezéssel, hiszen sokszor úgy tűnik, egyszerű módja annak, hogy felgyorsítsa az elkészítési időt, és kedvező hozamíz eredményeket érjen el olyan receptekkel, mint pl. kenyér, néhány sör vagy bizonyos típusú joghurt. 

Mi történik oxigén nélkül? 

Az anaerob fermentáció egy másik történet. Ez akkor lép életbe, ha nincs oxigén a környezetben. Most az élesztő és a baktériumok továbbra is metabolizálják a cukrokat, de ezt egy anaerob fermentációs folyamat során teszik. Ehelyett erjednek, szén-dioxidot és etanolt képezve. Bor, kovászos kenyér és egyéb termékek készítésének gyakran alkalmazott módszere. Mindegyiknek van egy-egy érdekes ízjegye, amely az ilyen ételek egyedi fermentációjára vezethető vissza Bioreaktorok és fermentorok piaca. 

Fermentáció és hőmérséklet

Az erjedés a hőmérséklettől függ. Az, hogy az élesztő mennyire aktív, meghatározza, hogy az erjesztési folyamat milyen jól működik. Az ideális hőmérséklet az anaerob fermentációhoz 20 C körül van – amikor hűvösebb van. Ez az a hőmérséklet-tartomány, amelyen az élesztő és a baktériumok optimálisan működhetnek az ízek előállításához. Másrészt a magas hőmérsékletű aerob fermentációs hőmérsékletek sokkal magasabbak, körülbelül 106 Fahrenheit-fokról és feljebb. A meleg nagyon felgyorsítja az erjedési folyamatot, ami itt jó dolog, de megköveteli, hogy mindenre figyelj, és ügyelj arra, hogy ne penészesedjen a cucc. 

Mindkét technika hullámvölgyei

Mind a magas hőmérsékletű aerob fermentációnak, mind az anaerobnak megvannak a jó oldalai és hátrányai is. Például a magas hőmérsékletű fermentációval előállított késztermékek ill Szerves trágya erjesztése sokkal gyorsabb lesz, mint az anaerob fermentáció. De fennáll a túlerjedés lehetősége, és bizonyos feltételek teljesülése esetén káros anyagokat termelhetnek, amelyek mellékízekhez vezethetnek a késztermékben. Érdemes tehát nagyon odafigyelni a magas hőmérsékleten történő erjesztésnél. 

Az anaerob fermentáció viszont lényegesen hosszabb ideig tart, de megvannak a maga előnyei is. A módszer eggyel kisebb valószínűséggel rothad, és kevesebb mérgező anyagot termel; ezért bizonyos helyzetekben ez lehet a biztonságosabb megoldás. Az anaerob fermentáció emellett egyedi ízeket és érzetet ad a szájban, amelyek a legtöbbet kielégítik. Ez a lassabb fermentációs folyamat azt eredményezi, hogy az ételek más ízűek; például kovászos kenyér és kimchi.