Perbedaan antara fermenter aerobik suhu tinggi dan fermenter anaerobik

Tujuan utama dari fermentasi aerob panas dan fermentasi anaerob adalah dua proses yang berbeda untuk membuat beberapa makanan luar biasa. Dalam kedua ide ini, mikroorganisme adalah makhluk hidup terkecil yang terlibat. Mikroorganisme pengurai gula yang membantu dalam degradasi gula. Satu-satunya perbedaan apakah ada atau tidaknya oksigen, dan seberapa hangat lingkungan sekitarnya, akan dijelaskan oleh Mingjia . 

Pengaruh Oksigen pada Fermentasi Suhu Tinggi

Kami memperkenalkan oksigen dalam fermentasi aerob suhu tinggi atau Pengomposan pencernaan aerobik juga mengandung gula dan mikroorganisme. Udara oksigen ini membantu ragi bekerja lebih cepat dan baik. Sedangkan ketika ragi diberi oksigen, ia akan menggunakan itu untuk memecah gula menjadi dua bagian utama - karbon dan alkohol. Ini adalah jenis pematangan cepat, yang dikenal sebagai "fermentasi cepat". Jika Anda tertarik pada dunia baking, ada kemungkinan besar bahwa Anda telah menemukan istilah ini setidaknya satu atau dua kali karena banyak kali terlihat seperti cara mudah untuk mempercepat waktu persiapan dan mendapatkan hasil rasa yang menguntungkan dengan resep seperti roti, beberapa bir atau jenis yoghurt tertentu.

Apa yang Terjadi Tanpa Oksigen?

Fermentasi anaerobik adalah cerita yang sama sekali berbeda. Ini terjadi ketika tidak ada oksigen di lingkungan. Sekarang ragi dan bakteri terus memetabolisme gula, tetapi mereka melakukannya melalui proses fermentasi anaerobik. Sebagai gantinya, mereka mengfermentasi untuk membentuk karbon dioksida dan etanol. Ini adalah metode yang sering digunakan untuk membuat anggur, roti sourdough, dan jenis produk lainnya. Masing-masing memiliki karakteristik rasa yang menarik yang dapat dilacak kembali ke fermentasi unik dari makanan ini seperti Pasar bioreaktor dan fermenter . 

Fermentasi dan Suhu

Fermentasi bergantung pada suhu. Seberapa aktif ragi tersebut menentukan seberapa baik proses fermentasi bekerja. Suhu ideal untuk fermentasi anaerob adalah sekitar 20C--ketika lebih dingin. Ini adalah rentang suhu di mana ragi dan bakteri dapat bekerja secara optimal untuk menghasilkan rasa. Di sisi lain, dalam fermentasi aerob suhu tinggi, suhunya jauh lebih tinggi, sekitar 106 derajat Fahrenheit ke atas. Panas benar-benar mempercepat proses fermentasi, yang di sini adalah hal yang baik tetapi juga memerlukan Anda untuk terus memantau segalanya dan memastikan barang-barang Anda tidak berjamur.

Kelebihan dan Kekurangan Kedua Teknik

Baik fermentasi aerob suhu tinggi maupun anaerob memiliki sisi baik dan manfaat serta kerugian masing-masing. Misalnya, produk akhir yang dihasilkan dengan fermentasi suhu tinggi atau Pengomposan pupuk organik akan jauh lebih cepat daripada fermentasi anaerob. Namun, ada potensi untuk over-fermentasi, dan jika kondisi tertentu terpenuhi, mereka dapat menghasilkan zat berbahaya yang menyebabkan rasa tidak enak pada produk akhir Anda. Oleh karena itu, penting untuk sangat memperhatikan saat melakukan fermentasi pada suhu tinggi.

Fermentasi anaerob, di sisi lain, adalah proses yang membutuhkan waktu secara signifikan lebih lama untuk selesai tetapi juga memiliki keuntungannya sendiri. Metode ini kurang mungkin busuk dan cenderung menghasilkan lebih sedikit zat beracun; oleh karena itu, bisa menjadi pilihan yang lebih aman dalam beberapa situasi. Fermentasi anaerob juga menghasilkan rasa dan tekstur unik yang memuaskan bagi kebanyakan orang. Proses fermentasi yang lebih lambat ini menghasilkan makanan dengan rasa berbeda; misalnya roti sourdough dan kimchi.