La differenza tra fermentatori aerobici ad alta temperatura e fermentatori anaerobici

L'intero scopo dei fermentatori aerobici ad alta temperatura e dei fermentatori anaerobici è quello di due processi diversi per produrre alcuni cibi straordinari. In entrambe queste idee, i microrganismi erano gli esseri viventi più piccoli coinvolti. Microrganismi che degradano lo zucchero che aiutano nella degradazione degli zuccheri. L'unica differenza, se c'è o meno ossigeno presente e quanto sono caldi i dintorni, sarà spiegata da Mingjia. 

Impatto dell'ossigeno sulla fermentazione ad alta temperatura

Abbiamo introdotto l'ossigeno nei fermentatori aerobici ad alta temperatura o Compost da digestore aerobico contenente anche zucchero e microrganismi. Quest'aria di ossigeno aiuta il lievito a funzionare più velocemente e meglio. Mentre quando il lievito è fornito di ossigeno, lo userà per rompere lo zucchero in due parti principali: carbonio e alcol. È un tipo di maturazione rapida, nota come "fermentazione rapida". Se sei interessato al mondo della panificazione, ci sono buone probabilità che tu abbia incontrato questo termine almeno una o due volte poiché molte volte sembra un modo semplice per accelerare i tempi di preparazione e ottenere risultati favorevoli di resa aromatica con ricette come il pane, alcune birre o certi tipi di yogurt. 

Cosa succede senza ossigeno? 

La fermentazione anaerobica è un'altra storia. Entra in gioco quando non c'è ossigeno nell'ambiente. Ora il lievito e i batteri continuano a metabolizzare gli zuccheri, ma lo fanno in un processo di fermentazione anaerobica. Invece, fermentano per formare anidride carbonica ed etanolo. È un metodo frequentemente impiegato per produrre vino, pane a lievitazione naturale e altri tipi di prodotti. Ognuno di essi ha una caratteristica interessante nel sapore che può essere ricondotta alla fermentazione unica di questi alimenti come Mercato dei bioreattori e dei fermentatori. 

Fermentazione e temperatura

La fermentazione si basa sulla temperatura. Quanto è attivo il lievito determina quanto è efficace il processo di fermentazione. La temperatura ideale per la fermentazione anaerobica è di circa 20 °C, quando fa più freddo. Questo è l'intervallo di temperatura in cui lievito e batteri possono funzionare in modo ottimale per produrre aromi. D'altro canto, nella fermentazione aerobica ad alta temperatura, le temperature sono molto più elevate, da circa 106 gradi Fahrenheit in su. Il calore accelera davvero il processo di fermentazione, il che è una buona cosa, ma richiede anche di tenere d'occhio tutto e di assicurarsi che le cose non stiano ammuffindosi. 

Gli alti e bassi di entrambe le tecniche

Sia la fermentazione aerobica ad alta temperatura che quella anaerobica hanno i loro lati positivi e negativi. Ad esempio, i prodotti finiti realizzati con fermentazione ad alta temperatura o Fermentazione dei fertilizzanti organici sarà molto più veloce della fermentazione anaerobica. Ma c'è il potenziale per una sovra-fermentazione e, se si verificano determinate condizioni, possono produrre sostanze nocive che portano a sapori sgradevoli nel prodotto finito. Quindi, vale la pena di essere molto attenti quando si fermenta ad alte temperature. 

La fermentazione anaerobica, d'altro canto, è un processo che richiede molto più tempo per essere completato, ma ha anche i suoi vantaggi. Il metodo è meno incline a marcire e ha la tendenza a generare meno sostanze tossiche; pertanto, può essere l'opzione più sicura in alcune situazioni. La fermentazione anaerobica produce anche sapori e sensazioni in bocca unici che sono soddisfacenti per la maggior parte. Questo processo di fermentazione più lento fa sì che i cibi abbiano un sapore diverso; ad esempio, pane a lievitazione naturale e kimchi.