La differenza tra fermentatori ad alta temperatura aerobici e fermentatori anaerobici

Lo scopo principale dei fermentatori aerobici ad alta temperatura e dei fermentatori anaerobici sono due processi diversi per creare alcuni cibi straordinari. In entrambe queste idee, gli organismi microscopici erano la forma di vita più piccola coinvolta. Gli organismi microscopici degradanti dello zucchero che aiutano nella degradazione degli zuccheri. L'unica differenza è se ci sia o meno ossigeno presente, e quanto caldo sia l'ambiente circostante, verrà spiegato da Mingjia . 

Impatto dell'Ossigeno sulla Fermentazione ad Alta Temperatura

Abbiamo introdotto ossigeno nei fermentatori aerobici ad alta temperatura o Compostaggio con digester aerobico che contiene anche zucchero e microorganismi. Questa aria ossigenata aiuta la lievito a funzionare più velocemente e meglio. Mentre quando la lievito viene fornita con ossigeno, utilizzerà quello per decomporre lo zucchero in due parti principali - carbonio e alcol. È un tipo di maturazione rapida, nota come "fermentazione rapida". Se sei interessato al mondo della panificazione, c'è una buona possibilità che tu sia già imbattuto in questo termine almeno una o due volte, poiché molte volte sembra un modo facile per accelerare il tempo di preparazione e ottenere risultati favorevoli in termini di sapore con ricette come il pane, alcune birre o certi tipi di yogurt.

Cosa Accade Senza Ossigeno?

La fermentazione anaerobica è un'altra storia completamente. Questa avviene quando non c'è ossigeno nell'ambiente. Ora lieviti e batteri continuano a metabolizzare zuccheri, ma lo fanno attraverso un processo di fermentazione anaerobica. Invece, fermentano per formare anidride carbonica ed etanolo. È un metodo spesso utilizzato per produrre vino, pane al lievito naturale e altri tipi di prodotti. Ciascuno di essi ha una caratteristica interessante nel sapore che può essere ricondotta alla fermentazione unica di questi cibi come Mercato dei bioreattori e fermentatori . 

Fermentazione e temperatura

La fermentazione dipende dalla temperatura. L'attività del lievito determina quanto bene funzioni il processo di fermentazione. La temperatura ideale per la fermentazione anaerobica è intorno a 20C--quando fa più fresco. Questo è l'intervallo di temperatura in cui lieviti e batteri possono operare ottimamente per produrre sapori. D'altra parte, nella fermentazione aerobica ad alta temperatura, i valori sono molto più alti, a partire da circa 41 gradi Celsius e oltre. Il calore accelera davvero il processo di fermentazione, cosa che qui è positiva, ma richiede anche di tenere d'occhio tutto e assicurarsi che le cose non si muffino.

I Punti Forti e Deboli di Entrambe le Tecniche

Entrambe le tecniche di fermentazione aerobica ad alta temperatura e anaerobica hanno i loro lati positivi e benefici, nonché svantaggi. Per esempio, i prodotti finiti ottenuti con la fermentazione ad alta temperatura o Fertilizzante organico fermentato sarà molto più veloce della fermentazione anaerobica. Ma c'è il rischio di una eccessiva fermentazione, e se vengono soddisfatte alcune condizioni possono produrre sostanze nocive che causano sapori sgradevoli nel prodotto finito. Quindi conviene essere molto attenti durante la fermentazione a temperature elevate.

La fermentazione anaerobica, d'altra parte, è un processo che richiede molto più tempo per completarsi, ma ha anche i suoi vantaggi. Il metodo è meno probabile che marcisca e tende a generare meno sostanze tossiche; quindi, può essere l'opzione più sicura in alcune situazioni. La fermentazione anaerobica produce inoltre sapori e sensazioni in bocca uniche che soddisfano la maggior parte delle persone. Questo processo di fermentazione più lento risulta in cibi con sapori diversi; ad esempio, il pane al lievito madre e il kimchi.