ההבדל בין מעבדים אירוביים בטמפרטורה גבוהה לבין מעבדים אנאירוביים

המטרה הכללית של פירמונטים אירוביים בטמפרטורה גבוהה ופירמונטים אנאירוביים הם תהליכים שונים כדי להכין כמה מזונות מדהימים. בשתי הרעיונות האלה,徵rganisms徵croorganisms היו הדבר החי הקטן ביותר שמעורב. מיקרואורגניזמים המפרקים סוכר שעוזרים בהפרכת הסוכרים. ההבדל היחיד הוא אם יש או אין חמצן נוכח, וכיצד החום של הסביבה יהיה מוסבר על ידי Mingjia . 

השפעת החמצן על התסיסה בטמפרטורה גבוהה

הכנסנו חמצן בפירמונטים אירוביים בטמפרטורה גבוהה או הפרכת אירובית המכיל גם סוכר ומאורגניזמים. אוויר זה עוזר לו שמרים לפעול מהר יותר וטוב יותר. לעומת זאת, כששרימים מקבלים חמצן, הוא ישתמש בזה כדי לפרק את הסוכר לשני חלקים עיקריים - פחמן ואלכוהול. זו סוג של בישול מהיר, הידוע בשם "תסיסה מהירה". אם אתה מעוניין בעולם האפיה, יש סיכוי טוב שהייתם נתקלים במונח הזה לפחות פעם אחת או פעמיים מכיוון שאף פעם זה לא נראה כמו דרך קלה להאיץ את זמן ההכנה ולהשיג תוצאות מוצלחות של טעם עם מתכונים כמו לחם, כמה סוגי בירות או סוגים מסוימים של יוגורט.

מה קורה בלי חמצן?

הפרוקליס האנאירובי הוא סיפור שונה לגמרי. זה קורה כאשר אין חמצן בסביבה. עכשיו השמרים והחיידקים מטפלים בסוכרים, אך הם עושים זאת באמצעות תהליך של פרוקליס אנאירובי. במקום זה, הם מתאימים כדי ליצור דו-חמצן קרבוני ואתנול. זו שיטה שנעשית לעתים קרובות כדי להכין יין, לחם סורדו וסוגי מוצרים אחרים. לכל אחד מהם יש מאפיין מעניין בגוון טעם שאפשר לעקוב אחריו עד הפרוקליס הייחודי של מזונות אלו כמו שוק המפרכתיים והכלי תרבית . 

פרוקליס וטמפרטורה

הפרוקליסתת תלויה בטמפרטורה. כמה פעילה היא השמרים קובעת כמה טוב תהליך הפרוקליסתת עובד. הטמפרטורה האידיאלית לפרוקליסתת אנאירובית היא בערך 20C - כאשר זה קר יותר. זו טווח הטמפרטורות בו שמרים וחיידקים יכולים לפעול בצורה מיטבית כדי לייצר טעמים. מצד שני, בפרוקליסתת אוירובית בטמפרטורות גבוהות, הטמפרטורות הרבה יותר גבוהות, החל מבערך 41 מעלות צלזיוס והלאה. החום באמת מ/ion את תהליך הפרוקליסתת, מה שהוא דבר טוב כאן, אך גם דורש ממך לשמור על כל הדברים ולהבטיח שהדברים שלך לא הופכים למוכתמים.

היתרונות והחסרונות של שתי התכונות

גם הפרוקליסתת באוויר חם והאנאירובית יש להם צדדים חיוביים ויתרונות כמו גם חסרונות. למשל, מוצרים גמורים שנוצרו באמצעות פרוקליסתת בטמפרטורות גבוהות או תהליך התאמה של פטריות אורגניות תהייה הרבה יותר מהירה מפרמנטציה אנאירובית. אך יש פוטנציאל לפרמנטציה יתרה, ואם יתקיימו תנאים מסוימים הם יכולים להפיק תרכובות מזיקות שיגרמו טעמים לא נעימים במחצית הסופית שלך. לכן כדאי להיות מאוד ערני בעת הפרמנטציה בטמפרטורות גבוהות.

פרמנטציה אנאירובית, מצד שני, היא תהליך שquires זמן משמעותי יותר כדי להסתיים אבל יש לו גם יתרונות משלהו. השיטה היא פחות סבילה לפחית וטוענת להפיק פחות תרכובות רעילות; לכן, זה יכול להיות האפשרות הבטוחה יותר במצבים מסוימים. פרמנטציה אנאירובית גם מייצרת טעמים ומגעים ייחודיים שמספקים את רוב האנשים. התהליך המאיטי של פרמנטציה גורם למזונות להיראות שונים; למשל לחם חמץ וקימצ'י.