高温好気性発酵槽と嫌気性発酵槽の違い

高温好気性発酵槽と嫌気性発酵槽の目的は、素晴らしい食品を作るための2つの異なるプロセスです。これらのアイデアの両方において、微生物は関与する最小の生物です。糖分解微生物は糖の分解を助けます。酸素の有無と周囲の温度の唯一の違いは、次のようになります。 ミンジア. 

高温発酵における酸素の影響

高温好気性発酵槽に酸素を導入したり、 好気性消化堆肥 酵母には糖分と微生物も含まれています。この酸素は酵母がより速く、より良く機能するのに役立ちます。一方、酵母に酸素が供給されると、酵母はそれを使って糖分を炭素とアルコールの 2 つの主要部分に分解します。これは「急速発酵」として知られる急速熟成の一種です。パン作りに興味があるなら、この用語を少なくとも 1 回か 2 回は目にしたことがあるでしょう。なぜなら、パン、一部のビール、特定の種類のヨーグルトなどのレシピで準備時間を短縮し、風味を良くする簡単な方法のように思えることが多いからです。 

酸素がないと何が起こるでしょうか? 

嫌気性発酵は全く別の話です。これは、環境に酸素がないときに作用します。酵母とバクテリアは糖の代謝を続けますが、嫌気性発酵プロセスで行います。代わりに、発酵して二酸化炭素とエタノールを生成します。これは、ワイン、サワードウパン、その他の種類の製品を作るのによく使用される方法です。これらの食品はそれぞれ、独特の発酵にまで遡ることができる興味深い風味を持っています。 バイオリアクターおよび発酵槽市場. 

発酵と温度

発酵は温度に依存します。酵母の活性度によって、発酵プロセスがうまく機能するかどうかが決まります。嫌気性発酵の理想的な温度は、気温が低い場合の 20 度前後です。これは、酵母とバクテリアが最適に機能して風味を生み出すことができる温度範囲です。一方、高温好気性発酵の温度は、華氏約 106 度以上とかなり高くなります。熱によって発酵プロセスが本当に速くなります。これは良いことですが、同時に、すべてに目を光らせ、カビが生えていないことを確認する必要があります。 

両方の技術の長所と短所

高温好気性発酵と嫌気性発酵には、それぞれ良い面と欠点があります。例えば、高温発酵または嫌気性発酵で生産された最終製品は、 有機肥料発酵 嫌気性発酵よりも発酵がはるかに速くなります。しかし、過発酵の可能性があり、特定の条件が満たされると、最終製品の異臭につながる有害物質が生成される可能性があります。そのため、高温で発酵させるときは細心の注意を払う必要があります。 

一方、嫌気性発酵は完了までにかなり長い時間がかかりますが、独自の利点もあります。この方法は腐敗しにくく、毒性物質の発生が少ない傾向があるため、状況によってはより安全な選択肢となります。嫌気性発酵は、ほとんどの人が満足できる独特の風味と口当たりも生み出します。この遅い発酵プロセスにより、サワードウパンやキムチなどの食品の味が変わります。