ភាពខុសគ្នារវាង fermenters aerobic សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និង fermenters anaerobic

គោលបំណងទាំងមូលនៃ fermenters aerobic កំដៅខ្ពស់ និង fermenters anaerobic គឺជាដំណើរការពីរផ្សេងគ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួន។ នៅក្នុងគំនិតទាំងពីរនេះ អតិសុខុមប្រាណគឺជាភាវៈរស់តូចបំផុតដែលពាក់ព័ន្ធ។ អតិសុខុមប្រាណដែលបំផ្លាញជាតិស្ករ ដែលជួយក្នុងការបំផ្លាញជាតិស្ករ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់ថាតើមាន ឬមិនមានអុកស៊ីហ្សែន និងថាតើបរិយាកាសជុំវិញមានភាពកក់ក្តៅប៉ុណ្ណា នឹងត្រូវបានពន្យល់ដោយ មីងជី. 

ផលប៉ះពាល់នៃអុកស៊ីសែនលើការ fermentation សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

យើងបានណែនាំអុកស៊ីសែននៅក្នុង fermenters aerobic សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឬ ជីកំប៉ុសអេរ៉ូប៊ីក ក៏មានផ្ទុកជាតិស្ករ និងអតិសុខុមប្រាណផងដែរ។ ខ្យល់​អុកស៊ីហ្សែន​នេះ​ជួយ​ឱ្យ​ផ្សិត​ដំណើរការ​លឿន​ជាង​មុន​។ ខណៈពេលដែលដំបែត្រូវបានផ្តល់អុកស៊ីហ្សែន វានឹងប្រើវាដើម្បីបំបែកជាតិស្ករជាពីរផ្នែកសំខាន់គឺកាបូន និងអាល់កុល ។ វា​គឺ​ជា​ប្រភេទ​នៃ​ការ​ទុំ​រហ័ស​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា "ការ​មាន​ជាតិ​ជូរ​រហ័ស"។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើពិភពដុតនំ វាមានឱកាសល្អដែលអ្នកបានឆ្លងកាត់ពាក្យនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង ឬពីរដងចាប់តាំងពីច្រើនដង វាហាក់ដូចជាវិធីងាយស្រួលក្នុងការពន្លឿនពេលវេលារៀបចំ និងទទួលបានលទ្ធផលអំណោយផលនៃរសជាតិទិន្នផលជាមួយនឹងរូបមន្តដូចជា នំប៉័ង ស្រាបៀរ ឬប្រភេទទឹកដោះគោជូរមួយចំនួន។ 

តើមានអ្វីកើតឡើងដោយគ្មានអុកស៊ីសែន? 

ការ fermentation anaerobic គឺជារឿងមួយផ្សេងទៀតទាំងស្រុង។ វាចូលមកលេងនៅពេលដែលមិនមានអុកស៊ីសែននៅក្នុងបរិស្ថាន។ ឥឡូវនេះ ដំបែ និងបាក់តេរីបន្តរំលាយជាតិស្ករ ប៉ុន្តែពួកវាធ្វើដូច្នេះក្នុងដំណើរការ fermentation anaerobic។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាបំប្លែងទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអេតាណុល។ វា​ជា​វិធីសាស្ត្រ​ដែល​គេ​ប្រើ​ញឹកញាប់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ស្រា នំប៉័ង​ជូរ និង​ប្រភេទ​ផលិតផល​ផ្សេង​ទៀត។ ពួកវានីមួយៗមានលក្ខណៈគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងរសជាតិ ដែលអាចត្រូវបានគេតាមដានទៅការ fermentation តែមួយគត់នៃអាហារទាំងនេះដូចជា ទីផ្សារ​ម៉ាស៊ីន​រ៉េអាក់ទ័រ និង​ជីរ​គីមី. 

fermentation និងសីតុណ្ហភាព

ការ fermentation ពឹងផ្អែកលើសីតុណ្ហភាព។ តើដំបែនោះសកម្មប៉ុណ្ណា កំណត់ថាតើដំណើរការ fermentation ដំណើរការល្អប៉ុណ្ណា។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការ fermentation anaerobic គឺប្រហែល 20C - នៅពេលដែលវាកាន់តែត្រជាក់។ នេះគឺជាជួរសីតុណ្ហភាពដែលផ្សិត និងបាក់តេរីអាចដំណើរការបានល្អបំផុតដើម្បីបង្កើតរសជាតិ។ ម៉្យាងទៀតនៅក្នុងសីតុណ្ហភាព fermentation aerobic សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺខ្ពស់ជាងប្រហែល 106 អង្សាហ្វារិនហៃឡើងទៅ។ កំដៅពិតជាបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation ដែលនេះជារឿងល្អ ប៉ុន្តែក៏តម្រូវឱ្យអ្នកតាមដានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង និងធ្វើឱ្យប្រាកដថារបស់របស់អ្នកមិនឡើងផ្សិត។ 

ការកើនឡើង និងចុះក្រោមនៃបច្ចេកទេសទាំងពីរ

ទាំងការ fermentation aerobic សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និង anaerobic មានផ្នែកល្អរបស់ពួកគេ ក៏ដូចជាគុណវិបត្តិ។ ឧទហរណ៍ ផលិតផលសម្រេចផលិតជាមួយ fermentation សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬ ការ fermentation ជីសរីរាង្គ នឹងលឿនជាងការ fermentation anaerobic ។ ប៉ុន្តែវាមានសក្តានុពលសម្រាប់ជាតិ fermentation ច្រើន ហើយប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ត្រូវបានបំពេញ ពួកគេអាចបង្កើតសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលនាំឱ្យបាត់បង់រសជាតិនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចរបស់អ្នក។ ដូច្នេះវាត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងនៅពេល fermenting នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ 

ម្យ៉ាងវិញទៀត ការ fermentation Anaerobic គឺជាដំណើរការដែលចំណាយពេលយូរជាងនេះដើម្បីបញ្ចប់ ប៉ុន្តែវាមានគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាផងដែរ។ វិធីសាស្រ្ដគឺងាយនឹងរលួយ និងមានទំនោរក្នុងការបង្កើតសារធាតុពុលតិច។ ដូច្នេះ វាអាចជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងស្ថានភាពមួយចំនួន។ ការ fermentation Anaerobic ក៏បង្កើតបាននូវរសជាតិតែមួយគត់ និងក្លិនមាត់ដែលពេញចិត្តចំពោះមនុស្សភាគច្រើន។ ដំណើរការ fermentation យឺតនេះនាំឱ្យអាហារមានរសជាតិខុសគ្នា; ឧទាហរណ៍ នំបុ័ងជូរអែម និងគីមឈី។