고온 호기성 발효조와 혐기성 발효조의 차이점 대한민국

고온 호기성 발효기와 혐기성 발효기의 전체 목적은 놀라운 음식을 만드는 두 가지 다른 공정입니다. 이 두 가지 아이디어에서 미생물은 관련된 가장 작은 생명체였습니다. 설탕 분해 미생물은 설탕 분해를 돕습니다. 산소가 있는지 없는지와 주변 환경이 얼마나 따뜻한지에 대한 유일한 차이점은 다음과 같습니다. 밍 지아. 

고온 발효에 대한 산소의 영향

우리는 고온 호기성 발효조에 산소를 도입했습니다. 호기성 소화조 퇴비 또한 설탕과 미생물을 포함합니다. 이 산소 공기는 효모가 더 빠르고 더 잘 기능하도록 돕습니다. 반면 효모에 산소가 공급되면 산소를 사용하여 설탕을 탄소와 알코올이라는 두 가지 주요 부분으로 분해합니다. 이는 "빠른 발효"로 알려진 일종의 빠른 숙성입니다. 제빵 세계에 관심이 있다면 적어도 한두 번은 이 용어를 접했을 가능성이 큽니다. 빵, 맥주 또는 특정 유형의 요거트와 같은 레시피로 준비 시간을 단축하고 풍미를 내는 좋은 결과를 얻는 쉬운 방법처럼 보이기 때문입니다. 

산소가 없으면 무슨 일이 일어날까? 

혐기성 발효는 전혀 다른 이야기입니다. 이것은 환경에 산소가 없을 때 작용합니다. 이제 효모와 박테리아는 설탕을 계속 대사하지만 혐기성 발효 과정에서 그렇게 합니다. 대신, 그들은 발효하여 이산화탄소와 에탄올을 형성합니다. 이것은 와인, 사워도우 빵 및 기타 유형의 제품을 만드는 데 자주 사용되는 방법입니다. 그들은 각각 이러한 음식의 독특한 발효로 거슬러 올라갈 수 있는 흥미로운 풍미 특성을 가지고 있습니다. 생물반응기 및 발효기 시장. 

발효 및 온도

발효는 온도에 달려 있습니다. 효모가 얼마나 활동적인지에 따라 발효 과정이 얼마나 잘 작동하는지가 결정됩니다. 혐기성 발효에 이상적인 온도는 약 20C입니다. 즉, 더 시원할 때입니다. 이 온도 범위에서 효모와 박테리아가 최적으로 작동하여 풍미를 낼 수 있습니다. 반면 고온 호기성 발효의 온도는 화씨 106도 이상에서 훨씬 더 높습니다. 열은 발효 과정을 실제로 빠르게 진행하는데, 이는 좋은 일이지만 모든 것을 주시하고 곰팡이가 생기지 않도록 해야 합니다. 

두 기술의 장단점

고온 호기성 발효와 혐기성 발효는 모두 좋은 측면과 단점이 있습니다. 예를 들어, 고온 발효로 생산된 완제품이나 유기비료 발효 혐기성 발효보다 훨씬 빠를 것입니다. 하지만 과발효의 가능성이 있으며, 특정 조건이 충족되면 완제품에 이상한 맛을 내는 유해 물질을 생성할 수 있습니다. 따라서 고온에서 발효할 때는 매우 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 

반면 혐기성 발효는 완료하는 데 상당히 오랜 시간이 걸리는 과정이지만 그 자체의 장점도 있습니다. 이 방법은 썩을 가능성이 적고 독성 물질이 적게 생성되는 경향이 있으므로 어떤 상황에서는 더 안전한 옵션이 될 수 있습니다. 혐기성 발효는 또한 대부분의 사람에게 만족스러운 독특한 풍미와 입맛을 만들어냅니다. 이 느린 발효 과정으로 인해 음식 맛이 달라집니다. 예를 들어 사워도우 빵과 김치.