고온 유산 발효기와 무산소 발효기의 차이점은 무엇인가요?

고열 유산균 발효기와 무산소 발효기는 놀라운 음식을 만드는 두 가지 다른 과정입니다. 이 두 아이디어 모두 미생물이 가장 작은 생명체로 관여합니다. 당분 분해 미생물은 당분의 분해에 도움을 줍니다. 유일한 차이는 산소가 존재하느냐 아니면 없느냐, 그리고 주변 온도가 얼마나 따뜻하냐인데, 이를 설명하겠습니다. 기야 . 

산소가 고온 발효에 미치는 영향

우리는 고온 유산균 발효기에 산소를 도입하거나 유산성 분해기 퇴비 또한 설탕과 미생물이 포함되어 있습니다. 이 산소 공기는 효모가 더 빠르고 더 잘 작동하도록 도와줍니다. 반면에, 효모가 산소를 공급받을 때, 그것은 설탕을 탄소와 알코올이라는 두 가지 주요 부분으로 분해하는데 사용됩니다. 이를 "빠른 발효"라고 하는 급속한 숙성 과정입니다. 만약 당신이 베이킹 세계에 관심이 있다면, 이미 이 용어를 적어도 한두 번은 접했을 가능성이 큽니다. 많은 경우, 이는 빵, 일부 맥주 또는 특정 유형의 요거트와 같은 레시피에서 준비 시간을 단축하고 수량과 맛 모두에서 좋은 결과를 얻는 쉬운 방법처럼 보이기 때문입니다.

산소가 없으면 어떻게 되나요?

무산소 발효는 전혀 다른 이야기입니다. 이 과정은 환경에 산소가 없을 때 발생합니다. 이제 효모와 박테리아는 여전히 당을 대사하지만, 무산소 발효 과정을 통해 이를 수행합니다. 대신 이들은 이산화탄소와 에탄올을 형성하며 발효합니다. 이는 와인, 사워도우 빵 및 기타 유형의 제품을 만드는 데 자주 사용되는 방법입니다. 각각의 제품은 이러한 음식의 독특한 발효로 거슬러 올라갈 수 있는 흥미로운 맛 특징을 가지고 있습니다. 생물 반응기 및 발효기 시장과 마찬가지입니다 . 

발효와 온도

발효는 온도에 의존합니다. 효모의 활동성이 얼마나 활발한지가 발효 과정이 잘 작동하는지를 결정합니다. 무산소 발효의 이상적인 온도는 약 20°C로, 이때가 더 시원할 때입니다. 이는 효모와 박테리아가 맛을 내는데 최적으로 작동할 수 있는 온도 범위입니다. 한편, 고온 유산소 발효에서는 온도가 약 41°C(106°F) 이상으로 훨씬 높습니다. 열은 발효 과정을 크게 가속화하는데, 이는 좋은 일이지만 동시에 모든 것을 주시하고 물건이 곰팡이가 피지 않도록 해야 합니다.

두 기술의 장단점

고온 유산소 발효와 무산소 발효 모두 장점과 이익뿐만 아니라 단점도 가지고 있습니다. 예를 들어, 고온 발효로 만들어진 완제품은 유기 비료 발효 유산균 발효는 혐기성 발효보다 훨씬 빠를 것입니다. 그러나 과발효의 가능성이 있으며, 특정 조건이 충족되면 완제품에 불쾌한 맛을 유발하는 유해 물질을 생성할 수 있습니다. 따라서 고온에서 발효할 때 매우 주의해야 합니다.

반면, 혐기성 발효는 훨씬 더 오래 걸리지만 자체적인 장점도 가지고 있습니다. 이 방법은 썩는 일이 적고 독성 물질을 덜 생성하는 경향이 있으므로 일부 상황에서는 더 안전한 선택일 수 있습니다. 또한 혐기성 발효는 많은 사람에게 만족스러운 독특한 맛과 질감을 만들어냅니다. 이 느린 발효 과정은 음식에 다른 맛을 내며, 예를 들어 소르도우 빵과 김치가 그 결과입니다.