Het verschil tussen hogetemperatuur-aerobe fermentoren en anaerobe fermentoren

Het hele doel van aerobe fermentatie met hoge temperaturen en anaerobe fermentatie zijn twee verschillende processen om geweldige voedingsmiddelen te maken. In beide ideeën waren micro-organismen het kleinste levende wezen dat erbij betrokken was. Micro-organismen die suikers afbreken en helpen bij de afbraak van suikers. Het enige verschil of er wel of geen zuurstof aanwezig is en hoe warm de omgeving is, wordt uitgelegd door Mingjia. 

Impact van zuurstof op hogetemperatuurfermentatie

We hebben zuurstof geïntroduceerd in aerobe fermentatievaten met hoge temperaturen of Aërobe vergistercompost ook suiker en micro-organismen bevat. Deze zuurstoflucht helpt de gist sneller en beter te functioneren. Terwijl wanneer gist zuurstof krijgt, het dat zal gebruiken om de suiker in twee hoofddelen te splitsen - koolstof en alcohol. Het is een soort snelle rijping, bekend als "snelle fermentatie". Als u geïnteresseerd bent in de bakwereld, is de kans groot dat u deze term minstens één of twee keer bent tegengekomen, omdat het vaak lijkt op een gemakkelijke manier om de voorbereidingstijd te versnellen en gunstige resultaten te krijgen van opbrengstsmaak met recepten zoals brood, sommige bieren of bepaalde soorten yoghurt. 

Wat gebeurt er zonder zuurstof? 

Anaërobe fermentatie is een heel ander verhaal. Dit komt in het spel wanneer er geen zuurstof in de omgeving is. Nu blijven de gist en bacteriën suikers metaboliseren, maar ze doen dit in een anaëroob fermentatieproces. In plaats daarvan fermenteren ze om koolstofdioxide en ethanol te vormen. Het is een veelgebruikte methode om wijn, zuurdesembrood en andere soorten producten te maken. Ze hebben elk een interessante smaakeigenschap die kan worden herleid tot de unieke fermentatie van deze voedingsmiddelen zoals Markt voor bioreactoren en fermentoren. 

Fermentatie en temperatuur

Fermentatie is afhankelijk van temperatuur. Hoe actief die gist is, bepaalt hoe goed het fermentatieproces verloopt. De ideale temperatuur voor anaërobe fermentatie is ongeveer 20C--wanneer het koeler is. Dit is het temperatuurbereik waarbij gist en bacteriën optimaal kunnen werken om smaken te produceren. Aan de andere kant zijn bij hoge temperatuur aerobe fermentatietemperaturen veel hoger vanaf ongeveer 106 graden Fahrenheit en hoger. De hitte versnelt het fermentatieproces echt, wat hier een goede zaak is, maar ook vereist dat je alles in de gaten houdt en ervoor zorgt dat je spullen niet gaan schimmelen. 

De voor- en nadelen van beide technieken

Zowel de hoge-temperatuur aerobe fermentatie als de anaerobe fermentatie hebben hun goede kanten, voordelen en nadelen. Bijvoorbeeld, eindproducten die geproduceerd worden met hoge-temperatuur fermentatie of Gisting van organische meststoffen zal veel sneller zijn dan anaërobe fermentatie. Maar er is een potentieel voor overfermentatie, en als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan, kunnen ze schadelijke stoffen produceren die leiden tot onaangename smaken in uw eindproduct. Het loont dus om zeer oplettend te zijn bij fermentatie op hoge temperaturen. 

Anaërobe fermentatie is daarentegen een proces dat aanzienlijk langer duurt om te voltooien, maar het heeft ook zijn eigen voordelen. De methode is minder vatbaar voor rotting en heeft de neiging om minder giftige stoffen te genereren; daarom kan het in sommige situaties de veiligere optie zijn. Anaërobe fermentatie produceert ook unieke smaken en mondgevoelens die voor de meesten bevredigend zijn. Dit langzamere fermentatieproces resulteert in voedsel dat anders smaakt; bijvoorbeeld zuurdesembrood en kimchi.