Het verschil tussen hoge-temperatuur aerobe fermenters en anaerobe fermenters

Het hele doel van hoge temperatuur aerobe fermentoren en anaerobe fermentoren zijn twee verschillende processen om enkele verbazingwekkende voedingsmiddelen te maken. In beide ideeën waren microorganismen het kleinste levende ding dat betrokken was. Suiker-degradatieve microorganismen die helpen bij de afbraak van suikers. Het enige verschil is of er zuurstof aanwezig is of niet, en hoe warm de omgeving is, zal worden uitgelegd door Mingjia . 

Impact van zuurstof op hoge-temperatuur fermentatie

We voeren zuurstof in in hoge-temperatuur aerobe fermentoren of Aerobe compostontsmetter ook suiker en micro-organismen bevattend. Deze zuurstof lucht helpt het gistingsproces sneller en efficiënter te verlopen. Terwijl gist met zuurstof vooral carbon en alcohol produceert door de suiker in twee hoofddeeltjes te splitsen. Het is een soort van snel rijpen, bekend als "snelgisting". Als je geïnteresseerd bent in de bakwereld, is er een goede kans dat je deze term al minstens één of twee keer tegenkwam, omdat het vaak lijkt op een makkelijke manier om voorbereidingstijd te versnellen en gunstige resultaten te behalen in smaak en opbrengst met recepten zoals brood, sommige bieren of bepaalde soorten yoghurt.

Wat gebeurt er zonder zuurstof?

Anaerobe fermentatie is een totaal ander verhaal. Dit komt van pas wanneer er geen zuurstof in de omgeving aanwezig is. Nu blijven de gist en bacteriën suikers stoffen, maar doen ze dit in een anaerobe fermentatieproces. In plaats daarvan fermenteren ze om koolstofdioxide en ethanol te vormen. Het is een vaak toegepaste methode om wijn, zuurdesembrood en andere soorten producten te maken. Elk heeft een interessante kenmerkende smaak die terug te voeren is op de unieke fermentatie van deze levensmiddelen zoals Markt voor bioreactoren en fermentoren . 

Fermentatie en Temperatuur

Fermentatie hangt af van de temperatuur. Hoe actief die gist is, bepaalt hoe goed het fermentatieproces verloopt. De ideale temperatuur voor anaerobe fermentatie is rond de 20C--wanneer het koeler is. Dit is het temperatuurbereik waarbinnen gist en bacteriën optimaal kunnen functioneren om smaken te produceren. Aan de andere kant zijn bij hoge-temperatuur aerobe fermentaties de temperaturen veel hoger, vanaf ongeveer 41 graden Celsius en hoger. De hitte versnelt het fermentatieproces echt, wat hier een goed ding is, maar vereist ook dat je alles in de gaten houdt en ervoor zorgt dat je spullen niet schimmelig worden.

De voordelen en nadelen van beide technieken

Zowel de hoge-temperatuur aerobe fermentatie als de anaerobe hebben hun goede kanten en voordelen, evenals nadelige aspecten. Bijvoorbeeld, eindproducten geproduceerd met hoge-temperatuur fermentatie of Organische mest fermentatie zal veel sneller zijn dan anaerobe fermentatie. Maar er is de mogelijkheid van over-fermentatie, en als bepaalde voorwaarden worden vervuld kunnen ze schadelijke stoffen produceren die leiden tot ongewenste smaken in je eindproduct. Dus het loont om zeer aandachtig te zijn bij het fermenteren op hoge temperaturen.

Anaerobe fermentatie daarentegen is een proces dat aanzienlijk langer duurt om af te zijn, maar het heeft ook zijn eigen voordelen. De methode is minder geneigd te rotten en neigt ertoe minder giftige stoffen te produceren; daarom kan het in sommige situaties de veiligere optie zijn. Anaerobe fermentatie produceert ook unieke smaken en mondgevoelens die voor velen bevredigend zijn. Dit langzamere fermentatieproces resulteert in voedsel dat anders smaakt; bijvoorbeeld roggebrood en kimchi.