Forskjellen mellom høytemperatur aerobe fermentorer og anaerobe fermentorer

Hele formålet med høyvarme aerobe gjæringsanlegg og anaerobe gjæringsanlegg er to forskjellige prosesser for å lage fantastiske matvarer. I begge disse ideene var mikroorganismer den minste levende ting involvert. Sukkernedbrytende mikroorganismer som hjelper til med nedbrytning av sukker. Den eneste forskjellen om det er oksygen tilstede eller ikke, og hvor varme omgivelsene er, vil forklares med Mingjia. 

Innvirkning av oksygen på høytemperaturgjæring

Vi introduserte oksygen i høytemperatur aerobe fermentorer eller Aerob kokerkompost inneholder også sukker og mikroorganismer. Denne oksygenluften hjelper gjæren til å fungere raskere og bedre. Mens når gjær er forsynt med oksygen, vil den bruke det til å dele sukkeret i to hoveddeler - karbon og alkohol. Det er en slags rask modning, kjent som "rask gjæring". Hvis du er interessert i bakeverdenen, er det en god sjanse for at du har vært borti dette begrepet minst en eller to ganger siden det mange ganger virker som en enkel måte å fremskynde tilberedningstiden og få gunstige resultater av utbyttesmak med oppskrifter som f.eks. brød, noen øl eller visse typer yoghurt. 

Hva skjer uten oksygen? 

Anaerob gjæring er en helt annen historie. Dette spiller inn når det ikke er oksygen i miljøet. Nå fortsetter gjæren og bakteriene å metabolisere sukker, men de gjør det i en anaerob gjæringsprosess. I stedet gjærer de for å danne karbondioksid og etanol. Det er en ofte brukt metode for å lage vin, surdeigsbrød og andre typer produkter. De har hver en interessant karakteristikk i smaken som kan spores tilbake til den unike fermenteringen av disse matvarene som Markedet for bioreaktorer og fermentorer. 

Gjæring og temperatur

Fermentering er avhengig av temperatur. Hvor aktiv gjæren er avgjør hvor bra gjæringsprosessen fungerer. Den ideelle temperaturen for anaerob gjæring er rundt 20C - når det er kjøligere. Dette er temperaturområdet der gjær og bakterier kan fungere optimalt for å produsere smaker. På den annen side i høytemperatur aerobe gjæringstemperaturer, er mye høyere fra ca. 106 grader Fahrenheit og oppover. Varmen setter virkelig fart på gjæringsprosessen, noe som her er en god ting, men som også krever at du holder et øye med alt og sørger for at tingene dine ikke blir mugne. 

Oppturer og nedturer av begge teknikkene

Både høytemperatur aerobe gjæring og anaerobe har sine gode sider fordeler så vel som ulemper. For eksempel ferdige produkter produsert med høytemperaturgjæring eller Gjæring av organisk gjødsel vil være mye raskere enn anaerob gjæring. Men det er potensiale for overgjæring, og hvis visse betingelser er oppfylt kan de produsere skadelige stoffer som fører til bismak i det ferdige produktet ditt. Så det lønner seg å være veldig oppmerksom ved gjæring ved høye temperaturer. 

Anaerob gjæring, derimot, er en prosess som tar betydelig lengre tid å fullføre, men den har også sine egne fordeler. Metoden har mindre sannsynlighet for å råtne og har en tendens til å generere færre giftige stoffer; derfor kan det være det tryggere alternativet i enkelte situasjoner. Anaerob gjæring gir også unike smaker og munnfølelser som er tilfredsstillende for de fleste. Denne langsommere gjæringsprosessen resulterer i at maten smaker annerledes; for eksempel surdeigsbrød og kimchi.