Forskjellen mellom høytemperatur-aerobe fermeter og anaerobe fermeter

Hele formålet med høyvarmeære oksygenfermentere og anæroge fermentere er to forskjellige prosesser for å lage noen fantastiske matvarer. I begge disse ideene var mikroorganismer det minste levende ting som var inntatt. Sukkerforråtningsmikroorganismer som hjelper i nedbrytingen av sukker. Eneste forskjellen er om det er eller ikke er oksygen til stede, og hvor varmt omgivelsene er, vil bli forklart av Mingjia . 

Påvirkningen av oksygen på høytemperaturfermentering

Vi introduserte oksygen i høytemperaturære oksygenfermentere eller Aerob avbryterkompost som også inneholder sukker og mikroorganismer. Denne oksygenlufta hjelper det gjærstoffet til å fungere raskere og bedre. Mens når gjær får oksygen, vil det bruke dette til å bryte ned sukkert til to hoveddeler - karbon og alkohol. Det er en form for rask vekst, kjent som "rask gjenfermentering". Hvis du er interessert i bakverdenen, er det stor sjanse for at du har støtt på denne termen minst én eller to ganger, siden mange ganger ser det ut til å være en enkel måte å akselerere forberedelsestiden og få gunstige smakresultater med oppskrifter som brød, noen øl eller visse typer yoghurt.

Hva skjer uten oksygen?

Anaerob fermentering er en helt annen historie. Den inngår når det ikke er noen oksygen i miljøet. Nå fortsetter gjet og bakterier å metabolisere sukker, men de gjør det gjennom en anaerob fermenteringsprosess. I stedet produserer de karbondioksid og etanol. Det er en ofte brukt metode for å lage vin, surdeigsbrød og andre typer produkter. De har hver sin interessante smaksegenskap som kan spores tilbake til den unike fermenteringen av disse matvarene som. Markedet for bioreaktorer og ferdigere . 

Fermentering og temperatur

Fermentering avhenger av temperatur. Hvor aktiv gjær er, bestemmer hvor godt fermenteringsprosessen fungerer. Den ideelle temperaturen for anaerob fermentering er omtrent 20C--når det er koldt nok. Dette er temperaturen som gjer og bakterier kan operere optimalt for å produsere smaker. På den andre siden, i høytemperaturs aerobic fermentering, er temperaturene mye høyere fra omtrent 41 grader Celsius og oppover. Varmen akselererer fermenteringsprosessen veldig, noe som her er et bra ting, men krever også at du holder øye med alt og sørger for at tingene dine ikke blir moldige.

Fordeler og ulemper ved begge teknikker

Både høytemperatur aerobic fermentering og anaerob har deres gode sider og fordeler, samt ulemper. For eksempel, ferdige produkter produsert med høytemperaturfermentering eller Organisk gødning fervering vil være mye raskere enn anaerob ferkning. Men det finnes et potensiale for overferkning, og hvis visse betingelser er oppfylt, kan de produsere skadelige stoffer som fører til ubrukelige smaker i det ferdige produktet. Så det lønner seg å være veldig oppmerksom når man ferkner ved høye temperaturer.

Anaerob ferkning, på den andre siden, er en prosess som tar betydelig lengre tid å fullføre, men den har også sine fordeler. Metoden er mindre sannsynlig å rutte og har en tendens til å generere færre giftige stoffer; derfor kan den være den sikrere valget i noen situasjoner. Anaerob ferkning produserer også unike smaker og munnfølelser som tilfredsstiller de fleste. Denne tregere ferkningsprosessen resulterer i at mat varer får en annen smak; for eksempel surdeigbrød og kimchi.