Różnica między wysokotemperaturowymi fermenterami aerobowymi a fermenterami anaerobowymi

Całkowity cel wysokotemperaturowych fermenterów aerobicznych i anaerobicznych to dwa różne procesy, aby stworzyć niektóre niesamowite produkty. W obu tych pomysłach mikroorganizmy były najmniejszym żywym czynnikiem zaangażowanym. Mikroorganizmy degradujące cukry, które pomagają w degradacji cukrów. Jedyą różnicą jest czy tlen jest obecny, czy nie, oraz jak ciepłe są otoczenia, co zostanie wyjaśnione przez Mingjia . 

Wpływ tlenu na fermentację wysokotemperaturową

Wprowadzamy tlen w wysokotemperaturowe fermentery aerobiczne lub Kompost z aerobowego zagłębienia również zawierające cukier i mikroorganizmy. Ten tlen w powietrzu pomaga mu drożdżyom działać szybciej i lepiej. Natomiast gdy drożdże mają dostęp do tlenu, wykorzystają go do rozkładu cukru na dwie główne części - węglowodany i alkohol. Jest to rodzaj szybkiego dojrzewania, znanego jako "szybkie fermentowanie". Jeśli interesuje cię świat pieczenia, istnieje spore prawdopodobieństwo, że już przynajmniej raz lub dwa natknąłeś się na ten termin, ponieważ często wydaje się to łatwym sposobem przyspieszenia czasu przygotowania i uzyskania pożądanych wyników smaku w przepisach takich jak chleb, niektóre piwa lub pewne rodzaje jogurtu.

Co się dzieje bez tlenku?

Bezpowietrzna fermentacja to zupełnie inna historia. Wchodzi ona w grę, gdy w środowisku nie ma tlenku. Teraz drożdże i bakterie kontynuują spalanie cukrów, ale robią to w procesie bezpowietrznego gazu. Zamiast tego fermentują, tworząc dwutlenek węgla i etanol. Jest to często wykorzystywana metoda do produkcji wina, chleba zaczynowego i innych rodzajów produktów. Każdy z nich ma interesującą cechę smakową, która może być przypisana unikalnej fermentacji tych pokarmów jak Rynku bioreaktorów i fermenterów . 

Fermentacja i temperatura

Fermentacja zależy od temperatury. Jak aktywna jest drożdży ustala, jak dobrze przebiega proces fermentacji. Idealna temperatura dla fermentacji anaerobowej wynosi około 20C - kiedy jest zimniej. W tym zakresie temperatur drożdże i bakterie mogą działać optymalnie, aby wytworzyć smaki. Z drugiej strony, w wysokotemperaturowej fermentacji aerobowej temperatury są znacznie wyższe, od około 41 stopnia Celsjusza i wyżej. Ciepło naprawdę przyspiesza proces fermentacji, co tu jest dobre, ale jednocześnie wymaga, abyś uważnie obserwował wszystko i upewniał się, że twoje produkty nie pleśnią.

Zalety i wady obu technik

Obie metody - wysokotemperaturowa fermentacja aerobowa i anaerobowa - mają swoje zalety oraz wady. Na przykład, gotowe produkty uzyskane dzięki fermentacji wysokotemperaturowej Fermentacja nawozów organicznych będzie znacznie szybsze niż fermentacja anaerobowa. Istnieje jednak ryzyko przefermowania, a jeśli spełnia się określone warunki, mogą one produkować szkodliwe substancje, które prowadzą do niepożądanych smaków w gotowym produkcie. Dlatego warto być bardzo uwажnym podczas fermentacji przy wysokich temperaturach.

Fermentacja anaerobowa, z drugiej strony, to proces, który trwa znacznie dłużej, ale ma również swoje zalety. Ta metoda jest mniej prawdopodobna do zgnitnięcia i ma tendencję do generowania mniejszej liczby toksycznych substancji; stąd może być bezpieczniejszą opcją w niektórych sytuacjach. Fermentacja anaerobowa wytwórcza również unikalnych smaków i wrażeń teksturalnych, które są zadowalające dla większości. Ten wolniejszy proces fermentacji powoduje, że pokarmy mają inny smak; na przykład chleb zakwasowy i kimchi.