Różnica między fermentatorami tlenowymi o wysokiej temperaturze i fermentatorami beztlenowymi

Cały cel fermentacji tlenowej o wysokiej temperaturze i fermentacji beztlenowej to dwa różne procesy, które pozwalają na produkcję niesamowitych potraw. W obu tych pomysłach mikroorganizmy były najmniejszymi żywymi organizmami. Mikroorganizmy rozkładające cukier, które pomagają w rozkładzie cukrów. Jedyną różnicą jest obecność tlenu i to, jak ciepłe jest otoczenie, wyjaśnimy Mingjia. 

Wpływ tlenu na fermentację wysokotemperaturową

Wprowadziliśmy tlen do fermentatorów tlenowych o wysokiej temperaturze lub Kompost w komorze fermentacyjnej aerobowej również zawierające cukier i mikroorganizmy. Ten tlen pomaga drożdżom funkcjonować szybciej i lepiej. Natomiast gdy drożdże otrzymują tlen, wykorzystują go do rozbicia cukru na dwie główne części - węgiel i alkohol. Jest to rodzaj szybkiego dojrzewania, znany jako „szybka fermentacja”. Jeśli interesuje Cię świat wypieków, jest duża szansa, że ​​natknąłeś się na ten termin przynajmniej raz lub dwa, ponieważ wiele razy wydaje się on łatwym sposobem na przyspieszenie czasu przygotowania i uzyskanie korzystnych rezultatów w postaci smaku w przepisach takich jak chleb, niektóre piwa lub niektóre rodzaje jogurtu. 

Co się dzieje bez tlenu? 

Fermentacja beztlenowa to zupełnie inna historia. Zaczyna się, gdy w środowisku nie ma tlenu. Teraz drożdże i bakterie nadal metabolizują cukry, ale robią to w procesie fermentacji beztlenowej. Zamiast tego fermentują, tworząc dwutlenek węgla i etanol. Jest to często stosowana metoda produkcji wina, chleba na zakwasie i innych rodzajów produktów. Każdy z nich ma interesującą cechę smaku, którą można prześledzić do unikalnej fermentacji tych produktów, takich jak Rynek bioreaktorów i fermentorów. 

Fermentacja i temperatura

Fermentacja zależy od temperatury. Aktywność drożdży decyduje o tym, jak dobry jest proces fermentacji. Idealna temperatura dla fermentacji beztlenowej wynosi około 20°C — gdy jest chłodniej. To zakres temperatur, w którym drożdże i bakterie mogą działać optymalnie, aby wytwarzać smaki. Z drugiej strony w przypadku fermentacji tlenowej w wysokiej temperaturze temperatury są znacznie wyższe, od około 106 stopni Fahrenheita i więcej. Ciepło naprawdę przyspiesza proces fermentacji, co jest tutaj dobrą rzeczą, ale wymaga również, abyś miał oko na wszystko i upewnił się, że twoje rzeczy nie pleśnieją. 

Wzloty i upadki obu technik

Zarówno fermentacja tlenowa w wysokiej temperaturze, jak i fermentacja beztlenowa mają swoje dobre strony, zalety, jak i wady. Na przykład gotowe produkty wytwarzane w procesie fermentacji w wysokiej temperaturze lub Fermentacja nawozów organicznych będzie znacznie szybsza niż fermentacja beztlenowa. Istnieje jednak możliwość nadmiernej fermentacji, a jeśli spełnione są pewne warunki, mogą one wytwarzać szkodliwe substancje, które prowadzą do niepożądanych smaków w gotowym produkcie. Dlatego warto być bardzo uważnym podczas fermentacji w wysokich temperaturach. 

Z drugiej strony fermentacja beztlenowa to proces, który trwa znacznie dłużej, ale ma też swoje zalety. Metoda ta jest mniej podatna na gnicie i ma tendencję do wytwarzania mniejszej ilości substancji toksycznych; dlatego w niektórych sytuacjach może być bezpieczniejszą opcją. Fermentacja beztlenowa wytwarza również unikalne smaki i wrażenia smakowe, które są satysfakcjonujące dla większości. Ten wolniejszy proces fermentacji powoduje, że potrawy smakują inaczej; na przykład chleb na zakwasie i kimchi.