A diferença entre fermentadores aeróbicos de alta temperatura e fermentadores anaeróbicos

O propósito total dos fermentadores aeróbicos de alta temperatura e anaeróbicos são dois processos diferentes para fazer alguns alimentos incríveis. Em ambas essas ideias, micro-organismos foram a menor coisa viva envolvida. Micro-organismos degraders de açúcar que ajudam na degradação de açúcares. A única diferença é se há ou não oxigênio presente, e quão quente o ambiente está, será explicado por Minjia . 

Impacto do Oxigênio na Fermentação de Alta Temperatura

Introduzimos oxigênio em fermentadores aeróbicos de alta temperatura ou Composto de digestor aeróbico também contendo açúcar e microrganismos. Este ar com oxigênio ajuda a levedura a funcionar mais rápido e melhor. Por outro lado, quando a levedura recebe oxigênio, ela o utiliza para quebrar o açúcar em duas partes principais - carbono e álcool. É um tipo de amadurecimento rápido, conhecido como "fermentação rápida". Se você está interessado no mundo da panificação, há uma boa chance de que já tenha se deparado com esse termo pelo menos uma ou duas vezes, pois muitas vezes parece ser uma maneira fácil de acelerar o tempo de preparo e obter resultados favoráveis no sabor dos rendimentos com receitas como pão, algumas cervejas ou certos tipos de iogurte.

O Que Acontece Sem Oxigênio?

A fermentação anaeróbica é outra história completamente diferente. Ela entra em ação quando não há oxigênio no ambiente. Agora, os levedos e bactérias continuam a metabolizar açúcares, mas fazem isso por meio de um processo de fermentação anaeróbica. Em vez disso, eles fermentam para formar dióxido de carbono e etanol. É um método frequentemente empregado para fazer vinho, pão de centeio e outros tipos de produtos. Cada um deles possui uma característica interessante no sabor que pode ser rastreada de volta à fermentação única desses alimentos como Mercado de bioreatores e fermentadores . 

Fermentação e Temperatura

A fermentação depende da temperatura. O quão ativo aquele fermento é determina o quão bem o processo de fermentação funciona. A temperatura ideal para a fermentação anaeróbica é em torno de 20C -- quando está mais frio. Esta é a faixa de temperatura na qual leveduras e bactérias podem operar de forma ótima para produzir sabores. Por outro lado, nas fermentações aeróbicas de alta temperatura, as temperaturas são muito mais altas, começando em cerca de 41 graus Celsius e acima. O calor realmente acelera o processo de fermentação, o que aqui é uma coisa boa, mas também exige que você mantenha um olho em tudo e se certifique de que suas coisas não estão ficando mofadas.

Os Prós e Contras de Ambas as Técnicas

Ambas as fermentações aeróbicas de alta temperatura e anaeróbicas têm seus lados bons, benefícios, assim como desvantagens. Por exemplo, produtos finalizados produzidos com fermentação de alta temperatura ou Fermentação de fertilizantes orgânicos será muito mais rápido que a fermentação anaeróbica. Mas existe o risco de superfermentação, e se certas condições forem atendidas, eles podem produzir substâncias nocivas que levam a sabores indesejados no seu produto final. Portanto, vale a pena ser muito atento ao fermentar em temperaturas altas.

A fermentação anaeróbica, por outro lado, é um processo que leva significativamente mais tempo para terminar, mas também tem suas próprias vantagens. O método é menos propenso a apodrecer e tende a gerar menos substâncias tóxicas; portanto, pode ser a opção mais segura em algumas situações. A fermentação anaeróbica também produz sabores e texturas únicas que satisfazem a maioria. Esse processo de fermentação mais lento resulta em alimentos com gostos diferentes; por exemplo, pão de fermentação longa e kimchi.