Diferența dintre fermentoare aerobe la înălțări și fermentoare anaerobe

Scopul întreg al fermentatorilor aerobi cu temperaturi ridicate și al fermentatorilor anaerobi sunt două procese diferite pentru a crea unele mâncăruri minunate. În ambele aceste idei, microorganismele au fost cel mai mic fiind vivent implicață. Microorganisme care degradează zaharul, care ajută la degradarea zaharurilor. Singura diferență este dacă există sau nu oxigen prezent, și cât de călduros sunt mediile înconjurătoare, va fi explicată de Mingjia . 

Impactul oxigenului asupra fermentării la temperaturi ridicate

Am introdus oxigen în fermentatoare aerobe la temperaturi ridicate sau Compostaj aerob de asemenea conținând zahăr și microorganisme. Această aerare cu oxigen îi ajută pe ceapă să funcționeze mai repede și mai bine. În schimb, când ceapa are la dispoziție oxigen, acesta va fi folosit pentru a descompune zaharul în două componente principale - carbon și alcool. Este un fel de maturare rapidă, cunoscută ca "fermentare rapidă". Dacă sunteți interesat de lumea copturilor, există o bună șansă să v-ați întâlnit cu acest termen cel puțin o dată sau de două ori, deoarece multe ori pare a fi un mod simplu de a accelera timpul de pregătire și de a obține rezultate favorabile în ceea ce privește aroma și textura, cu rețete precum pâinea, unele bere sau anumite tipuri de iaurt.

Ce se întâmplă fără oxigen?

Fermentarea anaerobă este o altă poveste în sine. Aceasta intră în joc când nu există oxigen în mediu. Acum levurile și bacteriile continuă să metabolizeze zahăruri, dar acestea o fac într-un proces de fermentare anaerobă. În schimb, ele fermentează pentru a forma dioxid de carbon și etanol. Este o metodă folosită frecvent pentru a face vin, pâine cu fermentație naturală și alte tipuri de produse. Fiecare dintre acestea are o caracteristică interesantă a gustului care se poate urmări înapoi la fermentarea unică a acestor alimente ca și Piatra bioreactorilor și fermentatorilor . 

Fermentarea și Temperatura

Fermentarea se bazează pe temperatură. Cât de activă este levurul determină cât de bine funcționează procesul de fermentare. Temperatura ideală pentru fermentarea anaerobă este în jurul 20C--când este mai rece. Acesta este intervalul de temperatură la care levurii și bacteriile pot funcționa optimal pentru a produce gusturi. Pe de altă parte, în fermentarea aerobă la temperaturi ridicate, acestea sunt mult mai mari, începând de la aproximativ 41 de grade Fahrenheit și crescând. Căldura accelerează cu adevărat procesul de fermentare, ceea ce este aici o bună chestiune, dar necesită să păzi ochii deschiși asupra tuturor lucrurilor și să te asiguri că produsele tale nu devin moarte.

Avantajele și dezavantajele celor două tehnici

Atât fermentarea aerobă la temperaturi ridicate, cât și cea anaerobă au avantaje și beneficii, precum și neajunsuri. De exemplu, produsele finalizate obținute prin fermentarea la temperaturi ridicate sau Fermentarea fertilizantului organic va fi mult mai rapid decât fermentarea anaerobă. Dar există posibilitatea de a suprafurmenta, iar dacă anumite condiții sunt îndeplinite, acestea pot produce substanțe nocive care duc la gusturi nedorite în produsul final. Deci, este indicat să fii foarte atent când furmentezi la temperaturi ridicate.

Fermentarea anaerobă, pe de altă parte, este un proces care durează semnificativ mai mult până se termină, dar are și propriile avantaje. Metoda este mai puțin probabil să se strice și tinde să genereze mai puține substanțe toxice; prin urmare, poate fi opțiunea mai sigură în unele situații. Fermentarea anaerobă produce și gusturi și texturi specifice care satisfac majoritatea oamenilor. Acest proces de fermentare mai lent duce la aluatul săvârșit diferit; de exemplu, pâinea cu levur natural sau kimchi.