Diferența dintre fermentatoarele aerobe de temperatură înaltă și fermentatoarele anaerobe

Întregul scop al fermentatoarelor aerobe la căldură ridicată și al fermentatorilor anaerobi sunt două procese diferite pentru a face niște alimente uimitoare. În ambele idei, microorganismele erau cel mai mic lucru viu implicat. Microorganisme care degradează zahărul care ajută la degradarea zaharurilor. Singura diferență dacă există sau nu oxigen și cât de cald este împrejurimile, va fi explicată prin Mingjia. 

Impactul oxigenului asupra fermentației la temperatură înaltă

Am introdus oxigen în fermentatoarele aerobe de temperatură înaltă sau Compost cu digestor aerob conținând și zahăr și microorganisme. Acest aer cu oxigen ajută drojdia să funcționeze mai rapid și mai bine. În timp ce atunci când drojdia este furnizată cu oxigen, o va folosi pentru a sparge zahărul în două părți principale - carbon și alcool. Este un fel de coacere rapidă, cunoscută sub numele de „fermentare rapidă”. Dacă sunteți interesat de lumea panificației, există șanse mari să fi întâlnit acest termen de cel puțin o dată sau de două ori, deoarece de multe ori pare o modalitate ușoară de a accelera timpul de preparare și de a obține rezultate favorabile de aromă de randament cu rețete precum pâine, niște beri sau anumite tipuri de iaurt. 

Ce se întâmplă fără oxigen? 

Fermentația anaerobă este cu totul altă poveste. Acest lucru intră în joc atunci când nu există oxigen în mediu. Acum, drojdia și bacteriile continuă să metabolizeze zaharurile, dar o fac într-un proces de fermentație anaerobă. În schimb, fermentează pentru a forma dioxid de carbon și etanol. Este o metodă frecvent utilizată pentru a face vin, pâine cu aluat și alte tipuri de produse. Fiecare are o caracteristică interesantă în aromă, care poate fi urmărită până la fermentarea unică a acestor alimente, cum ar fi Piața bioreactoarelor și fermentatoarelor. 

Fermentație și temperatură

Fermentarea se bazează pe temperatură. Cât de activă este drojdia determină cât de bine funcționează procesul de fermentație. Temperatura ideală pentru fermentația anaerobă este de aproximativ 20°C, când este mai rece. Acesta este intervalul de temperatură la care drojdia și bacteriile pot funcționa optim pentru a produce arome. Pe de altă parte, temperaturile de fermentație aerobă la temperatură înaltă sunt mult mai mari de la aproximativ 106 grade Fahrenheit și în sus. Căldura accelerează cu adevărat procesul de fermentație, ceea ce aici este un lucru bun, dar necesită și să fii cu ochii pe toate și să te asiguri că lucrurile tale nu se mucegesc. 

Sușurile și coborâșurile ambelor tehnici

Atât fermentația aerobă la temperatură înaltă, cât și cea anaerobă au beneficii, precum și dezavantaje. De exemplu, produsele finite produse cu fermentare la temperatură ridicată sau Fermentarea îngrășămintelor organice va fi mult mai rapidă decât fermentația anaerobă. Dar există potențialul de supra-fermentare și, dacă sunt îndeplinite anumite condiții, acestea pot produce substanțe nocive care duc la arome nedorite în produsul tău finit. Așa că merită să fii foarte atent când fermentezi la temperaturi ridicate. 

Fermentarea anaerobă, pe de altă parte, este un proces care durează mult mai mult până la finalizare, dar are și propriile sale avantaje. Metoda este mai puțin probabil să putrezească și are tendința de a genera mai puține substanțe toxice; prin urmare, poate fi opțiunea mai sigură în unele situații. Fermentarea anaerobă produce, de asemenea, arome și senzații în gură unice care sunt satisfăcătoare pentru majoritatea. Acest proces de fermentare mai lent are ca rezultat alimentele cu gust diferit; de exemplu pâine cu aluat și kimchi.