Разница между высокотемпературными аэробными ферментаторами и анаэробными ферментаторами

Основная цель высокотемпературных аэробных и анаэробных ферментаторов — это два разных процесса для создания некоторых удивительных продуктов. В обоих случаях микроорганизмы были самыми маленькими живыми существами, участвующими в процессе. Сахарорасщепляющие микроорганизмы помогают в разложении сахара. Единственное различие заключается в том, присутствует кислород или нет, и насколько теплым является окружающая среда, что будет объяснено Mingjia . 

Влияние кислорода на высокотемпературную ферментацию

Мы вводим кислород в высокотемпературные аэробные ферментаторы или Аэробный компостный дигестер также содержащую сахар и микроорганизмы. Этот кислородный воздух помогает дрожжам лучше и быстрее функционировать. Когда дрожжи получают кислород, они используют его для расщепления сахара на два основных компонента - углерод и спирт. Это своего рода ускоренное созревание, известное как "быстрая ферментация". Если вы интересуетесь миром выпечки, есть большая вероятность, что вы уже сталкивались с этим термином хотя бы раз или дважды, поскольку很多时候 это кажется легким способом сократить время приготовления и получить хорошие результаты в плане вкуса в рецептах, таких как хлеб, некоторые сорта пива или определенные типы йогурта.

Что происходит без кислорода?

Анаэробное брожение — это совсем другая история. Оно происходит, когда в среде нет кислорода. Тем не менее, дрожжи и бактерии продолжают перерабатывать сахара, но делают это через процесс анаэробного брожения. Вместо этого они бродят, образуя углекислый газ и этанол. Это часто используемый метод для производства вина, сourdough хлеба и других типов продуктов. У каждого из них есть интересная особенность во вкусе, которая может быть прослежена до уникального брожения этих продуктов питания, таких как Рынок биореакторов и ферментеров . 

Брожение и температура

Ферментация зависит от температуры. Насколько активен дрожжевой грибок определяет, насколько хорошо работает процесс ферментации. Оптимальная температура для анаэробной ферментации составляет около 20°C — когда прохладно. В этом диапазоне температур дрожжи и бактерии могут работать оптимально для производства ароматов. С другой стороны, при высокотемпературной аэробной ферментации температура гораздо выше — примерно от 41 градуса по Фаренгейту и выше. Тепло действительно ускоряет процесс ферментации, что здесь является хорошим явлением, но также требует от вас постоянного наблюдения за всем и убедиться, что ваши продукты не плесневеют.

Преимущества и недостатки обоих методов

Оба метода — высокотемпературная аэробная ферментация и анаэробная — имеют свои положительные и отрицательные стороны. Например, готовые продукты, произведенные с использованием высокотемпературной ферментации или Ферментация органического удобрения будет намного быстрее, чем анаэробное брожение. Однако существует риск перебраживания, и при определённых условиях они могут производить вредные вещества, которые приводят к нежелательным вкусам в готовом продукте. Поэтому стоит быть очень внимательным при брожении при высоких температурах.

Анаэробное брожение, с другой стороны, — это процесс, который занимает значительно больше времени, но у него также есть свои преимущества. Этот метод менее склонен к загниванию и имеет тенденцию вырабатывать меньше токсичных веществ; следовательно, он может быть более безопасным вариантом в некоторых ситуациях. Анаэробное брожение также создаёт уникальные вкусы и текстуры, которые удовлетворяют большинство. Этот более медленный процесс брожения приводит к тому, что продукты имеют особый вкус; например, хлеб на закваске и кимчи.