Разница между высокотемпературными аэробными ферментерами и анаэробными ферментерами

Вся цель высокотемпературных аэробных ферментеров и анаэробных ферментеров — это два разных процесса для приготовления некоторых удивительных продуктов. В обеих этих идеях микроорганизмы были мельчайшими живыми существами. Микроорганизмы, разлагающие сахар, которые помогают в разложении сахаров. Единственная разница в том, присутствует ли кислород или нет, и насколько теплая окружающая среда, будет объяснена Минцзя. 

Влияние кислорода на высокотемпературную ферментацию

Мы вводили кислород в высокотемпературные аэробные ферментеры или Аэробный варочный компост также содержащий сахар и микроорганизмы. Этот кислородный воздух помогает дрожжам функционировать быстрее и лучше. В то время как, когда дрожжи снабжаются кислородом, они будут использовать его для расщепления сахара на две основные части - углерод и спирт. Это своего рода быстрое созревание, известное как "быстрая ферментация". Если вы интересуетесь миром выпечки, есть большая вероятность, что вы сталкивались с этим термином по крайней мере один или два раза, поскольку много раз это казалось простым способом ускорить время приготовления и получить благоприятные результаты по вкусу урожая с такими рецептами, как хлеб, некоторые сорта пива или определенные виды йогурта. 

Что происходит без кислорода? 

Анаэробная ферментация — это совсем другая история. Она вступает в игру, когда в окружающей среде нет кислорода. Теперь дрожжи и бактерии продолжают метаболизировать сахара, но они делают это в анаэробном процессе ферментации. Вместо этого они ферментируют, образуя углекислый газ и этанол. Это часто используемый метод для производства вина, хлеба на закваске и других видов продуктов. У каждого из них есть интересная характеристика вкуса, которая может быть прослежена до уникальной ферментации этих продуктов, таких как Рынок биореакторов и ферментеров. 

Ферментация и температура

Брожение зависит от температуры. Насколько активны эти дрожжи, определяет, насколько хорошо работает процесс брожения. Идеальная температура для анаэробного брожения составляет около 20°C — когда прохладнее. Это температурный диапазон, при котором дрожжи и бактерии могут работать оптимально для создания вкусов. С другой стороны, при высокотемпературном аэробном брожении температуры намного выше, от примерно 106 градусов по Фаренгейту и выше. Тепло действительно ускоряет процесс брожения, что в данном случае хорошо, но также требует от вас следить за всем и следить за тем, чтобы ваши вещи не покрылись плесенью. 

Плюсы и минусы обеих методик

Как высокотемпературная аэробная ферментация, так и анаэробная имеют свои положительные стороны, преимущества и недостатки. Например, готовые продукты, полученные с помощью высокотемпературной ферментации или Ферментация органических удобрений будет намного быстрее, чем анаэробная ферментация. Но существует вероятность чрезмерной ферментации, и при соблюдении определенных условий могут образовываться вредные вещества, которые приводят к появлению неприятных привкусов в готовом продукте. Поэтому стоит быть очень внимательным при ферментации при высоких температурах. 

Анаэробная ферментация, с другой стороны, — это процесс, который занимает значительно больше времени, но у него также есть свои преимущества. Этот метод менее склонен к гниению и имеет тенденцию к образованию меньшего количества токсичных веществ; поэтому он может быть более безопасным вариантом в некоторых ситуациях. Анаэробная ферментация также производит уникальные вкусы и ощущения во рту, которые удовлетворяют большинство. Этот более медленный процесс ферментации приводит к тому, что продукты становятся другими на вкус; например, хлеб на закваске и кимчи.