Skillnaden mellan högtemperaturs aerob och anaerob fermenterare

Hela syftet med högtempusaeroba färder och anaeroba färder är två olika processer för att göra några fantastiska livsmedel. I båda dessa idéer var mikroorganismer det minsta levande sak som var inblandad. Sukkerbrytande mikroorganismer som hjälper till att bryta ner socker. Enda skillnaden är om det finns syre eller inte, och hur varmt omgivningarna är, vilket kommer att förklaras av Mingjia . 

Påverkan av syre på högtemperaturfärdering

Vi introducerade syre i högtemperatursaeroba färder eller Aerob kompostering som också innehåller socker och mikroorganismer. Denna syre-luft hjälper jäsaren att fungera snabbare och bättre. Medan när jäsaren fångar syre, kommer den att använda det för att bryta ner sockret i två huvuddelar - kol och alkohol. Det är en form av snabbmognad, känt som "snabbfermentering". Om du är intresserad av bakverlden finns det en bra chans att du har stött på detta begrepp minst en gång eller två, eftersom det ofta verkar vara en enkel metod att förkorta förberedningstiden och få gynnsamma smakresultat med recept som bröd, vissa sorters öl eller vissa typer av yoghurt.

Vad händer utan syre?

Anaerob färdering är en helt annan historia. Detta inträffar när det inte finns någon syre i miljön. Nu fortsätter jästen och bakterierna att metabolisera sockret, men de gör det genom en anaerob färderingsprocess. Istället färderar de för att bildas koldioxid och etanol. Det är ett ofta använd metod för att göra vin, surdegbröd och andra typer av produkter. De har var och en en intressant karaktäristik i smak som kan spåras tillbaka till den unika färderingen av dessa livsmedel som Marknaden för bioreaktorer och färmande enheter . 

Färdering och temperatur

Fermenteringen beror på temperatur. Hur aktiv jästen är avgör hur bra fermenteringsprocessen fungerar. Den ideala temperaturen för anaerob fermentering är cirka 20C--när det är kallare. Detta är temperaturintervallet där jäst och bakterier kan fungera optimalt för att producera smaker. På andra sidan, i högtemperaturs aerob fermentering, är temperaturen mycket högre, från ungefär 41 grader Celsius och uppåt. Värmet accelererar verkligen fermenteringsprocessen, vilket är bra, men kräver också att du håller öga på allt och ser till att dina saker inte blir mögeliga.

Fördelarna och nackdelarna med båda teknikerna

Både högtemperaturs aerob fermentering och anaerob har sina fördelar och nackdelar. Till exempel, färdiga produkter producerade med högtemperatursfermentering eller Organisk gödselfermentering kommer att vara mycket snabbare än anaerob färdering. Men det finns risken för överfärdering, och om vissa villkor uppfylls kan de producera skadliga ämnen som leder till olämpliga smaker i ditt färdiga produkt. Därför är det lönsamt att vara mycket uppmärksam när man färderar vid höga temperaturer.

Anaerob färdering, å andra sidan, är en process som tar betydligt längre tid att slutföra men den har sina egna fördelar också. Metoden är mindre sannolik att ruttna och tenderar att generera färre giftiga ämnen; därför kan den vara den säkrare alternativet i vissa situationer. Anaerob färdering producerar också unika smaker och känslor i munnen som tillfredsställer många. Denna långsammare färderingsprocess resulterar i att maten smakar annorlunda; till exempel surdegbröd och kimchi.