Skillnaden mellan aeroba jäskare med hög temperatur och anaeroba jäskare

Hela syftet med aeroba jäskare med hög värme och anaeroba jäskare är två olika processer för att göra fantastisk mat. I båda dessa idéer var mikroorganismer det minsta levande inblandade. Sockernedbrytande mikroorganismer som hjälper till med nedbrytning av sockerarter. Den enda skillnaden om det finns syre eller inte, och hur varm omgivningen är, kommer att förklaras av Mingjia. 

Syrets inverkan på högtemperaturjäsning

Vi införde syre i högtemperatur aeroba fermentorer eller Aerob kokarkompost som även innehåller socker och mikroorganismer. Denna syreluft hjälper jästen att fungera snabbare och bättre. Medan när jäst förses med syre, kommer den att använda det för att bryta sockret i två huvuddelar - kol och alkohol. Det är en sorts snabb mognad, känd som "snabbjäsning". Om du är intresserad av bakningsvärlden är chansen stor att du har stött på denna term minst en eller två gånger eftersom det många gånger verkar vara ett enkelt sätt att påskynda förberedelsetiden och få gynnsamma resultat av avkastningssmak med recept som t.ex. bröd, lite öl eller vissa typer av yoghurt. 

Vad händer utan syre? 

Anaerob jäsning är en helt annan berättelse. Detta spelar in när det inte finns något syre i miljön. Nu fortsätter jästen och bakterierna att metabolisera sockerarter, men de gör det i en anaerob jäsningsprocess. Istället jäser de för att bilda koldioxid och etanol. Det är en ofta använd metod för att göra vin, surdegsbröd och andra typer av produkter. De har var och en en intressant egenskap i smak som kan spåras tillbaka till den unika jäsningen av dessa livsmedel som Marknaden för bioreaktorer och fermentorer. 

Jäsning och temperatur

Jäsning är beroende av temperatur. Hur aktiv den jästen är avgör hur bra jäsprocessen fungerar. Den idealiska temperaturen för anaerob jäsning är runt 20C - när det är svalare. Detta är det temperaturintervall vid vilket jäst och bakterier kan fungera optimalt för att producera smaker. Å andra sidan i hög temperatur aerob jäsning temperaturer, är mycket högre från cirka 106 grader Fahrenheit och uppåt. Värmen påskyndar verkligen jäsningsprocessen, vilket här är bra men också kräver att du håller koll på allt och ser till att dina grejer inte blir mögliga. 

Båda teknikernas upp- och nedgångar

Både den aeroba högtemperaturjäsningen och den anaeroba har sina fördelar såväl som nackdelar. Till exempel färdiga produkter framställda med högtemperaturjäsning eller Organisk gödseljäsning kommer att vara mycket snabbare än anaerob jäsning. Men det finns risk för överjäsning, och om vissa villkor är uppfyllda kan de producera skadliga ämnen som leder till bismaker i din färdiga produkt. Så det lönar sig att vara mycket uppmärksam vid jäsning vid höga temperaturer. 

Anaerob jäsning, å andra sidan, är en process som tar betydligt längre tid att avsluta men den har också sina fördelar. Metoden är en mindre benägen att ruttna och har en tendens att generera färre giftiga ämnen; därför kan det vara det säkrare alternativet i vissa situationer. Anaerob jäsning ger också unika smaker och munkänsla som är tillfredsställande för de flesta. Denna långsammare jäsningsprocess resulterar i att maten smakar annorlunda; till exempel surdegsbröd och kimchi.