ความแตกต่างระหว่างเครื่องหมักแบบใช้อากาศอุณหภูมิสูงกับเครื่องหมักแบบไม่ใช้อากาศ

จุดประสงค์โดยรวมของเครื่องหมักแบบใช้อากาศที่มีความร้อนสูงและแบบไม่ใช้อากาศคือกระบวนการสองแบบที่แตกต่างกันเพื่อผลิตอาหารที่น่าทึ่ง ในแนวคิดทั้งสองนี้ จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตที่เล็กที่สุดที่เกี่ยวข้อง จุลินทรีย์ที่ย่อยสลายน้ำตาลซึ่งช่วยในการย่อยสลายน้ำตาล ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีหรือไม่มีออกซิเจน และสภาพแวดล้อมมีความอบอุ่นเพียงใด จะอธิบายโดย หมิงเจีย. 

ผลกระทบของออกซิเจนต่อการหมักที่อุณหภูมิสูง

เรานำออกซิเจนเข้าสู่เครื่องหมักแบบใช้ออกซิเจนที่อุณหภูมิสูงหรือ ปุ๋ยหมักหมักแบบแอโรบิก นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและจุลินทรีย์อีกด้วย อากาศออกซิเจนนี้ช่วยให้ยีสต์ทำงานได้เร็วขึ้นและดีขึ้น ในขณะที่เมื่อยีสต์ได้รับออกซิเจน ยีสต์จะใช้ออกซิเจนเพื่อย่อยน้ำตาลออกเป็นสองส่วนหลัก คือ คาร์บอนและแอลกอฮอล์ เป็นการสุกเร็วชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "การหมักเร็ว" หากคุณสนใจในโลกแห่งการอบขนม มีโอกาสดีที่คุณจะเคยเจอคำนี้มาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองครั้ง เนื่องจากหลายครั้งดูเหมือนว่าเป็นวิธีง่ายๆ ที่จะเร่งเวลาเตรียมอาหารและให้ผลลัพธ์ที่ดีจากรสชาติของสูตรอาหาร เช่น ขนมปัง เบียร์บางชนิด หรือโยเกิร์ตบางชนิด 

ถ้าไม่มีออกซิเจนจะเกิดอะไรขึ้น? 

การหมักแบบไร้อากาศเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อไม่มีออกซิเจนในสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันยีสต์และแบคทีเรียยังคงเผาผลาญน้ำตาลต่อไป แต่จะดำเนินการในกระบวนการหมักแบบไร้อากาศ แทนที่พวกมันจะหมักเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์และเอธานอล นี่เป็นวิธีการที่ใช้บ่อยครั้งในการผลิตไวน์ ขนมปังซาวร์โดว์ และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ แต่ละอย่างมีลักษณะที่น่าสนใจในด้านรสชาติซึ่งสามารถสืบย้อนไปได้ถึงการหมักที่ไม่เหมือนใครของอาหารเหล่านี้ เช่น ตลาดเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพและถังหมัก. 

การหมักและอุณหภูมิ

การหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การทำงานของยีสต์จะกำหนดว่ากระบวนการหมักจะดีเพียงใด อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนคือประมาณ 20 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่ยีสต์และแบคทีเรียสามารถทำงานได้อย่างเหมาะสมเพื่อผลิตรสชาติ ในทางกลับกัน อุณหภูมิในการหมักแบบใช้ออกซิเจนที่อุณหภูมิสูงจะสูงกว่ามาก โดยอยู่ที่ประมาณ 106 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป ความร้อนช่วยเร่งกระบวนการหมัก ซึ่งในกรณีนี้ถือเป็นเรื่องดี แต่คุณต้องคอยสังเกตทุกอย่างและตรวจดูให้แน่ใจว่าของของคุณไม่มีเชื้อรา 

ข้อดีและข้อเสียของทั้งสองเทคนิค

การหมักแบบใช้อากาศอุณหภูมิสูงและการหมักแบบไม่ใช้อากาศต่างก็มีข้อดีและข้อเสียในตัวของมันเอง ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตด้วยการหมักที่อุณหภูมิสูงหรือ การหมักปุ๋ยอินทรีย์ จะเร็วกว่าการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนมาก แต่มีความเสี่ยงที่จะเกิดการหมักมากเกินไป และหากเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ อาจทำให้เกิดสารอันตรายที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณมีรสชาติผิดปกติ ดังนั้น การหมักที่อุณหภูมิสูงจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ 

การหมักแบบไร้อากาศเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่ามากในการทำให้เสร็จ แต่ก็มีข้อดีในตัวเช่นกัน วิธีนี้มีโอกาสเน่าเสียน้อยกว่าและมีแนวโน้มที่จะสร้างสารพิษน้อยกว่า ดังนั้น จึงอาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าในบางสถานการณ์ การหมักแบบไร้อากาศยังทำให้เกิดรสชาติและความรู้สึกในปากที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งน่าพึงพอใจสำหรับคนส่วนใหญ่ กระบวนการหมักที่ช้ากว่านี้ทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างออกไป เช่น ขนมปังซาวร์โดว์และกิมจิ