Ang pagkakaiba sa high-temperature aerobic fermenters at anaerobic fermenters

Ang buong layunin ng mataas na init aerobic fermenters at anaerobic fermenters ay dalawang magkakaibang proseso upang gawing ilang kamangha-manghang pagkain. Sa parehong mga ideya, ang mikrobyo ay ang pinakamaliit na nabubuhay na bagay na nasa pakikipag-ugnayan. Ang sugar-degrading mikrobyo na nag-aalok sa pagbaba ng asukal. Ang pinagkaiba ay kung may naroon o hindi may oxygen, at kung gaano mainit ang paligid, ay ipapaliwanag sa pamamagitan ng Mingjia . 

Epekto ng Oxygen sa Mataas na Temperatura na Pagfermento

Idinagdag namin ang oxygen sa mataas na temperatura aerobic fermenters o Aerobic digester kompost may sugat din at mikrobyo. Ang hangin na ito ay tumutulong para mabilis at mas mabuti ang pagtrabaho ng yeast. Samantalang kapag may suporta ang yeast mula sa oxygen, gagamitin niya ito upang putulin ang sugar sa dalawang pangunahing bahagi - carbon at alcohol. Ito ay isang uri ng mabilis na paghuhugas, kilala bilang "mabilis na pagsisigarilyo". Kung interesado ka sa mundo ng pagbubuno, maraming pagkakataon na nakita mo na ang salitang ito kahit isang beses o dalawa dahil maraming beses ay parang madaling paraan upang makipagmadali sa oras ng paghahanda at makakuha ng mga kinakailang resulta ng lasa sa mga resepeng tulad ng tinapay, ilang uri ng beer o tiyak na uri ng yogurt.

Ano ang Nagaganap Nang Walang Oxygen?

Ang anaerobikong pagsisigarilyo ay isang iba pang kuwento. Nakakaintindi nito kapag walang oksiheno sa kapaligiran. Ngayon, ang init at bakterya ay patuloy na nagmametabolismo ng mga tsukar, ngunit ginagawa nila ito sa pamamagitan ng proseso ng anaerobikong pagsisigarilyo. Halos, nag-sisigarilyo sila upang bumuo ng carbon dioxide at etanol. Ito ay isang madalas na ginagamit na paraan upang gawing wine, sourdough tinapay at iba pang uri ng produkto. Mayroon silang interesanteng katangian sa lasa na maaaring sundin papuntang ang unikong pagsisigarilyo ng mga pagkain tulad ng Merkado ng bioreactors at fermenters . 

Pagsisigarilyo at Temperatura

Ang pagsasabog ay nakabase sa temperatura. Kung gaano aktibo ang lebadura ay sumusukat kung gaano mabuti ang proseso ng pagsasabog. Ang ideal na temperatura para sa pagsasabog na walang hangin ay tungkol sa 20C--kapag mas malamig ito. Ito ang saklaw ng temperatura kung saan maaaring magtrabaho ng optimal ang lebadura at bakterya upang makapag-anak ng lasa. Sa kabila nito, sa mataas na temperatura ng pagsasabog na may hangin, mas taas ang mga temperatura mula sa halos 106 digriyo Fahrenheit pataas. Ang init talaga ay nagpapabilis sa proseso ng pagsasabog, na dito ay isang mabuting bagay ngunit kinakailangan din mong pansinin lahat at siguraduhing hindi nabubulok ang iyong mga bagay.

Ang Mga Taas at Baha ng Dalawang Teknik

Mayroon pang kanilang sariling mga benepisyo at mga pagkakahawig ang parehong mataas na temperatura ng pagsasabog na may hangin at walang hangin. Halimbawa, ang tapos na produkto na ginawa gamit ang mataas na temperatura ng pagsasabog o Paggawa ng natural na abono ay maaaring mabilis kaysa sa anaerobic fermentation. Ngunit mayroong panganib na sobra ang pag-fermento, at kapag nakakamit ang ilang kondisyon, maaari nilang iproduce ang mga nakakasama na sustansya na humahantong sa masamang lasa sa iyong tapos na produkto. Kaya't may kabuluhan ang maging maingat nang mabuti habang nagpaparami sa mataas na temperatura.

Ang anaerobic fermentation naman ay isang proseso na tumatagal ng malamang lalo na upang matapos ngunit mayroon din itong mga katangian. Ang paraan ay mas kaunti ang posibilidad na magdulot ng pagkasira at madalas na gumagawa ng mas kaunti pang toxic na sustansya; kaya't maaaring maging mas ligtas sa ilang sitwasyon. Nagdadala din ng anaerobic fermentation ng mga natatanging lasa at pakiramdam sa bibig na nakakapagtuwa sa karamihan. Ang mas mabagal na proseso ng pag-fermento ay humihikayat sa iba't ibang lasa ng pagkain; halimbawa ang sourdough tinapay at kimchi.