Ang pagkakaiba sa pagitan ng high-temperature aerobic fermenters at anaerobic fermenters

Ang buong layunin ng high heat aerobic fermenters at anaerobic fermenters ay dalawang magkaibang proseso upang makagawa ng ilang kamangha-manghang pagkain. Sa parehong mga ideyang ito, ang mga mikroorganismo ang pinakamaliit na nabubuhay na bagay na kasangkot. Sugar-degrading microorganisms na tumutulong sa pagkasira ng sugars. Ang pagkakaiba lang kung mayroon o wala ang oxygen, at kung gaano kainit ang paligid, ay ipapaliwanag ni Mingjia. 

Epekto ng Oxygen sa High-Temperature Fermentation

Ipinakilala namin ang oxygen sa mga high-temperature aerobic fermenter o Aerobic digester compost naglalaman din ng asukal at mikroorganismo. Ang oxygen na hangin na ito ay tumutulong sa paggana ng lebadura nang mas mabilis at mas mahusay. Samantalang kapag ang lebadura ay binibigyan ng oxygen, gagamitin iyon para hatiin ang asukal sa dalawang pangunahing bahagi - carbon at alkohol. Ito ay isang uri ng mabilis na pagkahinog, na kilala bilang "mabilis na pagbuburo". Kung interesado ka sa mundo ng pagluluto sa hurno, mayroong isang magandang pagkakataon na nakatagpo ka ng terminong ito nang hindi bababa sa isang beses o dalawang beses dahil maraming beses na tila isang madaling paraan upang mapabilis ang oras ng paghahanda at makakuha ng mga kanais-nais na resulta ng lasa ng ani na may mga recipe tulad ng tinapay, ilang beer o ilang uri ng yoghurt. 

Ano ang Mangyayari Kung Walang Oxygen? 

Ang anaerobic fermentation ay isa pang kuwento sa kabuuan. Naglalaro ito kapag walang oxygen sa kapaligiran. Ngayon ang lebadura at bakterya ay patuloy na nag-metabolize ng mga asukal, ngunit ginagawa nila ito sa isang anaerobic na proseso ng pagbuburo. Sa halip, nagbuburo sila upang bumuo ng carbon dioxide at ethanol. Ito ay isang madalas na ginagamit na paraan upang gumawa ng alak, sourdough bread at iba pang uri ng mga produkto. Ang bawat isa sa kanila ay may isang kawili-wiling katangian sa lasa na maaaring masubaybayan pabalik sa natatanging pagbuburo ng mga pagkaing ito tulad ng Bioreactors at fermenters market. 

Pagbuburo at Temperatura

Ang pagbuburo ay nakasalalay sa temperatura. Kung gaano kaaktibo ang yeast na iyon ay tumutukoy kung gaano kahusay ang proseso ng pagbuburo. Ang ideal na temperatura para sa anaerobic fermentation ay nasa paligid ng 20C--kapag ito ay mas malamig. Ito ang hanay ng temperatura kung saan ang lebadura at bakterya ay maaaring gumana nang mahusay upang makagawa ng mga lasa. Sa kabilang banda sa mataas na temperatura ng aerobic fermentation temperature, ay mas mataas mula sa humigit-kumulang 106 degrees Fahrenheit at pataas. Ang init ay talagang nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo, na narito ay isang magandang bagay ngunit nangangailangan din sa iyo na bantayan ang lahat at siguraduhin na ang iyong mga bagay ay hindi nagiging amag. 

Ang Ups and Downs ng Parehong Techniques

Parehong ang mataas na temperatura na aerobic fermentation at anaerobic ay may kanilang magandang panig na benepisyo pati na rin ang mga disbentaha. Halimbawa, ang mga natapos na produkto na ginawa gamit ang mataas na temperatura na pagbuburo o Pagbuburo ng organikong pataba ay magiging mas mabilis kaysa sa anaerobic fermentation. Ngunit may potensyal para sa labis na pagbuburo, at kung matugunan ang ilang mga kundisyon, maaari silang makagawa ng mga nakakapinsalang sangkap na humahantong sa mga hindi lasa ng iyong natapos na produkto. Kaya sulit na maging matulungin kapag nagbuburo sa mataas na temperatura. 

Ang anaerobic fermentation, sa kabilang banda, ay isang proseso na mas matagal bago matapos ngunit mayroon din itong sariling mga pakinabang. Ang pamamaraan ay isang mas malamang na mabulok at may posibilidad na makabuo ng mas kaunting mga nakakalason na sangkap; samakatuwid, maaari itong maging mas ligtas na opsyon sa ilang sitwasyon. Ang anaerobic fermentation ay gumagawa din ng mga natatanging lasa at mouthfeels na kasiya-siya sa karamihan. Ang mas mabagal na proseso ng fermentation na ito ay nagreresulta sa iba't ibang lasa ng mga pagkain; halimbawa ng sourdough bread at kimchi.