Yüksek sıcaklıklı aerobik fermentörler ile anaerobik fermentörler arasındaki fark

Yüksek ısıda aerobik fermentörlerin ve anaerobik fermentörlerin tüm amacı, bazı harika yiyecekler yapmak için iki farklı işlemdir. Bu iki fikirde de mikroorganizmalar, dahil olan en küçük canlılardı. Şekerlerin parçalanmasına yardımcı olan şeker parçalayıcı mikroorganizmalar. Oksijenin mevcut olup olmaması ve çevrenin ne kadar sıcak olduğu arasındaki tek fark, aşağıdakilerle açıklanacaktır: Mingjia. 

Oksijenin Yüksek Sıcaklıktaki Fermantasyona Etkisi

Yüksek sıcaklıktaki aerobik fermentörlere oksijen ekledik veya Aerobik çürütücü kompost Ayrıca şeker ve mikroorganizmalar içerir. Bu oksijenli hava, mayasının daha hızlı ve daha iyi çalışmasına yardımcı olur. Maya oksijenle beslendiğinde ise bunu şekeri iki ana parçaya ayırmak için kullanır - karbon ve alkol. "Hızlı fermantasyon" olarak bilinen bir tür hızlı olgunlaşmadır. Fırıncılık dünyasıyla ilgileniyorsanız, bu terimle en az bir veya iki kez karşılaşmış olma ihtimaliniz yüksektir çünkü birçok kez ekmek, bazı biralar veya belirli yoğurt türleri gibi tariflerde hazırlama süresini hızlandırmanın ve olumlu lezzet sonuçları elde etmenin kolay bir yolu gibi görünür. 

Oksijen Olmadığında Ne Olur? 

Anaerobik fermantasyon tamamen başka bir hikayedir. Bu, ortamda oksijen olmadığında devreye girer. Şimdi maya ve bakteriler şekerleri metabolize etmeye devam eder, ancak bunu anaerobik bir fermantasyon sürecinde yaparlar. Bunun yerine, karbondioksit ve etanol oluşturmak için fermente olurlar. Şarap, ekşi maya ekmeği ve diğer ürün türlerini yapmak için sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Her birinin, bu yiyeceklerin benzersiz fermantasyonuna kadar izlenebilen ilginç bir lezzet özelliği vardır. Biyoreaktörler ve fermentörler pazar?. 

Fermantasyon ve Sıcaklık

Fermantasyon sıcaklığa bağlıdır. Mayanın ne kadar aktif olduğu, fermantasyon sürecinin ne kadar iyi işlediğini belirler. Anaerobik fermantasyon için ideal sıcaklık, daha soğuk olduğunda yaklaşık 20C'dir. Bu, maya ve bakterilerin tatlar üretmek için en iyi şekilde çalışabileceği sıcaklık aralığıdır. Öte yandan, yüksek sıcaklıktaki aerobik fermantasyon sıcaklıkları, yaklaşık 106 derece Fahrenheit ve üzeri çok daha yüksektir. Isı, fermantasyon sürecini gerçekten hızlandırır; bu burada iyi bir şeydir ancak aynı zamanda her şeye dikkat etmenizi ve eşyalarınızın küflenmediğinden emin olmanızı gerektirir. 

Her İki Tekniğin Yükselişleri ve Düşüşleri

Hem yüksek sıcaklıkta aerobik fermantasyonun hem de anaerobik fermantasyonun iyi yanları, faydaları ve dezavantajları vardır. Örneğin, yüksek sıcaklıkta fermantasyonla üretilen bitmiş ürünler veya Organik gübre fermantasyonu anaerobik fermantasyondan çok daha hızlı olacaktır. Ancak aşırı fermantasyon potansiyeli vardır ve belirli koşullar karşılanırsa, bitmiş ürününüzde tat bozukluklarına yol açan zararlı maddeler üretebilirler. Bu nedenle yüksek sıcaklıklarda fermantasyon yaparken çok dikkatli olmakta fayda vardır. 

Öte yandan anaerobik fermantasyon, tamamlanması önemli ölçüde daha uzun süren bir işlemdir ancak kendi avantajları da vardır. Yöntemin çürüme olasılığı daha düşüktür ve daha az toksik madde üretme eğilimi vardır; bu nedenle bazı durumlarda daha güvenli bir seçenek olabilir. Anaerobik fermantasyon ayrıca çoğu kişi için tatmin edici olan benzersiz tatlar ve ağız hisleri üretir. Bu daha yavaş fermantasyon süreci yiyeceklerin farklı tatmasına neden olur; örneğin ekşi mayalı ekmek ve kimchi.