Yüksek sıcaklıklı aerobik fermentörler ve anaerobik fermentörler arasındaki fark nedir

Yüksek ısı oksijenli fermantasyon cihazlarının ve oksijensiz fermantasyon cihazlarının amacı, bazı muhteşem yiyecekler yapmak için iki farklı süreçtir. Bu iki fikirde de mikroorganizmalar en küçük yaşayan şey olarak yer alır. Şekerleri parçalayan mikroorganizmalar, şekerlerin parçalanmasına yardımcı olur. Tek fark, çevrede oksijenin varlığı veya yokluğu ve çevrenin ne kadar sıcak olduğu, açıklanacaktır. Mingjia . 

Oksijenin Yüksek Sıcaklıkta Fermantasyona Etkisi

Oksijeni yüksek sıcaklıklı oksijenli fermantasyon cihazlarına tanıttık veya Aerobik digeratör kompostu ayrıca şeker ve mikroorganizmalar içerir. Bu oksijenli hava, onun mayanın işlevini daha hızlı ve etkili yapmasına yardımcı olur. Mayanın oksijenle beslendiğinde, şekeri karbon ve alkolden oluşan iki ana parçaya böler. Bu, "hızlı fermantasyon" olarak bilinen bir tür hızlı olgunlaşma sürecidir. Eğer fırıncılık dünyasına ilgi duyuyorsanız, bu terimi en az bir veya iki kez duymuş olma şansınız yüksektir çünkü birçok zaman tariflerde hazırlık süresini hızlandırmak ve ekstra lezzet elde etmek gibi kolay bir yol gibi görünür - örneğin ekmek, bazı bira türleri veya belirli türlerde yoğurt.

Oksijen Olmadığında Ne Olur?

Anakardı fermentasyonu tamamen başka bir hikayedir. Bu, çevrede oksijen yok olduğunda ortaya çıkar. Şimdi maya ve bakteriler şekerleri metabolize ediyorlar, ancak bunları bir anakardı fermentasyon sürecinde yapıyorlar. Bunun yerine, karbon dioksit ve etanol oluşturmak için fermantasyon yaparlar. Bu, şarap, ekmeğin ekşi hamuru ve diğer ürünler yapımında sıkça kullanılan bir yöntemdir. Her biri, bu yiyeceklerin benzersiz fermantasyonuna kadar izlenebilen lezzet açısından ilginç bir özellik taşır. Biyoreaktör ve fermantasyon cihazları pazarı . 

Fermantasyon ve Sıcaklık

Fermentasyon sıcaklıkta bağlıdır. O mayanın ne kadar aktif olduğu, fermentasyon sürecin işleyişini belirler. Anaerobik fermentasyon için ideal sıcaklık yaklaşık 20C'dir--daha serin olduğunda. Bu, maya ve bakterilerin lezzetleri üretmek için en iyi şekilde çalışabileceği sıcaklık aralığıdır. Diğer yandan, yüksek sıcaklıklı aerobik fermentasyon sıcaklıkları, yaklaşık 41 derece Celsius ve üzerindedir. Isı, fermentasyon sürecini gerçekten hızlandırır, burada iyi bir şeydir ancak aynı zamanda her şeyi gözeten ve malzemenizin çürümeye başlamadığından emin olman gerekiyor.

Her İkisinin de Avantaj ve Dezavantajları

Yüksek sıcaklıklı aerobik fermentasyon ve anaerobik hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Örneğin, yüksek sıcaklıklı fermentasyon ile üretilen bitmiş ürünler veya Organik gübre fermantasyonu aerobik fermantasyon anaerobik fermantasyondan çok daha hızlı olacaktır. Ancak, aşırı fermantasyon olma potansiyeline sahip ve belirli koşullar karşılanırsa, bitmiş ürününüzde kötü tatlara neden olan zararlı maddeler üretebilirler. Bu yüzden yüksek sıcaklıklarda fermantasyon yaparken çok dikkatli olmak faydalıdır.

Diğer yandan, anaerobik fermantasyon bitişe uzun sürede ulaşan bir süreçtir ancak kendi avantajları da bulunmaktadır. Bu yöntem çürümeye daha az yatkın ve daha az zehirli madde üretme eğiliminde bulunur; bu nedenle bazen daha güvenli seçenek olabilir. Anaerobik fermantasyon aynı zamanda çoğu için tatmin edici olan benzersiz tatlara ve ağzda hislere sahiptir. Bu yavaş fermantasyon süreci, yiyeceklerin farklı tatlı olması sonucunu verir; örneğin ekmeğin kabarması ve kimchi.