Різниця між високотемпературними аеробними ферментаторами та анаеробними ферментаторами

Головна мета високотемпературних аеробних ферментаторів та анаеробних ферментаторів полягає у двох різних процесах для створення чудових продуктів. У обох цих ідеях микрorganізми були найменшими живими створеннями, які брали участь. Мікрorganізми, що розкладають цукор, допомагають у його розкладі.Єдина різниця полягає у тому, чи присутній кисень, і наскільки тепле навколишче, буде пояснено Mingjia . 

Вплив кисню на високотемпературну ферментацію

Ми вводимо кисень у високотемпературні аеробні ферментатори або Компост аеробного розкладання також містить цукор і мікроорганізми. Цей кисневий повітря допомагає йому дріжджам працювати швидше і ефективніше. Тоді як коли дріжджам надається кисень, вони використовуватимуть його для розкладу цукру на дві головні частини - вуглець та спирт. Це вид швидкого зрітування, відомий як "швидке бродіння". Якщо вас цікавить світ хлібоўки, є велика ймовірність, що ви зустрічали цей термін принаймні один чи два рази, оскільки багато хто вважає його легким способом прискорити час підготовки та отримати задовільні результати смаку у рецептах, таких як хліб, деякі сорти пива або певні типи йогурту.

Що відбувається без кисню?

Анаеробне ферментування — це зовсім інша історія. Воно включається, коли в середовищі немає кисню. Тепер дріжджі та бактерії продовжують перетворювати цукри, але роблять це за допомогою анаеробного процесу ферментування. Замість цього вони ферментують для формування двокису вуглецю та етанолу. Це часто використовується метод для виготовлення вина, сорого хліба та інших видів продуктів. У кожного з них є цікава характеристика смaku, яка пов'язана з унікальним ферментуванням цих їжі, такої як Ринок біореакторів та ферментаторів . 

Ферментування та температура

Ферментація залежить від температури. Як активна є та дріжджова культура визначає, наскільки добре працює процес ферментації. Ідеальна температура для анаеробної ферментації становить близько 20°C - коли вона прохолодніша. Це діапазон температур, при яких дріжджові гриби та бактерії можуть оптимально працювати для створення смаків. З іншого боку, у високотемпературній аеробній ферментації температури набагато вищі - приблизно від 41 градуса за Фаренгейтом і вище. Тепло справді прискорює процес ферментації, що тут є хорошим, але також вимагає від вас тримати все під наглядом і переконуватися, що ваш матеріал не плісне.

Переваги та недоліки обох методів

Як високотемпературна аеробна ферментація, так і анаеробна мають свої переваги та недоліки. Наприклад, готові продукти, отримані за допомогою високотемпературної ферментації або Органічного добрива фермент буде набагато швидше, ніж анаеробне бродіння. Але існує ризик перебродження, і якщо виконуються певні умови, вони можуть виробляти шкідливі речовини, що призводять до неприємних смаків у вашому кінцевому продукті. Тому варто бути дуже уважним при бродінні при високих температурах.

Анаеробне бродіння, з іншого боку, - це процес, який триває значно довше, але в ньому також є свої переваги. Цей метод менш схильний до загнивання та має тенденцію генерувати меншу кількість токсичних речовин; тому він може бути безпечнішим варіантом в деяких ситуаціях. Анаеробне бродіння також створює унікальні смаки та тактильні враження, які задовольняють більшість. Цей повільний процес бродіння призводить до того, що їжа має інший смак; наприклад, сорога хліб і кімчі.