Різниця між високотемпературними аеробними ферментерами та анаеробними ферментерами

Загальна мета високотемпературних аеробних ферментерів і анаеробних ферментерів полягає в двох різних процесах для приготування дивовижної їжі. В обох цих ідеях мікроорганізми були найменшою живою істотою. Мікроорганізми, що розкладають цукор, які сприяють розщепленню цукру. Єдина різниця в наявності чи відсутності кисню та наскільки тепле оточення пояснюється Мінджія. 

Вплив кисню на високотемпературне бродіння

Ми ввели кисень у високотемпературних аеробних ферментерах або Компост для аеробного варіння також містить цукор і мікроорганізми. Цей кисень повітря допомагає дріжджам функціонувати швидше та краще. Коли дріжджі отримують кисень, вони використовують його для розщеплення цукру на дві основні частини – вуглець і спирт. Це вид швидкого дозрівання, відомий як «швидке бродіння». Якщо ви цікавитеся світом випічки, є велика ймовірність, що ви стикалися з цим терміном принаймні один чи два рази, оскільки багато разів це здавалося простим способом прискорити час приготування та отримати сприятливі результати врожайності смаку з такими рецептами, як хліб, трохи пива або певні види йогурту. 

Що відбувається без кисню? 

Анаеробне бродіння – це зовсім інша історія. Це виникає, коли в навколишньому середовищі немає кисню. Тепер дріжджі та бактерії продовжують метаболізувати цукор, але роблять це в процесі анаеробного бродіння. Натомість вони зброджуються з утворенням вуглекислого газу та етанолу. Це часто використовуваний метод для виготовлення вина, хліба на заквасці та інших видів продуктів. Кожен з них має цікаву характеристику смаку, яка може бути простежена до унікальної ферментації цих продуктів, як Ринок біореакторів і ферментерів. 

Ферментація і температура

Ферментація залежить від температури. Від того, наскільки активні дріжджі, залежить процес бродіння. Ідеальна температура для анаеробного бродіння становить близько 20°C, коли прохолодніше. Це температурний діапазон, при якому дріжджі та бактерії можуть оптимально працювати для створення ароматизаторів. З іншого боку, під час високотемпературної аеробної ферментації температури набагато вищі від приблизно 106 градусів за Фаренгейтом і вище. Тепло дійсно прискорює процес бродіння, що тут добре, але також вимагає від вас стежити за всім і стежити, щоб ваші речі не запліснявіли. 

Переваги та недоліки обох технік

Як високотемпературне аеробне, так і анаеробне бродіння мають як позитивні сторони, так і недоліки. Наприклад, готові продукти, вироблені за допомогою високотемпературного бродіння або Бродіння органічних добрив буде набагато швидше, ніж анаеробне бродіння. Але існує ймовірність надмірного бродіння, і якщо дотримуватись певних умов, вони можуть виробляти шкідливі речовини, які призведуть до появи неприємних присмаків у вашому готовому продукті. Тому варто бути дуже уважним під час бродіння при високих температурах. 

Анаеробне бродіння, з іншого боку, є процесом, який займає значно більше часу, але він також має свої переваги. Метод менш схильний до гниття та має тенденцію до утворення меншої кількості токсичних речовин; тому в деяких ситуаціях це може бути безпечнішим варіантом. Анаеробне бродіння також створює унікальні смаки та смакові відчуття, які задовольняють більшість. Цей уповільнений процес бродіння призводить до того, що страви мають інший смак; наприклад, хліб із закваски та кімчі.