Sự khác biệt giữa máy lên men hiếu khí nhiệt độ cao và máy lên men kỵ khí

Toàn bộ mục đích của máy lên men hiếu khí nhiệt độ cao và máy lên men kỵ khí là hai quá trình khác nhau để tạo ra một số loại thực phẩm tuyệt vời. Trong cả hai ý tưởng này, vi sinh vật là sinh vật sống nhỏ nhất có liên quan. Các vi sinh vật phân hủy đường giúp phân hủy đường. Sự khác biệt duy nhất là có hay không có oxy và môi trường xung quanh ấm như thế nào sẽ được giải thích bằng minh gia. 

Tác động của oxy lên quá trình lên men ở nhiệt độ cao

Chúng tôi đã đưa oxy vào các máy lên men hiếu khí ở nhiệt độ cao hoặc Phân ủ hiếu khí cũng chứa đường và vi sinh vật. Không khí oxy này giúp nấm men hoạt động nhanh hơn và tốt hơn. Trong khi đó, khi nấm men được cung cấp oxy, nó sẽ sử dụng oxy để phân hủy đường thành hai phần chính - cacbon và rượu. Đây là một loại quá trình chín nhanh, được gọi là "lên men nhanh". Nếu bạn quan tâm đến thế giới làm bánh, rất có thể bạn đã từng bắt gặp thuật ngữ này ít nhất một hoặc hai lần vì nhiều lần nó có vẻ như là một cách dễ dàng để đẩy nhanh thời gian chuẩn bị và có được kết quả thuận lợi về hương vị cho các công thức như bánh mì, một số loại bia hoặc một số loại sữa chua. 

Chuyện gì sẽ xảy ra nếu không có oxy? 

Quá trình lên men kỵ khí là một câu chuyện hoàn toàn khác. Quá trình này diễn ra khi không có oxy trong môi trường. Lúc này, nấm men và vi khuẩn tiếp tục chuyển hóa đường, nhưng chúng thực hiện quá trình lên men kỵ khí. Thay vào đó, chúng lên men để tạo thành carbon dioxide và ethanol. Đây là phương pháp thường được sử dụng để làm rượu vang, bánh mì chua và các loại sản phẩm khác. Mỗi loại đều có một đặc điểm thú vị về hương vị có thể bắt nguồn từ quá trình lên men độc đáo của các loại thực phẩm này như Thị trường lò phản ứng sinh học và lên men. 

Lên men và nhiệt độ

Quá trình lên men phụ thuộc vào nhiệt độ. Mức độ hoạt động của nấm men quyết định quá trình lên men diễn ra tốt như thế nào. Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men kỵ khí là khoảng 20 độ C - khi trời mát hơn. Đây là phạm vi nhiệt độ mà nấm men và vi khuẩn có thể hoạt động tối ưu để tạo ra hương vị. Mặt khác, trong quá trình lên men hiếu khí ở nhiệt độ cao, nhiệt độ cao hơn nhiều, từ khoảng 106 độ F trở lên. Nhiệt độ thực sự đẩy nhanh quá trình lên men, đây là điều tốt nhưng cũng đòi hỏi bạn phải để mắt đến mọi thứ và đảm bảo rằng đồ của bạn không bị mốc. 

Những ưu và nhược điểm của cả hai kỹ thuật

Cả quá trình lên men hiếu khí ở nhiệt độ cao và kỵ khí đều có những mặt tốt, lợi ích cũng như nhược điểm. Ví dụ, các sản phẩm hoàn thiện được sản xuất bằng quá trình lên men ở nhiệt độ cao hoặc Lên men phân hữu cơ sẽ nhanh hơn nhiều so với quá trình lên men kỵ khí. Nhưng có khả năng lên men quá mức và nếu đáp ứng một số điều kiện nhất định, chúng có thể tạo ra các chất có hại dẫn đến mùi vị lạ trong sản phẩm hoàn thiện của bạn. Vì vậy, bạn cần hết sức chú ý khi lên men ở nhiệt độ cao. 

Ngược lại, quá trình lên men kỵ khí là một quá trình mất nhiều thời gian hơn để hoàn thành nhưng nó cũng có những ưu điểm riêng. Phương pháp này ít có khả năng bị thối rữa và có xu hướng tạo ra ít chất độc hại hơn; do đó, nó có thể là lựa chọn an toàn hơn trong một số trường hợp. Quá trình lên men kỵ khí cũng tạo ra hương vị và cảm giác miệng độc đáo mà hầu hết mọi người đều hài lòng. Quá trình lên men chậm hơn này khiến thực phẩm có hương vị khác nhau; ví dụ như bánh mì chua và kim chi.