Sự khác biệt giữa máy ủ phân có khí cao nhiệt và máy ủ phân không khí là gì?

Mục đích chính của máy lên men hiếu khí nhiệt độ cao và máy lên men kỵ khí là hai quy trình khác nhau để tạo ra một số món ăn tuyệt vời. Trong cả hai ý tưởng này, vi sinh vật là sinh vật nhỏ nhất tham gia. Các vi sinh vật phân hủy đường giúp trong quá trình phân hủy đường. Sự khác biệt duy nhất là có hay không có oxy hiện diện, và mức độ ấm của môi trường xung quanh sẽ được giải thích bởi Mingjia . 

Tác động của oxy đối với quá trình lên men nhiệt độ cao

Chúng tôi đưa oxy vào máy lên men hiếu khí nhiệt độ cao hoặc Phân compost tiêu hóa hiếu khí cũng chứa đường và vi sinh vật. Không khí oxy này giúp men hoạt động nhanh hơn và hiệu quả hơn. Trong khi đó, khi men được cung cấp oxy, nó sẽ sử dụng để phân giải đường thành hai phần chính - carbon và cồn. Đây là một dạng lên men nhanh, được gọi là "lên men nhanh". Nếu bạn quan tâm đến thế giới làm bánh, có khả năng cao là bạn đã gặp thuật ngữ này ít nhất một hoặc hai lần, vì nhiều lúc nó dường như là cách dễ dàng để rút ngắn thời gian chuẩn bị và đạt được kết quả tốt về hương vị trong các công thức như bánh mì, một số loại bia hoặc một số loại sữa chua nhất định.

Điều gì xảy ra khi không có oxy?

Phát men kỵ khí là một câu chuyện hoàn toàn khác. Điều này xảy ra khi không có oxy trong môi trường. Bây giờ nấm men và vi khuẩn tiếp tục chuyển hóa đường, nhưng chúng làm điều đó trong quá trình lên men kỵ khí. Thay vào đó, chúng lên men để tạo thành khí carbon dioxide và ethanol. Đây là phương pháp thường được sử dụng để làm rượu vang, bánh mì men chua và các loại sản phẩm khác. Mỗi loại đều có đặc điểm thú vị về hương vị có thể truy溯 lại từ quá trình lên men độc đáo của những thực phẩm này như Thị trường máy sinh học và lên men . 

Lên men và Nhiệt độ

Quá trình lên men phụ thuộc vào nhiệt độ. Sự hoạt động của nấm men quyết định mức độ hiệu quả của quá trình lên men. Nhiệt độ lý tưởng cho lên men kỵ khí là khoảng 20C -- khi nó mát hơn. Đây là dải nhiệt độ mà men và vi khuẩn có thể hoạt động tối ưu để tạo ra hương vị. Mặt khác, trong lên men hiếu khí ở nhiệt độ cao, nhiệt độ có thể lên tới khoảng 41 độ Celsius trở lên. Nhiệt độ cao thực sự làm tăng tốc quá trình lên men, điều này là tốt nhưng cũng yêu cầu bạn phải chú ý đến mọi thứ và đảm bảo rằng sản phẩm của bạn không bị mốc.

Ưu và nhược điểm của cả hai kỹ thuật

Cả lên men hiếu khí ở nhiệt độ cao và kỵ khí đều có những lợi ích và hạn chế riêng. Ví dụ, các sản phẩm hoàn thành được sản xuất bằng lên men ở nhiệt độ cao hoặc Phân hữu cơ lên men sẽ nhanh hơn nhiều so với lên men kỵ khí. Tuy nhiên, có khả năng lên men quá mức, và nếu gặp một số điều kiện nhất định, chúng có thể tạo ra các chất có hại dẫn đến vị lạ trong sản phẩm cuối cùng của bạn. Vì vậy, việc theo dõi kỹ lưỡng khi lên men ở nhiệt độ cao là rất đáng giá.

Lên men kỵ khí, mặt khác, là một quy trình mất nhiều thời gian hơn để hoàn thành nhưng nó cũng có những lợi thế riêng. Phương pháp này ít bị thối rữa hơn và có xu hướng tạo ra ít chất độc hại hơn; do đó, nó có thể là lựa chọn an toàn hơn trong một số trường hợp. Lên men kỵ khí còn tạo ra những hương vị và cảm giác đặc trưng làm hài lòng phần lớn mọi người. Quy trình lên men chậm này khiến thực phẩm có vị khác biệt; ví dụ như bánh mì men tự nhiên và kimchi.