الفرق بين المخمرات الهوائية عالية الحرارة والمخمرات اللاهوائية

الغرض الكامل من المخمرات الهوائية واللاهوائية ذات الحرارة العالية هو عمليتان مختلفتان لصنع بعض الأطعمة المذهلة. في كلتا الفكرتين، كانت الكائنات الحية الدقيقة هي أصغر الكائنات الحية المشاركة. الكائنات الحية الدقيقة التي تحلل السكر والتي تساعد في تحلل السكريات. سيتم تفسير الاختلاف الوحيد فيما إذا كان هناك أكسجين أم لا، ومدى دفء البيئة المحيطة، من خلال: مينجيا. 

تأثير الأكسجين على التخمير في درجات الحرارة العالية

لقد قمنا بإدخال الأكسجين في المخمرات الهوائية ذات درجة الحرارة العالية أو سماد هاضم هوائي تحتوي الخميرة أيضًا على السكر والكائنات الحية الدقيقة. يساعد هواء الأكسجين هذا الخميرة على العمل بشكل أسرع وأفضل. بينما عندما يتم تزويد الخميرة بالأكسجين، فإنها ستستخدم ذلك لتقسيم السكر إلى جزأين رئيسيين - الكربون والكحول. إنه نوع من النضج السريع، والمعروف باسم "التخمير السريع". إذا كنت مهتمًا بعالم الخبز، فهناك فرصة جيدة أن تكون قد صادفت هذا المصطلح مرة أو مرتين على الأقل لأنه يبدو في كثير من الأحيان وكأنه طريقة سهلة لتسريع وقت التحضير والحصول على نتائج مواتية لنكهة الغلة مع وصفات مثل الخبز أو بعض أنواع البيرة أو أنواع معينة من الزبادي. 

ماذا يحدث بدون الأكسجين؟ 

التخمير اللاهوائي هو قصة مختلفة تمامًا. يحدث هذا عندما لا يوجد أكسجين في البيئة. الآن تستمر الخميرة والبكتيريا في استقلاب السكريات، لكنها تفعل ذلك في عملية تخمير لاهوائية. بدلاً من ذلك، تخمر لتكوين ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. إنها طريقة مستخدمة بشكل متكرر لصنع النبيذ وخبز العجين المخمر وأنواع أخرى من المنتجات. كل منها له سمة مثيرة للاهتمام في النكهة يمكن إرجاعها إلى التخمير الفريد لهذه الأطعمة مثل سوق المفاعلات الحيوية والمخمرات. 

التخمير ودرجة الحرارة

تعتمد عملية التخمير على درجة الحرارة. فمدى نشاط الخميرة يحدد مدى نجاح عملية التخمير. تبلغ درجة الحرارة المثالية للتخمير اللاهوائي حوالي 20 درجة مئوية - عندما تكون أكثر برودة. وهذا هو نطاق درجة الحرارة الذي يمكن للخميرة والبكتيريا العمل فيه بشكل مثالي لإنتاج النكهات. من ناحية أخرى، في التخمير الهوائي عالي الحرارة، تكون درجات الحرارة أعلى بكثير من حوالي 106 درجة فهرنهايت وما فوق. تعمل الحرارة حقًا على تسريع عملية التخمير، وهو أمر جيد هنا ولكنه يتطلب أيضًا مراقبة كل شيء والتأكد من عدم تعفن الأشياء. 

إيجابيات وسلبيات كلا التقنيتين

تتمتع كل من التخمير الهوائي واللاهوائي بدرجات حرارة عالية بمزاياها الإيجابية وكذلك العيوب. على سبيل المثال، المنتجات النهائية المنتجة بالتخمير في درجات حرارة عالية أو تخمير الأسمدة العضوية ستكون عملية التخمير أسرع بكثير من التخمير اللاهوائي. ولكن هناك احتمالية حدوث تخمير مفرط، وإذا تم استيفاء شروط معينة، فقد تنتج مواد ضارة تؤدي إلى نكهات غير مرغوب فيها في المنتج النهائي. لذا، من الأفضل أن تكون منتبهًا للغاية عند التخمير في درجات حرارة عالية. 

من ناحية أخرى، فإن التخمير اللاهوائي هو عملية تستغرق وقتًا أطول بكثير حتى تنتهي ولكنها تتمتع بمزاياها الخاصة أيضًا. هذه الطريقة أقل عرضة للتعفن وتميل إلى توليد عدد أقل من المواد السامة؛ وبالتالي، يمكن أن تكون الخيار الأكثر أمانًا في بعض المواقف. كما ينتج التخمير اللاهوائي نكهات فريدة وملمسًا في الفم يرضي معظم الناس. تؤدي عملية التخمير البطيئة هذه إلى تذوق الأطعمة بشكل مختلف؛ على سبيل المثال خبز العجين المخمر والكيمتشي.