Розніца паміж высокатэмпературнымі аэробнымі і анаэробнымі ферментерамі

Асноўная мэта аэробных ферментараў і анаэробных ферментараў з высокай тэмпературай - гэта два розныя працэсы прыгатавання дзіўных прадуктаў. У абедзвюх гэтых ідэях мікраарганізмы былі найменшай жывой істотай. Мікраарганізмы, якія расшчапляюць цукар і спрыяюць расшчапленню цукру. Адзіная розніца ў тым, ёсць ці няма кіслароду і наколькі цёпла наваколле, будзе растлумачана Мінжы. 

Уплыў кіслароду на высокатэмпературнае закісанне

Мы ўвялі кісларод у высокатэмпературных аэробных ферментерах або Кампост для аэробнага варэння таксама змяшчае цукар і мікраарганізмы. Гэты кісларод паветра дапамагае дрожджам працаваць хутчэй і лепш. У той час як, калі дрожджы атрымліваюць кісларод, яны будуць выкарыстоўваць яго для расшчаплення цукру на дзве асноўныя часткі - вуглярод і спірт. Гэта разнавіднасць хуткага паспявання, вядомая як «хуткае закісанне». Калі вы цікавіцеся светам выпечкі, ёсць вялікая верагоднасць, што вы сутыкаліся з гэтым тэрмінам хаця б адзін-два разы, таму што шмат разоў гэта здаецца простым спосабам паскорыць час падрыхтоўкі і атрымаць спрыяльныя вынікі ў якасці густу з такімі рэцэптамі, як хлеб, некалькі гатункаў піва або пэўныя віды ёгурта. 

Што адбываецца без кіслароду? 

Анаэробнае закісанне - гэта зусім іншая гісторыя. Гэта ўступае ў сілу, калі ў навакольным асяроддзі няма кіслароду. Цяпер дрожджы і бактэрыі працягваюць метабалізаваць цукар, але робяць гэта ў працэсе анаэробнага закісання. Замест гэтага яны закісаюць з адукацыяй вуглякіслага газу і этанолу. Гэта часта выкарыстоўваецца спосаб вырабу віна, хлеба на заквасцы і іншых відаў прадуктаў. Кожны з іх мае цікавыя смакавыя асаблівасці, якія можна прасачыць да унікальнай ферментацыі такіх прадуктаў, як Рынак біярэактараў і ферментеров. 

Закісанне і тэмпература

Ферментацыя залежыць ад тэмпературы. Ад актыўнасці гэтых дрожджаў залежыць, наколькі добра працуе працэс закісання. Ідэальная тэмпература для анаэробнай ферментацыі - каля 20C - калі яна халаднейшая. Гэта тэмпературны дыяпазон, пры якім дрожджы і бактэрыі могуць аптымальна працаваць для атрымання водараў. З іншага боку, у высокатэмпературнай аэробнай ферментацыі тэмпература значна вышэйшая ад прыкладна 106 градусаў па Фарэнгейце і вышэй. Цяпло сапраўды паскарае працэс закісання, што тут добра, але таксама патрабуе ад вас сачыць за ўсім і сачыць за тым, каб вашы рэчы не заплесневелі. 

Плюсы і мінусы абедзвюх тэхнік

Як высокатэмпературнае аэробнае, так і анаэробнае закісанне маюць як добрыя перавагі, так і недахопы. Напрыклад, гатовая прадукцыя вырабляецца з дапамогай высокатэмпературнага закісання або Ферментацыя арганічных угнаенняў будзе нашмат хутчэй, чым анаэробная ферментацыя. Але ёсць патэнцыял празмернага закісання, і пры выкананні пэўных умоў яны могуць вырабляць шкодныя рэчывы, якія прывядуць да непрыемных прысмакаў у вашым гатовым прадукце. Таму трэба быць вельмі ўважлівым пры закісанні пры высокіх тэмпературах. 

З іншага боку, анаэробнае закісанне - гэта працэс, які займае значна больш часу, але ён таксама мае свае перавагі. Метад з меншай верагоднасцю гніення і мае тэндэнцыю да меншай колькасці таксічных рэчываў; таму ў некаторых сітуацыях гэта можа быць больш бяспечным варыянтам. Анаэробнае закісанне таксама стварае унікальныя водары і адчуванні ў роце, якія задавальняюць большасць. Гэты больш павольны працэс закісання прыводзіць да таго, што смак прадуктаў адрозніваецца; напрыклад, хлеб з закваскі і кимчи.