Разлік паміж високатэмпературнымі аэробнымі ферментарамі і анаэробнымі ферментарамі

Галоўная мэта высокатэпературных аэробных фермантараў і анаэробных фермантараў — гэта два розныя працэсы, каб зрабіць якія-небудзь чудовыя харчы. У абодвух гэтых ідэях мікрый біятычны жыццёвы элемент былі найменшым. Мікрыйrganіzмы, якія разкладаюць цукры, якія дапамагаюць у разкладанні цукраў. Единой разніца тое, ці наяўна кісларод, ці няма, і як цеплае ў сур’огах, будзе аб’яснена Мінджя . 

Уплыв кісларода на высокатэпературную фермантацыю

Мы ўводзім кісларод у высокатэпературных аэробных фермантараў ці Аэробны компасцый дыжэстэр таксама ўтрымлівае цукерку і мікрабы. Гэты кісень паветра дапамагае яму дзеянню дзеяння быстрей і лепш. Прычым, калі дзеянню атрымлівае кісень, яно выкарыстоўвае гэта, каб пераробіць цукерку на два галоўных частку - вуглерод і спірт. Гэта родзіна швидкага супелення, якая называецца "швидкай ферментаций". Калі вам цяжка з баксам свёце, імкнецца большая магчымасць, што вы хатя раз ці двойчы сталіся з гэтай тэрмінамі, бо многія часы гэта выглядае як просты спосаб праспешання часу падготовкі і атрымання пазітыўных вынікаў у смаку з рэцэптамі, такімі як хлеб, некаторыя піва ці пэўныя тыпы ціцу.

Што адбываецца без кісня?

Анаэробная ферментацыя — гэта цалкам іншая гісторыя. Яна адбываецца, калі ў сярэдзішчы няма кіслороду. Зараз дзеянні дряздаў і бактырыяў працягваюць метаболізаваць цukры, але яны робяць гэта праз процэс анаэробнай ферментацыі. Наместка гэтага, яны ферментуюць, каб утварыць угладны газ і этанал. Гэта часта выкарыстоўваемы спосаб для вырабу віна, каўскага хлеба і іншых тыпаў прадуктаў. У кожным з іх ёсць цікавая характарыстыка смака, якая можа быць аднёсена да унікальнай ферментацыі гэтых жаржэнняў. Рынак біорэактараў і ферментараў . 

Ферментацыя і температура

Ферментацыя залежыць ад температуры. Якірныясць дзеяння дробін вызначае, як добра працуе працэс ферментацыі. Ідэальнай температурай для анаэробычнай ферментацыі з'яўляецца лічынка ў 20 градусоў Цэльсія -- калі ёй цудрава. Гэта той дыяпазон температур, у якім дробін і бактырыяў можуць аперацыйна працаваць, каб вырабляць смакі. З другога боку, у високатэмпературнай аэрабнай ферментацыі температуры намнош вялікія -- ад 106 градусаў па Фарэнгейту і вышэй. Калі жара рэальна праскарае працэс ферментацыі, што ў гэтым выпадку -- гутая рэч, але таксама патрабуе, каб вы чамусьці на ўсё нямаўлічалі і забяспечвалі, што вашыя рэчы не захварваюць плесцю.

Плюсы і мінусы абодвух метадаў

Калі лічыць, што і високатэмпературная аэрабная ферментацыя, і анаэробная маюць свае перавагі і недастаткі. Напрыклад, вытвораныя выявы, якія вырабляюцца з дапамогай високатэмпературнай ферментацыі, ці Арганічнага жартавання будзе намноўш шыршым, чым анаэробнае бражэнне. Але існуе рыск перабражэння, і якщо пэўныя ўмовы будуць сплячаныя, яны магуць вырастаць у шкодлівыя ўтварэнні, якія прывялі бы да непрыемных смакавых якасцей у вашым кancyйным праductе. Таму варта ўвагодзенна слiдзiць пры бражэннi ў вышэйшых тэмпературах.

Анаэробнае бражэнне, з другога боку, — гэта працэс, які занімае значна больш часу, але ён таксама мае сваі перавагі. Гэты метод менш верагодна заразіцца і склонны генераваць менш токсічных ўтварэнняў; таму ён можа быць безпекойнейшай альтэрнатывай ў некаторых сітуацыях. Анаэробнае бражэнне таксама вырашвае унікальныя смакі і таксама ўражэнне, якое задавальняе большасць. Гэты паўльнейшы працэс бражэння прыводзіць да таго, што ежы маюць іншы смак; напрыклад, квасны хлеб і кімчы.