উচ্চ-তাপমাত্রার অ্যারোবিক ফার্মেন্টার এবং অ্যানেরোবিক ফার্মেন্টারের মধ্যে পার্থক্য

উচ্চ তাপ বায়বীয় ফার্মেন্টার এবং অ্যানেরোবিক ফার্মেন্টারগুলির সম্পূর্ণ উদ্দেশ্য হল কিছু আশ্চর্যজনক খাবার তৈরি করার দুটি ভিন্ন প্রক্রিয়া। এই উভয় ধারণার মধ্যে, অণুজীবগুলি জড়িত ছিল ক্ষুদ্রতম জীবন্ত জিনিস। চিনির ক্ষয়কারী অণুজীব যা শর্করার ক্ষয় করতে সাহায্য করে। অক্সিজেন উপস্থিত আছে কি না এবং চারপাশ কতটা উষ্ণ তা শুধুমাত্র পার্থক্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হবে মিংজিয়া. 

উচ্চ-তাপমাত্রা গাঁজনে অক্সিজেনের প্রভাব

আমরা উচ্চ-তাপমাত্রার বায়বীয় ফার্মেন্টারে অক্সিজেন চালু করেছি বা অ্যারোবিক ডাইজেস্টার কম্পোস্ট এছাড়াও চিনি এবং অণুজীব রয়েছে। এই অক্সিজেন বায়ু এটি খামির দ্রুত এবং ভাল কাজ করতে সাহায্য করে. যখন খামিরকে অক্সিজেন সরবরাহ করা হয়, তখন এটি চিনিকে দুটি প্রধান অংশে বিভক্ত করতে ব্যবহার করবে - কার্বন এবং অ্যালকোহল। এটি এক ধরনের দ্রুত পাকা, যা "দ্রুত গাঁজন" নামে পরিচিত। আপনি যদি বেকিং ওয়ার্ল্ডে আগ্রহী হন, তাহলে একটি ভাল সুযোগ রয়েছে যে আপনি এই শব্দটি অন্তত একবার বা দুবার জুড়ে এসেছেন যেহেতু অনেকবার এটি প্রস্তুতির সময়কে ত্বরান্বিত করার এবং রেসিপিগুলির সাথে ফলন স্বাদের অনুকূল ফলাফল পাওয়ার একটি সহজ উপায় বলে মনে হচ্ছে। রুটি, কিছু বিয়ার বা নির্দিষ্ট ধরনের দই। 

অক্সিজেন ছাড়া কি হয়? 

অ্যানেরোবিক গাঁজন সম্পূর্ণরূপে অন্য গল্প। পরিবেশে অক্সিজেন না থাকলে এটি কার্যকর হয়। এখন খামির এবং ব্যাকটেরিয়া শর্করাকে বিপাক করতে থাকে, কিন্তু তারা অ্যানেরোবিক গাঁজন প্রক্রিয়ায় তা করে। পরিবর্তে, তারা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথানল গঠনের জন্য গাঁজন করে। এটি ওয়াইন, টক রুটি এবং অন্যান্য ধরণের পণ্য তৈরি করার জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত পদ্ধতি। তাদের প্রত্যেকেরই স্বাদে একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এই খাবারগুলির অনন্য গাঁজন থেকে খুঁজে পাওয়া যায় যেমন Bioreactors এবং fermenters বাজার. 

গাঁজন এবং তাপমাত্রা

গাঁজন তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। খামিরটি কতটা সক্রিয় তা নির্ধারণ করে যে গাঁজন প্রক্রিয়াটি কতটা ভাল কাজ করে। অ্যানেরোবিক গাঁজন জন্য আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় 20C-- যখন এটি ঠান্ডা হয়। এটি এমন তাপমাত্রার পরিসীমা যেখানে খামির এবং ব্যাকটেরিয়া স্বাদ তৈরি করতে সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে পারে। অন্যদিকে উচ্চ-তাপমাত্রার বায়বীয় গাঁজন তাপমাত্রা প্রায় 106 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং তার থেকে অনেক বেশি। তাপ সত্যিই গাঁজন প্রক্রিয়াকে দ্রুততর করে, যা এখানে একটি ভাল জিনিস কিন্তু আপনাকে সবকিছুর উপর নজর রাখতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার জিনিসগুলি ছাঁচে না যাচ্ছে। 

উভয় কৌশলের উত্থান-পতন

উচ্চ-তাপমাত্রার বায়বীয় গাঁজন এবং অ্যানেরোবিক উভয়েরই তাদের ভালো দিক সুবিধার পাশাপাশি অসুবিধাও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ-তাপমাত্রা গাঁজন সঙ্গে উত্পাদিত সমাপ্ত পণ্য বা জৈব সার গাঁজন অ্যানেরোবিক গাঁজন থেকে অনেক দ্রুত হবে। কিন্তু অতিরিক্ত গাঁজন হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে এবং যদি কিছু শর্ত পূরণ করা হয় তবে তারা ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করতে পারে যা আপনার সমাপ্ত পণ্যে অফ-ফ্লেভারের দিকে নিয়ে যায়। তাই উচ্চ তাপমাত্রায় গাঁজন করার সময় এটি খুব মনোযোগী হতে হবে। 

অন্যদিকে, অ্যানেরোবিক গাঁজন এমন একটি প্রক্রিয়া যা শেষ হতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি সময় নেয় তবে এর নিজস্ব সুবিধাও রয়েছে। পদ্ধতিটি পচে যাওয়ার সম্ভাবনা কম এবং কম বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন করার প্রবণতা রয়েছে; তাই, কিছু পরিস্থিতিতে এটি নিরাপদ বিকল্প হতে পারে। অ্যানেরোবিক গাঁজন অনন্য স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি তৈরি করে যা বেশিরভাগের জন্য সন্তোষজনক। এই ধীর গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে খাবারের স্বাদ ভিন্ন হয়; যেমন টক রুটি এবং কিমচি।